Terwijl op de achtergrond het geluid klinkt van manlief die in de Thermomix deeg aan het kneden is om straks hopelijk lekkere Zeeuwse bolussen te maken (recept hier op mijn site), pak ik de digitale pen maar weer eens ter hand om een receptje te posten van een werkelijk overheerlijke stoofschotel. Of er nou daadwerkelijk veel Italiaans bij zit, mag je je afvragen. Er zitten gnocchi in. De gebruikte kruiden zijn niet echt heul erg Italiaans. 

De afgelopen periode heb ik diverse nieuwe receptjes klaargemaakt, die ik (lazy me) nog steeds moet posten. Komt nog wel. Maar deze post ik alvast, ik heb als inspiratie het recept van ciaoflorentina.com gebruikt, maar er wat aanpassingen op gemaakt, en die vergeet ik vast en zeker als ik het niet gelijk opschrijf. En ik wil dit recept echt nog weleens vaker maken. We delen na het proeven mijn receptjes altijd in in de categorie 'die houden we erin' of juist niet. Die van juist niet post ik eigenlijk al niet eens. En voor de receptjes die ik dan nog een keer moet maken, zitten er eigenlijk te weinig dagen in een jaar :). Dat is dan wel weer een goed teken, dan smaakt het ons allemaal, toch?

Maar deze stoofschotel dus. De blaadjes gaan weer vallen, dus dan gaat m'n smaak weer 'om'. Heb ik trek in lekker stoofschotels, of ovenschotels. Heerlijk. Deze stoofschotel is gemaakt met rundvlees, wat gestoofd wordt in paprika en tomatenpuree, met wat kruidnagel er ook in. Naderhand gooi je er tomaatjes, worteltjes, wat erwtjes en gnocchi bij. Combinatie waar je erg blij van wordt (nou ja, wij dan). De stoofschotel kan gemaakt worden in de Thermomix, in een multicooker, gewoon lekker stoven op het vuur of in een slowcooker. Zit vast en zeker ook een manier voor jou bij. De lijst met ingredienten lijkt lang, maar het zijn veelal artikelen en kruiden die je wel in huis hebt. 

Wat gaat erin: (voor 2 a 3 personen):

500 a 600 gram rundvlees, in blokjes gesneden
2 uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook
2 eetlepels bloem
40 gram olijfolie (of 3 eetlepels)
70 gram tomatenpuree
1 grote theelepel suiker
1 theelepel met kop tijm
0,25 theelepel kruidnagelpoeder, of anders 4 kruidnagels meekoken en later verwijderen
1 grote theelepel gerookt paprikapoeder (als je dat niet hebt, vervangen door gewoon paprikapoeder)
1 afgestreken eetlepel milde paprikapoeder
wat chiliflakes uit de molen
100 gram (of naar smaak) diepvrieserwtjes
6 wortels in plakjes
200 gram (of naar smaak) cherrytomaatjes, door de helft gesneden
350 gram gnocchi
400 gram water (even kijken of het voldoende bindt)
bouillonblokje of 1 eetlepel groentenbouillonpasta (Thermomixeigenaars)
zout en peper naar smaak

Werkwijze:

Ik ga er bij de werkwijze vanuit dat je ui al gesnipperd is, en de knoflook ook. Dit kan uiteraard met de Thermomix, hier geef ik verder geen aanwijzingen voor.  Ik heb de schotel in de multicooker gemaakt. Maak jij 'm nou in de Thermomix, kan je gewoon mijn aanwijzingen volgen, temperatuur 100 graden, het mes altijd linksom draaiend.

Doe peper en zout naar smaak op de blokjes rundvlees. Doe de olijfolie in de pan en voeg het rundvlees en de gesnipperde ui toe, bak deze 5 minuten rondom bruin. Strooi er wat chiliflakes uit de molen overheen . Voeg in de laatste minuut de knoflook even toe, zodat deze niet verbrandt (met de Thermomix mag deze gelijk meegenomen worden). Voeg bloem toe en roer even goed door met een houten lepel (deze stap kan je overslaan met de Thermomix). Doe hierna het paprikapoeder, de tijm en de tomatenpuree erbij. Even een minuutje meebakken. Voeg hierna het water toe, de suiker, het bouillonblokje of de eetlepel groentenbouillonpasta en het kruidnagelpoeder (of de kruidnagels, deze moet je er na het stoven dan even uitvissen). Laat het geheel nu lekker stoven. Doe je dit op het fornuis, doe dan het deksel op je stoofpan, zet de pan op een klein pitje en laat 'm drie uur langzaam gaar worden, roer af en toe door. Gebruik je een multicooker, 3 uur op 100 graden. Met de Thermomix linksom draaiend zo'n 2 uur, en kijk daarna even of het vlees gaar is.

