Het skiseizoen is al weer een fiks eind op gang. En wat is er leuker dan als je thuiskomt van een heerlijke vakantie nog even na te genieten van een echt skipistegerecht? 

Deze soep is er zo een. Een heerlijke goed gevulde goulashsoep, die je onmiddellijk weer terugbrengt naar boven op de berg. Hij is zo lekker dat ik 'm inmiddels een keer of vier gemaakt heb, en iedere keer zeggen degenen die 'm proeven dat hij zo authentiek smaakt. Dat ze zich echt in Duitsland of Oostenrijk wanen.

Dus om deze reden vond ik 'm echt in m'n kookchallenge passen. Je kunt 'm gewoon aanzetten en een paar uur vergeten. De soep is zowel met de Thermomix te maken, alsook in een gewone pan of in een slowcooker. 

Het recept komt van de Duitstalige Cookidoosite af. Uiteraard heb ik 'm wel een beetje aangepast naar eigen smaak, ik zou mezelf niet zijn als ik dat niet deed.

Wat gaat erin:

200 gram uien, gehalveerd
1 knoflookteentje
350 tot 500 gram mager rundvlees in blokjes gesneden
70 gram tomatenpuree 
3 tomaten in stukjes gesneden
1 liter water
1 eetlepel groentenbouillonpasta (of 2 blokjes rundvleesbouillon)
1 theelepel zout (wel even proeven voordat je het erin doet)
0,5 theelepel peper
2 eetlepels milde paprikapoeder
1 theelepel scherpe paprikapoeder
0,5 theelepel karwijzaad
1 theelepel (met kop erop) suiker
1 eetlepel marjolein
tabasco naar smaak (ik heb er niet teveel ingedaan)
30 gram bloem of maizena, opgelost in water tot er geen klontjes meer zijn
200 gram rode paprika in stukjes
200 gram groene paprika in stukjes
4 of 5 kleine aardappelen, in blokjes gesneden
40 gram olijfolie

Doen:

Doe de uien en het knoflookteentje in de TM-kom, 3 seconden op stand 5. Schuif de uien met de spatel naar onder in de beker. Voeg de olie toe en smoor de ui en knoflook 3 minuten op 120 graden, stand 1.

Voeg het vlees en de tomatenpuree toe. Mes linksom, 5 minuten 120 graden stand 'lepel'.

Doe hierna de tomaten, het water, bouillonpasta, zout, peper, paprikapoeder, karwijzaad, marjolein, suiker en tabasco naar smaak erbij (scheutje tabasco is genoeg). Laat dit 99 minuten op 100 graden, stand 1, mes linksom met dop erop gaar worden. Proef hierna of het vlees al zacht is. Geef het anders nog een aantal minuten (half uurtje bijvoorbeeld). 

Voeg de maizena/bloem toe (die je in water hebt opgelost). Voeg de paprika en de aardappel toe. Half uur, 100 graden, mes linksom, dop erop, stand 1 om dit gaar te laten worden. 

Eet smakelijk!

Zo dan, een wereldgerecht, een retrogerecht en ook nog eens gedeeltelijk met de Cook-key gemaakt. Dat is een hele kudde vogels in een klap. 

Duitsland stond op het programma deze week. Ik heb inmiddels al door dat door de weeks uitgebreid koken en bloggen momenteel een beetje veel van het goede is, maar dit weekend heb ik twee Duitse gerechten gemaakt. En wat voor een gerechten. 

Als eerste deze overheerlijke Schwarzwalder Kirschtorte. Daar zitten zoveel lekkere dingen in dat niemand 'm vies kan vinden volgens mij. Het is even werk, maar de stappen op zich zijn absoluut niet moeilijk. Ik vind het afsmeren van de taart met slagroom het ingewikkeldste. Ben rustiek van aard, dus je snapt dat ik daar bloed zweet en tranen sta te ? zweten? boven het aanrecht. Manlief leerde er van schrik een paar lelijke Nederlandse woorden bij. En doe net ff wat slimmer dan ik. Koop bijvoorbeeld chocoladevlokken, hagelslag of chocoladeschaafsel in de winkel voor de garnering. Dat was ik een tikkie vergeten dus heb ik er nog meer bloed, zweet en tranen uitgeperst om met een mesje langs een reep chocola chocoladeschaafsel te staan maken. En dat duurt wel ff. En wil je nou een nog mooiere foto, koop dan een paar van die gruwelijk vieze decoratiekersen die je bovenop ieder torentje neerlegt.

