Jax Thermomix Recepten
Jax' Thermomix Socials
  • Kookblog
  • Recipes in English
  • Wie ben ik
  • Glutenvrije recepten
  • Index recepten
  • Nieuwsbrief
  • Contact
  • Live Twitter feed

Sous vide biefstuk Stroganoff - Thermomixrecept

20/2/2014

2 Reacties

 
Foto
Een perfecte medium-rare biefstuk. Was me dat even lekker! Met een hele nieuwe techniek, die ik zeker nog een heel aantal keren zal gebruiken. Ik blijf me verbazen over de veelzijdigheid van de Thermomix. 

Na een heel aantal ontzettend drukke weken hebben manlief en ik besloten om ondanks de nog steeds grote stapels werk toch lekker vier daagjes te spijbelen. We zijn gisteravond naar ons huisje op de Veluwe vertrokken. Ik had iets aan een van m'n collega's verkocht, dus ik had wat extra centjes op zak. Ben ik net een klein kind mee.....alleen heb ik mezelf niet losgelaten in een snoepwinkel, maar bij Oldenhof in Zwolle. Kookwinkel. Punt. Paar kleine dingetjes gekocht, netjes beheerst. Snoepthermometer omdat ik macarons toch ook wel eens op de moeilijke (Italiaanse of Franse, daar wil ik vanaf zijn) manier wil laten mislukken. Vacuvin, omdat we zo ontzettend veel wijn drinken (not). Ik was al helemaal trots op mijn zelfbeheersing, tot we boven kwamen. 

Manlief zag 'm. Ik had 'm eerder al eens willen kopen, maar daar was niet van gekomen. En nu was hij in de aanbieding. Een vacumeerapparaat. Handig omdat je vlees dat je gekocht heb, vacuüm kunt trekken in een plastic zakje. Kan je jaaaaaren bewaren in de vriezer. Je kunt er allerhande dingen slim en lang in bewaren. Maar ik had natuurlijk ook een poos geleden al eens gelezen dat je je Thermomix als sous vide apparaat kunt gebruiken. En daar moeten vacuüm getrokken zakjes vlees of vis in. En sinds ik dat gelezen had, kriebelde het natuurlijk bij me. Dat moest ik ook een keer proberen. Nou, dat heb ik dus gelijk gedaan. We hadden naar de Griek gewild, lekker uit eten, maar ik ben lekker twee biefstukken en ingrediënten voor Stroganoffsaus gaan halen. En ik heb er absoluut geen spijt van!

Ik heb eerst de Stroganoffsaus gemaakt in de Thermomix, en deze in een pannetje opzij gezet. Daarna heb ik de biefstukken vacuüm geseald en heb ik ze sous vide gegaard Voor degenen die niet weten wat sous vide is: je gaart je vlees (of vis, of groenten) in een waterbad op een lage temperatuur gaar. Er zit een heel verhaal achter, en ieder stuk vlees (en hoe je je vlees graag eet, rare, medium-rare etc) heeft weer zijn eigen bereidingstemperatuur en gaartijd. Het mooie is dat door de lage temperatuur waarop het vlees gaart, het niet uitmaakt of het een uur langer in het waterbad zit. Medium-rare blijft medium-rare. Dus da's handig. 
Het vlees krijgt door deze methode van garen een heerlijke textuur en smaak. Je kunt uiteraard een dure sous-vide machine kopen. Die heeft dan als voordeel dat je 'm tot op de graad nauwkeurig kan instellen, en dat je er bijna een hele koe in kwijt kan. Met de Thermomix werk je met 10 graden nauwkeurigheid, en met wat je in het mandje kunt proppen. Ik hoefde maar twee biefstukken, en dat is heel goed te doen.

De aanwijzingen voor het sous-vide gebruik komen van diverse internetsites over sous-vide koken. Er staat ook een artikel op de site van Madame Thermomix's 'Why is there Air'.

Maar.....hoe heb ik het gedaan?

Wat gaat erin:
2 biefstukken
zout en peper of biefstukkruiden naar smaak
een vacumeerzakje (en vacumeermachine). Bij bijvoorbeeld de Makro kan je ook in portiepacks vacuüm verpakte biefstukken kopen. Dan hoef je niet zelf te vacumeren.

Saus:
2 uien
1 bakje champignons, in plakjes
2 teentjes knoflook
1 rode paprika, in stukjes
1 groene paprika, in stukjes
1 blikje of zakje (moderne tijd he....) tomatenpuree
75 ml slagroom
goeie scheut wodka of cognac
1,5 theelepel paprikapoeder
1 theelepel groentebouillonpasta
chilipeper naar smaak
scheutje Worchestersaus
Tabasco naar smaak
zout en peper naar smaak
30 gram olijfolie

Maak eerst de saus. Doe de uien en knoflook in de TM-kom, 5 seconden op stand 7. Voeg de olie en paprikapoeder toe en fruit dit 3 minuten op temperatuur Varoma. Voeg hierna de paprikastukjes en plakjes champignon toe. 5 minuten op temperatuur Varoma, stand lepel, mes achteruit. Hierna doe je er een scheut wodka of cognac bij. Klein beetje laten inkoken indien noodzakelijk (doe je uiteraard met de dop van de TM-kom af), 5 minuten op 100 graden. 