Na 3 uur voeg je plakjes wortel toe, deze stoof je nog 20 minuutjes mee. Hierna voeg je de erwtjes, gnocchi en tomaatjes toe. Stoof deze 10 minuten mee en kijk daarna of de gnocchi gaar zijn. Op smaak afmaken met zout en peper. Eventueel garneren met wat peterselie. 

​Eet smakelijk!

Daar is er eindelijk weer eens eentje. Je zou denken dat ik de laatste maanden niet zoveel heb gekookt. Heb je dan half gelijk in, we hebben regelmatig lekker een terrasje gepakt deze zomer. Of een salade van de Lidl in tijden van moe, druk en geen zin. Op Facebook hebben jullie als het goed is toch regelmatig een berichtje zien verschijnen dat ik nieuwe receptjes aan het uitproberen was, of ouwe trouwe receptjes aan het klaarmaken was. Maar op een of andere manier gunde ik me niet de tijd om even te bloggen. Als ik dan ff vrij was, wilde ik gewoon lekker wandelen, of even film kijken of.....of..... zo ontzettend veel dingen en zo weinig tijd.

Maar....de donkere tijd gaat weer aanbreken. De tijd van lekker koken, schelden op het licht want met kunstlicht kan het eten lekker zijn, maar het ziet er niet uit als je gewoon ff een hapsnap foto schiet zoals ik altijd doe. Ik heb nog een hoop receptjes klaar staan om te bloggen, en heb er ook een hoop op m'n lijstje om nog uit te proberen. Dus ik hoop op een actieve tijd op m'n blog ook. 

We doen de aftrap met een echt uberlekker en eenvoudig receptje, een all-in-one gerechtje. Heb ik nu al een paar keer klaargemaakt; ik ben dol op warme tomaatjes en ook balsamico vind ik niet te versmaden. Daarnaast begrijp ik dat mensen vaak op zoek zijn naar gewone alledaagse receptjes die je met de Thermomix klaar kan maken. Het recept is overigens niet van mijn eigen hand, maar komt van de Duitse Cookidoo site. Ik heb het alleen vertaald in het Nederlands. 

Wat gaat er in? (Ik maak het voor twee personen, maar het laat zich eenvoudig verdubbelen).

2 kipfilets
8 blaadjes basilicum
2 schijven Coburgerham (of een andere rauwe hamsoort)
500 gram water
zout en peper (mag ook kruidenzout zijn)
700 gram aardappels, goed schoongemaakt en in blokjes of schijven gesneden)

Balsamicotomaatjes
1 teentje knoflook
1 ui
30 gram olijfolie
400 gram kerstomaatjes
peper en zout
30 gram (donkere) balsamico-azijn

Doen:
Kruid de kipfilets met (kruiden)zout en peper naar smaak. Leg 4 blaadjes basilicum per kipfilet op de bovenkant en wikkel de kipfilet in een grote plak rauwe ham. Leg de kipfilets in de Varoma (als je er twee doet, heb je de inlegbodem niet nodig, maar heb je meer kipfilets, kan je ook de inlegbodem gebruiken).

Doe water en een halve theelepel zout in de TM-kom. Doe de aardappels in het rijstmandje en hang deze in de TM-kom. Strooi desgewenst wat kruidenzout op de aardappels. Zet de Varoma op het deksel en stoom 20 minuten op temperatuur Varoma, snelheid 1. Kijk even of de aardappels gaar zijn hierna, zo niet, nog even 5 minuten op temperatuur Varoma (bij mij waren ze gaar na 20 minuten, ik had ze in blokjes gesneden).

Zet het vlees en de aardappels even terzijde en hou ze warm. Gooi de TM-kom leeg en droog 'm goed af.