Het recept is afkomstig van de Duitse Cookidoo site. Ik heb 'm wel een beetje aangepast. Ik had geen Kirsch en de slijter hier in het dichtstbijzijnde Veluuwse minidorpje ook niet. Het was al bijzonder dat er uberhaupt een slijter was..... Ik had nog wel wodka in m'n kast staan en geloof mij, daar smaakt hij niet minder om.

Je maakt twee verschillende taartbodems. Een biscuit en een bodem van zand- of korstdeeg. Sla die laatste niet over! Hij is ultramakkelijk te maken, en hij maakt de taart wat spannender omdat hij een andere textuur heeft. Zorgt voor een wat spannender mondgevoel, zouden ze bij Masterchef Australia zeggen. En manlief zei het ook. Maar die kijkt mee naar Masterchef Australia, dus dat telt maar half.

Benodigdheden:

Voor de donkere biscuit:
Boter (of bakspray) om de springvorm (26 cm) in te vetten
120 gram bloem
5 eieren
170 gram kristalsuiker
70 gram maizena
1 zakje bakpoeder
3 eetlepels cacaopoeder

Voor de zanddeegbodem:
100 gram koude boter
200 gram bloem
50 gram kristalsuiker
snufje zout
1 eigeel

Vulling:
750 -1000 ml slagroom (ik vond 1000 ml te veel en had over)
1 grote pot (700 ml) kersen op sap
60 gram wodka
60 gram poedersuiker
4 zakjes vanillesuiker (moet je echt eens zelf maken, Jacq)
100 gram kersenjam
80 gram chocoladerasp (of vlokken, of hagelslag)
evt wat van die vieze knalrooie kersen ter garnering

springvorm 26 cm

Doen.

Als eerste: niet schrikken van de lange lijst ingredienten. Het valt echt mee. Echt waar!

Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden). Vet de springvorm in met boter of bakspray.

Zet de vlinder op het mes. Doe de 5 eieren en 170 gram suiker in de Thermomixkom. 3 minuten op 50 graden en stand 3,5 om het een schuimig geheel te maken. HIerna nogmaals 3 minuten op 3,5 zonder temperatuur daarbij.

Haal de vlinder van het mes af en voeg bloem, cacaopoeder, maizena en bakpoeder toe. Meng het geheel 15 seconden op stand 4 tot een mooi beslag. Kijk even of de wanden vrij zijn van bloem etc. Als dit niet zo is, even met de spatel naar beneden schuiven en nog even 10 seconden op stand 4. Doe het biscuitbeslag over in de springvorm en bak het in 30 tot 35 minuten gaar (even een breinaald of sateprikker erin steken. Komt deze er gaar uit, is je taart klaar). Laat hem op een rooster helemaal afkoelen.

Maak de springvorm schoon en vet 'm nogmaals in. We gaan nu de andere taartbodem maken. 

Laat de oven aanstaan op 180 graden (160 heteluchtoven)

Doe 200 gram bloem, 50 gram suiker, 100 gram koude boter, 1 eigeel en een snufje zout in de TM-kom. Kneed dit 40 seconden op stand 5 tot een wat samenhangend deeg. Het zal een wat grofkorrelige structuur hebben, dit kan je even met de hand samenbrengen tot een bal deeg. Doe dit over in de springvorm en maak een zo egaal mogelijke laag (ik boetseer het altijd een beetje. Rustiek he? Je kunt het ook met een deegroller netjes plat maken en dit overbrengen naar de springvorm). Prik er met een vork wat gaatjes in her en der.

Zet de taartbodem in de oven en bak 'm in 20 minuten mooi goudbruin. Laat de bodem in de springvorm helemaal afkoelen. Ga 'm er niet voortijdig uithalen want het is broos en breekt snel af als je dat doet.

We gaan nu de vulling maken. Maak je TM-kom schoon.

Laat de kersen in een vergiet boven een kom uitdruipen. In de kom vang je dus het kersensap op, want dat ga je gebruiken. Ik had zo'n 300 ml kersensap.

Doe 225 gram kersensap met 20 gram maizena in de TM-kom. 5 minuten op 100 graden, stand 5 verwarmen. Voeg hierna 30 gram wodka en 30 gram poedersuiker toe. Meng dit 5 seconden op stand 3.
Doe de uitgelekte kersen in een kom en voeg dit ingedikte kersensap toe (het dikt nog wat verder in bij het afkoelen). Meng voorzichtig en zet tot nader gebruik apart.

