Een perfecte medium-rare biefstuk. Was me dat even lekker! Met een hele nieuwe techniek, die ik zeker nog een heel aantal keren zal gebruiken. Ik blijf me verbazen over de veelzijdigheid van de Thermomix.
Na een heel aantal ontzettend drukke weken hebben manlief en ik besloten om ondanks de nog steeds grote stapels werk toch lekker vier daagjes te spijbelen. We zijn gisteravond naar ons huisje op de Veluwe vertrokken. Ik had iets aan een van m'n collega's verkocht, dus ik had wat extra centjes op zak. Ben ik net een klein kind mee.....alleen heb ik mezelf niet losgelaten in een snoepwinkel, maar bij Oldenhof in Zwolle. Kookwinkel. Punt. Paar kleine dingetjes gekocht, netjes beheerst. Snoepthermometer omdat ik macarons toch ook wel eens op de moeilijke (Italiaanse of Franse, daar wil ik vanaf zijn) manier wil laten mislukken. Vacuvin, omdat we zo ontzettend veel wijn drinken (not). Ik was al helemaal trots op mijn zelfbeheersing, tot we boven kwamen.
Manlief zag 'm. Ik had 'm eerder al eens willen kopen, maar daar was niet van gekomen. En nu was hij in de aanbieding. Een vacumeerapparaat. Handig omdat je vlees dat je gekocht heb, vacuüm kunt trekken in een plastic zakje. Kan je jaaaaaren bewaren in de vriezer. Je kunt er allerhande dingen slim en lang in bewaren. Maar ik had natuurlijk ook een poos geleden al eens gelezen dat je je Thermomix als sous vide apparaat kunt gebruiken. En daar moeten vacuüm getrokken zakjes vlees of vis in. En sinds ik dat gelezen had, kriebelde het natuurlijk bij me. Dat moest ik ook een keer proberen. Nou, dat heb ik dus gelijk gedaan. We hadden naar de Griek gewild, lekker uit eten, maar ik ben lekker twee biefstukken en ingrediënten voor Stroganoffsaus gaan halen. En ik heb er absoluut geen spijt van!
Ik heb eerst de Stroganoffsaus gemaakt in de Thermomix, en deze in een pannetje opzij gezet. Daarna heb ik de biefstukken vacuüm geseald en heb ik ze sous vide gegaard Voor degenen die niet weten wat sous vide is: je gaart je vlees (of vis, of groenten) in een waterbad op een lage temperatuur gaar. Er zit een heel verhaal achter, en ieder stuk vlees (en hoe je je vlees graag eet, rare, medium-rare etc) heeft weer zijn eigen bereidingstemperatuur en gaartijd. Het mooie is dat door de lage temperatuur waarop het vlees gaart, het niet uitmaakt of het een uur langer in het waterbad zit. Medium-rare blijft medium-rare. Dus da's handig.
Het vlees krijgt door deze methode van garen een heerlijke textuur en smaak. Je kunt uiteraard een dure sous-vide machine kopen. Die heeft dan als voordeel dat je 'm tot op de graad nauwkeurig kan instellen, en dat je er bijna een hele koe in kwijt kan. Met de Thermomix werk je met 10 graden nauwkeurigheid, en met wat je in het mandje kunt proppen. Ik hoefde maar twee biefstukken, en dat is heel goed te doen.
De aanwijzingen voor het sous-vide gebruik komen van diverse internetsites over sous-vide koken. Er staat ook een artikel op de site van Madame Thermomix's 'Why is there Air'.
Maar.....hoe heb ik het gedaan?
Wat gaat erin:
2 biefstukken
zout en peper of biefstukkruiden naar smaak
een vacumeerzakje (en vacumeermachine). Bij bijvoorbeeld de Makro kan je ook in portiepacks vacuüm verpakte biefstukken kopen. Dan hoef je niet zelf te vacumeren.
Saus:
2 uien
1 bakje champignons, in plakjes
2 teentjes knoflook
1 rode paprika, in stukjes
1 groene paprika, in stukjes
1 blikje of zakje (moderne tijd he....) tomatenpuree
75 ml slagroom
goeie scheut wodka of cognac
1,5 theelepel paprikapoeder
1 theelepel groentebouillonpasta
chilipeper naar smaak
scheutje Worchestersaus
Tabasco naar smaak
zout en peper naar smaak
30 gram olijfolie
Maak eerst de saus. Doe de uien en knoflook in de TM-kom, 5 seconden op stand 7. Voeg de olie en paprikapoeder toe en fruit dit 3 minuten op temperatuur Varoma. Voeg hierna de paprikastukjes en plakjes champignon toe. 5 minuten op temperatuur Varoma, stand lepel, mes achteruit. Hierna doe je er een scheut wodka of cognac bij. Klein beetje laten inkoken indien noodzakelijk (doe je uiteraard met de dop van de TM-kom af), 5 minuten op 100 graden.