Knoflook en ui in de TM-kom doen, 3 seconden op snelheid 6. Met de spatel even omlaagschuiven.
Voeg de olie toe, 2 minuten op temp Varoma, stand 1 smoren.

Hierna de tomaten, een kwart theelepel (kruiden)zout, peper en balsamico-ui toevoegen. Mes linksom, 3 minuten op 100 graden smoren, stand lepel.

Serveer de kipfilet met aardappels en tomaatjes en wat van de balsamico-ui saus. Smullen maar!

....Ik schaam me een beetje. Ben al zo lang niet meer op m'n blog geweest dat m'n laptop helemaal lag te verstoffen onder de bank en een beetje vergeten was hoe hij ook al weer aanmoest. Batterij helemaal leeg, je kent dat wel. Ik geloof dat ik nog nooit zo lang geen receptje hebt gepost. Ook m'n challenge heeft eraan moeten geloven, hoe jammer ik dat ook vind. Misschien pak ik die later nog wel op met 1 week per land, begin ik bij de letter waar ik gebleven was. Want blijf de wereldgerechtenchallenge een werelduitdaging vinden, zo leuk om te doen.

Heb enorm veel gewerkt de afgelopen maanden. En samen met m'n herstellende knieen was dat gewoon genoeg. Ik kon gewoon de energie niet opbrengen voor ook nog eten koken en bloggen. Dus moet met schaamrood op mn kaken bekennen dat we regelmatig hebben afgehaald, uit eten zijn geweest of een lekkere salade van de Lidl hebben gegeten. En als ik al kookte, dan was het vaak gewoon lekker makkelijk, Thermomixnasi of een andere favoriet.

Deze week heb ik eigenlijk voor het eerst een beetje gas teruggenomen, want ik ben echt best moe. Lekker zomaar twee daagjes vrij geweest. En beslist dat ik weer gewoon lekker een beetje ga kokkerellen langzaam aan.

We beginnen met een heerlijk gestoomd gerecht. Ik hou zo van de all-in-one gerechten van de Thermomix, koken op drie niveau's. Afgemaakt met een heerlijke saus, die je binnen 6 minuutjes in elkaar draait nadat alles klaar is. We hebben gesmuld!

Het gerecht is afkomstig van de Duitse Cookidoosite. Ik heb een paar kleine dingen aangepast, maar niet al te veel, want het is echt al heerlijk genoeg van zichzelf! Staat binnen drie kwartier op tafel, waarvan je het grootste gedeelte lekker op de bank zit!

Wat gaat erin (ik heb 'm voor 2 personen gemaakt, maar als je iets meer vlees neemt, kan het makkelijk voor 4 personen ook, ingredienten zijn meer dan voldoende):

2 (korte) varkenshaasjes
70 gram Parmezaanse kaas in stukken
35 gram pijnboompitten
60 gram gedroogde tomaten
2 theelepels tijm (ik heb gedroogde genomen)
zout en peper 

1200 gram water
250 witte en wilde rijst
400 gram bloemkoolroosjes

Saus:
20 gram olijfolie
400 gram vocht van het stomen
30 gram tomatenpuree
30 gram bloem
40 gram gebakken uitjes (Conimex of Go-Tan)
20 gram sherry
1,5 eetlepel sojasaus (ik heb Kikkoman gebruikt)
0,5 theelepel zout
beetje peper
1 theelepel suiker
3 scheutjes Worcestersaus

Doen:

Doe de Parmezaanse kaas in de TM-kom, maal 'm in 5 seconden op stand 9 fijn. Voeg hierna de pijnboompitten en gedroogde tomaten en tijm toe. Even 3 seconden op stand 7.

Strooi zout en peper op de varkenshazen en leg ze op de inlegbodem van de Varoma. Smeer de bovenkant van de varkenshazen in met het mengsel dat je net hebt gemaakt en zet het geheel opzij.

Doe de bloemkoolroosjes in de Varomakom en zet hierna de inlegbodem in de Varoma. Sluit hem af.