Doe 30 gram wodka, 75 ml kersensap en 30 gram poedersuiker in de TM-kom en meng dit in 5 seconden op stand 3. Doe dit (dunne) mengsel over in een schaaltje. HIer bedruipen we straks de biscuitbodem mee.

Maak de kom nogmaals schoon. Doe nu 500 gram slagroom in de TM-kom. Vlinder op het mes. Voeg 2 zakjes vanillesuiker toe (je kunt wellicht ook alle slagroom tegelijk doen. Ik heb het in 2 batches gedaan). Laat de Thermomix op stand 3 draaien en blijf door de opening kijken tot de slagroom stijfgeklopt is. Dit gaat vrij snel in de Thermomix, je hebt rond de minuut nodig. Loop niet weg, want dan is de kans aanwezig dat het boter wordt. Doe de slagroom over in een schaal. Als je de slagroom in tweeen doet, doe je hierna het tweede gedeelte van de slagroom stijfslaan. Doe over in de schaal bij de andere slagroom. 

Doe een gedeelte van de slagroom over in een spuitzak en leg deze tot nader gebruik in de koelkast. Hiermee spuit je straks rozetjes op de taart. 

Leg de afgekoelde korstdeegbodem op een plat groot bord. Verdeel er 100 gram kersenjam overheen. En dan nu een listig stukje: snij de biscuitbodem voorzichtig (in de lengte) in drie delen. Je krijgt dus 3 dunne taartlagen. Leg de onderste laag op de met kersenjam ingesmeerde korstdeegbodem. Besprenkel de biscuitlaag met wat eetlepels van het dunne kersensapmengsel (1/3 van het mengsel). Verdeel nu de kersen over deze laag (alle kersen!!). Hierboven op gaat een kwart van de slagroom. Verdeel deze egaal over de kersen. 

Leg nu de middelste biscuitlaag op de slagroom- en kersenlaag. Besprenkel de biscuitbodem met 1/3 van het kersensapmengsel. Verdeel hierna ongeveer 1/3 van de slagroom over de taartlaag. Pak de laatste biscuitlaag (dit is de bovenkant). Draai deze eerst even om en besprenkel 'm met 1/3 van het kersensapmengsel. Draai 'm daarna weer terug en leg hem op de slagroomlaag. Smeer de taart hierna volledig af met de resterende slagroom. Garneer de taart hierna met chocoladestrooisel en spuit met de slagroom uit de spuitzak mooie rozetjes op de bovenkant. Eventueel kan je op ieder rozetje slagroom nog zo'n Van der Valk-kers leggen. 

​Eet smakelijk!

Een geleende foto. Is dat ff niks voor mij, zeg. M'n nieuwe telefoon kwam aan deze week, en ik had zo'n haast om m'n andere telefoon aan zoonlief te geven, dat ik helemaal vergat om m'n foto's over te zetten. Lekker snugger van tante Jacq. Dus nu zijn alle recent gemaakt gerechtjes fototechnisch een tikje volslagen gedeleted. Tja.

Met m'n kookchallenge gaat het wel, maar ik ben nog niet helemaal op stoom, zullen we maar zeggen. Qua wil wel, m'n handen jeuken om weer lekker gebak, brood, allerlei hoofdgerechten enzo te gaan maken, maar ik loop hard tegen m'n begrenzing aan. Werk neemt nog alle energie die ik momenteel heb doordat m'n knie nog niet helemaal wil wattie moet. Maar beetje bij beetje zal dat beter gaan, en verwacht ik dat ik weer tijd en energie ga krijgen voor leuke dingen. Aan de wil ligt het in ieder geval niet. 

We hadden dus door 'low battery' alarm de tweede week van de A maar overgeslagen en zijn inmiddels bij de B beland. De eerste week (en het is helaas maar 1 recept geworden) is Belgie. Had allemaal leuke plannen, niet gelukt helaas. Ik heb ze wel bewaard, en zal later nog eens kijken of het dan lukt. Of we doen gewoon nog een jaar Kookchallenge, want wat is dit leuk!

Het gerechtje is niet puur Belgisch. Want onze zuiderburen eten hun stoofvlees met frites. En zeker niet met hutspot, zoals het hier is klaargemaakt. En dan vindt er nog een keer een verwarring plaats, want de Nederlandse hutspot is ook nog eens een keer heel iets anders dan het Belgische hutsepot. Grappig. 

Het stoofvlees wordt door het bier en de appelstroop echt heerlijk van smaak. Er zit ook wat vijfkruidenpoeder doorheen, dus je proeft echt een mengelmoes aan smaken. Bovenop lekker hutspot (voor onze zuiderburen: lees stamppot aardappels, peen en uien) en dan even de oven in. Yum!