Voeg hierna de tomatenpuree, groentebouillonpasta en kruiden toe naar smaak. Kook nogmaals 5 minuten op 100 graden, stand lepel, mes achteruit. Voeg hierna de slagroom toe en laat nog even 2 minuten op 100 graden, mes achteruit, stand lepel meeverwarmen. Zet de saus apart in een schaaltje of pannetje.

Spoel de TM-kom om en vul 'm tot het twee-literpunt met warm water. Doe het rijstmandje in de TM-kom.
Verwarm het water in 10 minuten naar 60 graden.
Kruid de biefstukken naar smaak en doe deze in het vacumeerzakje. Trek vacuüm en seal met het vacumeerapparaat. Doe hierna het zakje met de biefstukken in het rijstmandje. 60 minuten op 50 graden, stand 1 langzaam garen. Haal hierna de biefstukken uit het zakje en dep ze droog. Zet een koekenpan met een beetje olie op het vuur en laat de pan goed heet worden. Schroei hierna de biefstukken om en om even goed dicht en laat ze bruin worden (1 minuut om en om). 

Serveer de biefstuk met de (opgewarmde) Stroganoffsaus. Wij hebben er lekker stokbrood bij gegeten.

Eet smakelijk!

Foto
Foto
2 Reacties
Leyla
12/9/2015 02:10:01 pm

Oooh dat ziet er lekker uit, dat ga ik vanavond ook maar eens proberen. Ik heb een bavette in de koelkast liggen en wil daar een paar steaks van snijden om sous vide te "koken". Maar hoe dik moet ik ze snijden, want ik heb begrepen dat niet het gewicht maar vooral de dikte van het vlees van belang is bij het bepalen van de garingstijd. In sommige tabellen wordt ca. 2,5 cm (1inch) aangehouden maar hoe dik waren jouw biefstukken?

Antwoord
jacq
12/9/2015 04:38:48 pm

Hoi Leyla, mijn biefstukken waren "gewoon" van formaat, dus 1,5 tot 2 cm dik. Heel veel succes, wij vonden het erg lekker.

Groetjes
Jacq

Antwoord



Laat een antwoord achter.

    LIKE MIJN FACEBOOK PAGINA!

    RSS-feed

    Thermomix recepten voor elke dag!
    Foto
    thermomixrecepten.com is niet gelieerd aan Vorwerk, Cnudde Belgie of Thermomix Nederland. Dit is een recepten- en infoblog van een Thermomixfan die zelf geen Thermomix demo's doet en geen Thermomix verkoopt.

    Email: 
    jax@thermomixrecepten.com
    BesteBloggers
    Foto

    Jax | Jacqueline

    Ik ben Jacqueline en heb altijd al interesse gehad in koken. Sinds maart 2011 heb ik een Thermomix, de alleskunner in de keuken, en sindsdien maak ik zoveel lekkere dingen dat ik dat via mijn blog wil delen. Ik heb gezien dat er nog niet zoveel Nederlandstalige receptensites voor de Thermomix zijn, dus vandaar heb ik gewoon voor m'n moerstaal gekozen. Inmiddels blog ik al een paar jaar, en merk ik dat de mensen het leuk vinden. Sinds kort ben ik begonnen om een gedeelte van m'n recepten ook in het Engels te vertalen.

    Foto

    Mijn Categorieën

    Alles
    Bakken
    Basis
    Brood
    Dessert
    Drank
    Ei
    Feestelijk
    Foodblogswap
    Gebak
    Glutenvrij
    Huishoud
    Inmaken
    Italiaans
    Kado
    Kip
    Kookchallenge 2017
    Oriëntaals
    Oriëntaals
    Paleo
    Pasta
    Retro
    Rijst
    Sauzen
    Slowcooker
    Snacks
    Soep
    Sous Vide
    Sous-vide
    Suikervrij
    Superfoods
    Tussendoor
    Varoma
    Vegetarisch
    Vis
    Vis/schaaldieren
    Vlees
    Voorgerecht
    Wereldgerechten
    Zuivelvrij

    Mijn Archief

    Februari 2017
    Januari 2017
    December 2016
    November 2016
    Oktober 2016
    Juli 2016
    Juni 2016
    April 2016
    Maart 2016
    Februari 2016
    Januari 2016
    December 2015
    November 2015
    Oktober 2015
    September 2015
    Augustus 2015
    Juli 2015
    Mei 2015
    April 2015
    Maart 2015
    Februari 2015
    Januari 2015
    December 2014
    November 2014
    Oktober 2014
    September 2014
    Augustus 2014
    Juli 2014
    Juni 2014
    Mei 2014
    April 2014
    Maart 2014
    Februari 2014
    Januari 2014
    December 2013
    November 2013
    Oktober 2013
    September 2013
    Augustus 2013
    Juli 2013
    Juni 2013
    Mei 2013
    April 2013
    Maart 2013
    Februari 2013
    Januari 2013
    Januari 2012
    December 2011
    November 2011

    Blogroll

    Australisch Thermomix Forum
    Quirky Cooking
    Superkitchenmachine
    Steph Berg
    Tenina
    Meneer Wateetons (briljant!)
    Duitse Thermomixsite
    Tick of Yum
    Thermomixkookatelier
    Tick of Yum

    koken & tafelen algemeen

    Topblogs