Weeg 250 gram wilde rijst af in het rijstmandje (dit kan je bijvoorbeeld doen door even het deksel op de TM-kom te doen en daarna het mandje op het deksel te zetten, de weegschaal eerst even op nul te drukken. Hierna kan je gewoon wegen). Spoel hierna de rijst af, vul de kom met 1200 gram water en hang het mandje erin. Stoom het geheel nu 29 minuten, temperatuur Varoma, stand 1. Het vlees wordt overigens helemaal gaar. Wil je het wat rozer hebben, kan je wellicht een minuut of 10 wachten en de inlegbodem van de Varoma er wat later inzetten. Ga ik volgende keer proberen.

Als het gerecht klaar is, zet je de Varoma gesloten op het aanrecht zodat je gerecht warm blijft. Haal ook het rijstmandje met de spatel uit de kom en hou de rijst warm. Vang 400 gram van het kookvocht op, de rest van het vocht mag je weggooien.

Doe nu 20 gram olijfolie, 30 gram tomatenpuree, 30 gram bloem en 40 gram gebakken uitjes in de kom. 2 minuten op 120 graden, stand 1,5.

Voeg hierna 400 gram kookvocht, 20 gram sherry, 1,5 eetlepel sojasaus, zout, peper, 1 theelepel suiker en 3 scheutjes Worcestersaus toe. 4 Minuten op 100 graden, snelheid 1,5 koken.

Serveer het vlees met de rijst, bloemkool en de saus.

​Eet smakelijk!

Het skiseizoen is al weer een fiks eind op gang. En wat is er leuker dan als je thuiskomt van een heerlijke vakantie nog even na te genieten van een echt skipistegerecht? 

Deze soep is er zo een. Een heerlijke goed gevulde goulashsoep, die je onmiddellijk weer terugbrengt naar boven op de berg. Hij is zo lekker dat ik 'm inmiddels een keer of vier gemaakt heb, en iedere keer zeggen degenen die 'm proeven dat hij zo authentiek smaakt. Dat ze zich echt in Duitsland of Oostenrijk wanen.

Dus om deze reden vond ik 'm echt in m'n kookchallenge passen. Je kunt 'm gewoon aanzetten en een paar uur vergeten. De soep is zowel met de Thermomix te maken, alsook in een gewone pan of in een slowcooker. 

Het recept komt van de Duitstalige Cookidoosite af. Uiteraard heb ik 'm wel een beetje aangepast naar eigen smaak, ik zou mezelf niet zijn als ik dat niet deed.

Wat gaat erin:

200 gram uien, gehalveerd
1 knoflookteentje
350 tot 500 gram mager rundvlees in blokjes gesneden
70 gram tomatenpuree 
3 tomaten in stukjes gesneden
1 liter water
1 eetlepel groentenbouillonpasta (of 2 blokjes rundvleesbouillon)
1 theelepel zout (wel even proeven voordat je het erin doet)
0,5 theelepel peper
2 eetlepels milde paprikapoeder
1 theelepel scherpe paprikapoeder
0,5 theelepel karwijzaad
1 theelepel (met kop erop) suiker
1 eetlepel marjolein
tabasco naar smaak (ik heb er niet teveel ingedaan)
30 gram bloem of maizena, opgelost in water tot er geen klontjes meer zijn
200 gram rode paprika in stukjes
200 gram groene paprika in stukjes
4 of 5 kleine aardappelen, in blokjes gesneden
40 gram olijfolie

Doen:

Doe de uien en het knoflookteentje in de TM-kom, 3 seconden op stand 5. Schuif de uien met de spatel naar onder in de beker. Voeg de olie toe en smoor de ui en knoflook 3 minuten op 120 graden, stand 1.

Voeg het vlees en de tomatenpuree toe. Mes linksom, 5 minuten 120 graden stand 'lepel'.

Doe hierna de tomaten, het water, bouillonpasta, zout, peper, paprikapoeder, karwijzaad, marjolein, suiker en tabasco naar smaak erbij (scheutje tabasco is genoeg). Laat dit 99 minuten op 100 graden, stand 1, mes linksom met dop erop gaar worden. Proef hierna of het vlees al zacht is. Geef het anders nog een aantal minuten (half uurtje bijvoorbeeld). 

Voeg de maizena/bloem toe (die je in water hebt opgelost). Voeg de paprika en de aardappel toe. Half uur, 100 graden, mes linksom, dop erop, stand 1 om dit gaar te laten worden. 

Eet smakelijk!