Het receptje is afkomstig van AH. Ik heb het alleen omgezet naar de Thermomix en het een iets minder grote hoeveelheid gemaakt. De foto is ook (shame on me) afkomstig van AH.nl.

Wat gaat erin:
750 gram magere runderlappen
zout en peper naar smaak
2 eetlepels bloem
100 gram roomboter
1 flesje La Trappe Quadruple
2 (forse) eetlepels appelstroop
1 eetlepel 5-spices kruiden
1 (forse) theelepel groentebouillonpasta 
1 kg (ik heb zo'n 800 gram gebruikt) kruimige aardappelen
800 gram hutspotgroenten (zak peen en uien)
voor hutspot: nog een theelepel groentebouillonpasta

Snijd het rundvlees in blokjes. Bestrooi het met bloem, peper en zout en meng het goed. Braad het vlees even aan in de helft van de roomboter (heb ik even gedaan in de koekenpan, gaat iets sneller dan met de Thermomix). Doe het vlees hierna over in de Thermomix. Voeg het bier, de appelstroop, 5-spices en een forse theelepel groentebouillonpasta toe. Dop niet op de Thermomix, 75 minuten op 100 graden, mes linksom, stand lepel. 

Kijk na 75 minuten even of het vlees gaar is. Geef het anders nog even wat extra tijd (mes linksom!). Mocht de saus nog wat te dun zijn, kan je dit eventueel wat dikker maken met wat allesbinder.

Maak je het vlees in een slowcooker, dan zou 8 uur op low een heel eind moeten doen. Multicooker 4 uur op 100 graden, laatste uur met deksel omhoog zodat saus kan inkoken. Gewoon in een sudderpan: 3 uur met deksel erop op een laag vuurtje. Hierna 1 uur met deksel eraf.

Schil ondertussen de aardappels en snijd ze in stukken. Doe ze samen met de hutspotgroenten in een ruime pan met water. Voeg een theelepel groentebouillonpasta toe. Kook in 25 minuten gaar. Giet af en doe de groenten en aardappels terug in de pan. Voeg 50 gram roomboter toe en maak dit met een stamper tot stamppot. Breng op smaak met peper en zout. 

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Doe het stoofvlees in een ovenschaal. Bedek dit met 2/3 van de hutspot. Doe de rest van de hutspot in een spuitzak en spuit hiermee toefjes op de ovenschotel. Voel je je nou niet zo artistiek, doe je gewoon alle hutspot bovenop het stoofvlees en laat je die toefjes lekker zitten. Zet de ovenschaal zo'n 25 minuten in de oven tot de schotel mooi goudbruin is geworden.

Ik ben nog maar even onderweg en vind het nu al zo'n leuke uitdaging, dat koken uit alle landen. Dat wordt nog wat dit jaar. Daarbij moet ik dan wel een tikje verklappen dat de tweede week (Afghanistan) echt volslagen niet gelukt is doordat ik weer in het Westen ben geweest, in het land van de trappen. En dat vond mijn knie geen strak plan. Met al het werken, terug in het ritme, fysio had ik net ff teveel hooi op mijn vork om ook nog wild te gaan lopen koken 's avonds. Maar week 3 wordt 'm hopelijk weer wel. In ieder geval dit weekend. Omdat we maar met z'n tweetjes zijn, hou ik vaak over en kunnen we de andere dag ook nog eten. En dat gooit m'n weekmenu steeds een tikkie in de war. Lekker allemaal luxeproblemen natuurlijk, maar ja. 

Dit is in ieder geval nog een receptje uit week 1. Een ontzettend geslaagd receptje uit de Antilliaanse week, mag ik wel zeggen. M'n visite op heeft er op nieuwjaarsdag van gesmuld (en van de Ponche Crema tiramisu!).

Karni Stoba betekent gestoofd vlees. En dat hoort wel bij deze tijd van het jaar. Het is een zalig stoofpotje met een paar aparte ingredienten. Maar het maakt een echt zalige mix. Het recept is geinspireerd door een receptje van Smulweb, maar ik heb het een beetje aangepast her en der.

Ook dit kan weer in de slowcooker, in de sous vide, in de Thermomix, in de multicooker, de stoofpan, waar je ook maar blij van wordt.