Zo dan, een wereldgerecht, een retrogerecht en ook nog eens gedeeltelijk met de Cook-key gemaakt. Dat is een hele kudde vogels in een klap. 

Duitsland stond op het programma deze week. Ik heb inmiddels al door dat door de weeks uitgebreid koken en bloggen momenteel een beetje veel van het goede is, maar dit weekend heb ik twee Duitse gerechten gemaakt. En wat voor een gerechten. 

Als eerste deze overheerlijke Schwarzwalder Kirschtorte. Daar zitten zoveel lekkere dingen in dat niemand 'm vies kan vinden volgens mij. Het is even werk, maar de stappen op zich zijn absoluut niet moeilijk. Ik vind het afsmeren van de taart met slagroom het ingewikkeldste. Ben rustiek van aard, dus je snapt dat ik daar bloed zweet en tranen sta te ? zweten? boven het aanrecht. Manlief leerde er van schrik een paar lelijke Nederlandse woorden bij. En doe net ff wat slimmer dan ik. Koop bijvoorbeeld chocoladevlokken, hagelslag of chocoladeschaafsel in de winkel voor de garnering. Dat was ik een tikkie vergeten dus heb ik er nog meer bloed, zweet en tranen uitgeperst om met een mesje langs een reep chocola chocoladeschaafsel te staan maken. En dat duurt wel ff. En wil je nou een nog mooiere foto, koop dan een paar van die gruwelijk vieze decoratiekersen die je bovenop ieder torentje neerlegt.

Het recept is afkomstig van de Duitse Cookidoo site. Ik heb 'm wel een beetje aangepast. Ik had geen Kirsch en de slijter hier in het dichtstbijzijnde Veluuwse minidorpje ook niet. Het was al bijzonder dat er uberhaupt een slijter was..... Ik had nog wel wodka in m'n kast staan en geloof mij, daar smaakt hij niet minder om.

Je maakt twee verschillende taartbodems. Een biscuit en een bodem van zand- of korstdeeg. Sla die laatste niet over! Hij is ultramakkelijk te maken, en hij maakt de taart wat spannender omdat hij een andere textuur heeft. Zorgt voor een wat spannender mondgevoel, zouden ze bij Masterchef Australia zeggen. En manlief zei het ook. Maar die kijkt mee naar Masterchef Australia, dus dat telt maar half.

Benodigdheden:

Voor de donkere biscuit:
Boter (of bakspray) om de springvorm (26 cm) in te vetten
120 gram bloem
5 eieren
170 gram kristalsuiker
70 gram maizena
1 zakje bakpoeder
3 eetlepels cacaopoeder

Voor de zanddeegbodem:
100 gram koude boter
200 gram bloem
50 gram kristalsuiker
snufje zout
1 eigeel

Vulling:
750 -1000 ml slagroom (ik vond 1000 ml te veel en had over)
1 grote pot (700 ml) kersen op sap
60 gram wodka
60 gram poedersuiker
4 zakjes vanillesuiker (moet je echt eens zelf maken, Jacq)
100 gram kersenjam
80 gram chocoladerasp (of vlokken, of hagelslag)
evt wat van die vieze knalrooie kersen ter garnering

springvorm 26 cm

Doen.

Als eerste: niet schrikken van de lange lijst ingredienten. Het valt echt mee. Echt waar!

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden). Vet de springvorm in met boter of bakspray.

Zet de vlinder op het mes. Doe de 5 eieren en 170 gram suiker in de Thermomixkom. 3 minuten op 50 graden en stand 3,5 om het een schuimig geheel te maken. HIerna nogmaals 3 minuten op 3,5 zonder temperatuur daarbij.

Haal de vlinder van het mes af en voeg bloem, cacaopoeder, maizena en bakpoeder toe. Meng het geheel 15 seconden op stand 4 tot een mooi beslag. Kijk even of de wanden vrij zijn van bloem etc. Als dit niet zo is, even met de spatel naar beneden schuiven en nog even 10 seconden op stand 4. Doe het biscuitbeslag over in de springvorm en bak het in 30 tot 35 minuten gaar (even een breinaald of sateprikker erin steken. Komt deze er gaar uit, is je taart klaar). Laat hem op een rooster helemaal afkoelen.

Maak de springvorm schoon en vet 'm nogmaals in. We gaan nu de andere taartbodem maken. 