Wat gaat erin:

750 gram rundvlees
sap van 1 citroen
2 tot 3 eetlepels olie
1 ui
1 paprika
4 tomaten
2 teentjes knoflook
1 afgestreken eetlepen groentenbouillonpasta
1 eetlepel kerriepoeder
peper naar smaak
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
3 eetlepels ketjap Asin
2 eetlepels mangochutney
2 eetlepels piccalilly
70 gram tomatenpuree
plm 250 ml water

Snij het rundvlees in blokjes en besprenkel het met wat citroensap. Braad het vlees even aan in wat olie in een koekenpan op het vuur. 

Doe de ui, paprika, tomaten en knoflook in de Thermomix. 5 seconden op stand 6 om ze fijn te hakken. Voeg de olie toe en sudder even 4 minuten op temperatuur Varoma. Voeg hierna de kerriepoeder, djinten en tomatenpuree toe, en bak dit even 1 minuut mee op temperatuur Varoma. Voeg hierna de groentenbouillonpasta, vlees, peper naar smaak, mangochutney, ketjap asin en piccalilly toe. Doe er water bij tot alles een beetje onder staat. Mes linksom, 75 minuten op 100 graden, stand lepel. Proef hierna even of het vlees gaar is. Als het nog niet gaar is, kan je het nog wat extra tijd geven. 

Multicooker: Snij paprika, ui, knoflook en tomaat in stukjes. Verhit de olie in de multicooker, braad hierin het vlees, de paprika en de tomaat even aan. Voeg hierna kerriepoeder, djinten en tomatenpuree en knoflook toe en bak dit even een minuutje mee.

Voeg hierna groentenbouillonpasta, vlees, peper naar smaak, mangochutney, ketjap asin en piccalilly toe. Doe er water bij tot alles een beetje onder staat. Stoof het vlees in 3 tot 4 uur gaar, 100 graden. Als de saus erg dun is, kan je het laatste uur het deksel van de multicooker open laten staan om de saus wat in te laten koken.

Ik heb het lekker makkelijk geserveerd met rijst. Je kunt er groenten en gebakken banaan bij serveren.

​Eet smakelijk!!!

Foto's van tiramisu zijn altijd een beetje omgekeerd evenredig aan hoe lekker het gerecht is. De foto ziet er saai uit, je krijgt tiramisu niet goed op de foto (ik dan he?). Maar hij is echt hemels van smaak!

Ik heb de zelfgemaakte Ponche Crema likeur uit het vorige recept (klikkerdeklik) verwerkt in deze lekkere tiramisu. Het recept is geinspireerd door de website Antilliaans-Eten.nl, ik heb er echter wat dingen aan veranderd. Ik vind dat in tiramisu mascarpone thuishoort. En ik heb wat blaadjes gelatine gebruikt om het geheel wat meer vastigheid te geven.

Wat gaat erin (6 tot 8 porties):

1,5 pak lange vingers 
300 ml slagroom
250 mg mascarpone
​200 ml Ponche Crema (je kunt 'm zelf maken of bij de slijter kopen)
2 kopjes sterke koffie
100 ml rum
3 gelatineblaadjes

Rechthoekige glazen schaal (ik gebruik een ovenschaal)

Garneren: wat cacaopoeder door een zeef

Doen:

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.

Meng de koffie (mag ook eerst beetje afkoelen) met de rum en doe in een schaaltje wat groot genoeg is om de lange vingers in te dopen. 

Zet de vlinder op het mes van de Thermomix. Doe de slagroom en de mascarpone in de kom (het mooie is dat je de slagroom en de mascarpone tegelijk opklopt). Sla dit in ongeveer 50 seconden op stand 3 of 3,5 stijf. Let er goed op, loop niet weg want dan is je slagroom niet goed meer. 

Doe een klein beetje Ponche Crema in een steelpannetje (5 eetlepels ofzo) en maak dit warm. Los hierin de (uitgeknepen) gelatineblaadjes op. Meng goed door. Voeg dit mengsel samen met de rest van de Ponche Crema bij het mascarpone/slagroommengsel en meng dit zo'n 15 seconden op stand 2 goed door.

Doop de lange vingers stuk voor stuk even in de koffie en leg ze strak naast elkaar op de bodem van de schaal. Maak de bodem helemaal vol op deze manier. Schep de helft van het mascarpone/Ponchecrema-mengsel op de lange vingers. 

Herhaal dit met nog een laag lange vingers en de andere helft van het mascarponemengsel.

Garneer met wat cacaopoeder dat je door een zeef over de tiramisu strooit. 
Zet in de koelkast om wat op te stijven (minimaal 2 uur)

​Eet smakelijk! 



​