Laat de oven aanstaan op 180 graden (160 heteluchtoven)

Doe 200 gram bloem, 50 gram suiker, 100 gram koude boter, 1 eigeel en een snufje zout in de TM-kom. Kneed dit 40 seconden op stand 5 tot een wat samenhangend deeg. Het zal een wat grofkorrelige structuur hebben, dit kan je even met de hand samenbrengen tot een bal deeg. Doe dit over in de springvorm en maak een zo egaal mogelijke laag (ik boetseer het altijd een beetje. Rustiek he? Je kunt het ook met een deegroller netjes plat maken en dit overbrengen naar de springvorm). Prik er met een vork wat gaatjes in her en der.

Zet de taartbodem in de oven en bak 'm in 20 minuten mooi goudbruin. Laat de bodem in de springvorm helemaal afkoelen. Ga 'm er niet voortijdig uithalen want het is broos en breekt snel af als je dat doet.

We gaan nu de vulling maken. Maak je TM-kom schoon.

Laat de kersen in een vergiet boven een kom uitdruipen. In de kom vang je dus het kersensap op, want dat ga je gebruiken. Ik had zo'n 300 ml kersensap.

Doe 225 gram kersensap met 20 gram maizena in de TM-kom. 5 minuten op 100 graden, stand 5 verwarmen. Voeg hierna 30 gram wodka en 30 gram poedersuiker toe. Meng dit 5 seconden op stand 3.
Doe de uitgelekte kersen in een kom en voeg dit ingedikte kersensap toe (het dikt nog wat verder in bij het afkoelen). Meng voorzichtig en zet tot nader gebruik apart.

Doe 30 gram wodka, 75 ml kersensap en 30 gram poedersuiker in de TM-kom en meng dit in 5 seconden op stand 3. Doe dit (dunne) mengsel over in een schaaltje. HIer bedruipen we straks de biscuitbodem mee.

Maak de kom nogmaals schoon. Doe nu 500 gram slagroom in de TM-kom. Vlinder op het mes. Voeg 2 zakjes vanillesuiker toe (je kunt wellicht ook alle slagroom tegelijk doen. Ik heb het in 2 batches gedaan). Laat de Thermomix op stand 3 draaien en blijf door de opening kijken tot de slagroom stijfgeklopt is. Dit gaat vrij snel in de Thermomix, je hebt rond de minuut nodig. Loop niet weg, want dan is de kans aanwezig dat het boter wordt. Doe de slagroom over in een schaal. Als je de slagroom in tweeen doet, doe je hierna het tweede gedeelte van de slagroom stijfslaan. Doe over in de schaal bij de andere slagroom. 

Doe een gedeelte van de slagroom over in een spuitzak en leg deze tot nader gebruik in de koelkast. Hiermee spuit je straks rozetjes op de taart. 

Leg de afgekoelde korstdeegbodem op een plat groot bord. Verdeel er 100 gram kersenjam overheen. En dan nu een listig stukje: snij de biscuitbodem voorzichtig (in de lengte) in drie delen. Je krijgt dus 3 dunne taartlagen. Leg de onderste laag op de met kersenjam ingesmeerde korstdeegbodem. Besprenkel de biscuitlaag met wat eetlepels van het dunne kersensapmengsel (1/3 van het mengsel). Verdeel nu de kersen over deze laag (alle kersen!!). Hierboven op gaat een kwart van de slagroom. Verdeel deze egaal over de kersen. 

Leg nu de middelste biscuitlaag op de slagroom- en kersenlaag. Besprenkel de biscuitbodem met 1/3 van het kersensapmengsel. Verdeel hierna ongeveer 1/3 van de slagroom over de taartlaag. Pak de laatste biscuitlaag (dit is de bovenkant). Draai deze eerst even om en besprenkel 'm met 1/3 van het kersensapmengsel. Draai 'm daarna weer terug en leg hem op de slagroomlaag. Smeer de taart hierna volledig af met de resterende slagroom. Garneer de taart hierna met chocoladestrooisel en spuit met de slagroom uit de spuitzak mooie rozetjes op de bovenkant. Eventueel kan je op ieder rozetje slagroom nog zo'n Van der Valk-kers leggen. 

​Eet smakelijk!