Voeg hierna de tomatenpuree, groentebouillonpasta en kruiden toe naar smaak. Kook nogmaals 5 minuten op 100 graden, stand lepel, mes achteruit. Voeg hierna de slagroom toe en laat nog even 2 minuten op 100 graden, mes achteruit, stand lepel meeverwarmen. Zet de saus apart in een schaaltje of pannetje.
Spoel de TM-kom om en vul 'm tot het twee-literpunt met warm water. Doe het rijstmandje in de TM-kom.
Verwarm het water in 10 minuten naar 60 graden.
Kruid de biefstukken naar smaak en doe deze in het vacumeerzakje. Trek vacuüm en seal met het vacumeerapparaat. Doe hierna het zakje met de biefstukken in het rijstmandje. 60 minuten op 50 graden, stand 1 langzaam garen. Haal hierna de biefstukken uit het zakje en dep ze droog. Zet een koekenpan met een beetje olie op het vuur en laat de pan goed heet worden. Schroei hierna de biefstukken om en om even goed dicht en laat ze bruin worden (1 minuut om en om).
Serveer de biefstuk met de (opgewarmde) Stroganoffsaus. Wij hebben er lekker stokbrood bij gegeten.
Eet smakelijk!
Na een heel aantal ontzettend drukke weken hebben manlief en ik besloten om ondanks de nog steeds grote stapels werk toch lekker vier daagjes te spijbelen. We zijn gisteravond naar ons huisje op de Veluwe vertrokken. Ik had iets aan een van m'n collega's verkocht, dus ik had wat extra centjes op zak. Ben ik net een klein kind mee.....alleen heb ik mezelf niet losgelaten in een snoepwinkel, maar bij Oldenhof in Zwolle. Kookwinkel. Punt. Paar kleine dingetjes gekocht, netjes beheerst. Snoepthermometer omdat ik macarons toch ook wel eens op de moeilijke (Italiaanse of Franse, daar wil ik vanaf zijn) manier wil laten mislukken. Vacuvin, omdat we zo ontzettend veel wijn drinken (not). Ik was al helemaal trots op mijn zelfbeheersing, tot we boven kwamen.
Manlief zag 'm. Ik had 'm eerder al eens willen kopen, maar daar was niet van gekomen. En nu was hij in de aanbieding. Een vacumeerapparaat. Handig omdat je vlees dat je gekocht heb, vacuüm kunt trekken in een plastic zakje. Kan je jaaaaaren bewaren in de vriezer. Je kunt er allerhande dingen slim en lang in bewaren. Maar ik had natuurlijk ook een poos geleden al eens gelezen dat je je Thermomix als sous vide apparaat kunt gebruiken. En daar moeten vacuüm getrokken zakjes vlees of vis in. En sinds ik dat gelezen had, kriebelde het natuurlijk bij me. Dat moest ik ook een keer proberen. Nou, dat heb ik dus gelijk gedaan. We hadden naar de Griek gewild, lekker uit eten, maar ik ben lekker twee biefstukken en ingrediënten voor Stroganoffsaus gaan halen. En ik heb er absoluut geen spijt van!
Ik heb eerst de Stroganoffsaus gemaakt in de Thermomix, en deze in een pannetje opzij gezet. Daarna heb ik de biefstukken vacuüm geseald en heb ik ze sous vide gegaard Voor degenen die niet weten wat sous vide is: je gaart je vlees (of vis, of groenten) in een waterbad op een lage temperatuur gaar. Er zit een heel verhaal achter, en ieder stuk vlees (en hoe je je vlees graag eet, rare, medium-rare etc) heeft weer zijn eigen bereidingstemperatuur en gaartijd. Het mooie is dat door de lage temperatuur waarop het vlees gaart, het niet uitmaakt of het een uur langer in het waterbad zit. Medium-rare blijft medium-rare. Dus da's handig.
Het vlees krijgt door deze methode van garen een heerlijke textuur en smaak. Je kunt uiteraard een dure sous-vide machine kopen. Die heeft dan als voordeel dat je 'm tot op de graad nauwkeurig kan instellen, en dat je er bijna een hele koe in kwijt kan. Met de Thermomix werk je met 10 graden nauwkeurigheid, en met wat je in het mandje kunt proppen. Ik hoefde maar twee biefstukken, en dat is heel goed te doen.
De aanwijzingen voor het sous-vide gebruik komen van diverse internetsites over sous-vide koken. Er staat ook een artikel op de site van Madame Thermomix's 'Why is there Air'.
Maar.....hoe heb ik het gedaan?
Wat gaat erin:
2 biefstukken
zout en peper of biefstukkruiden naar smaak
een vacumeerzakje (en vacumeermachine). Bij bijvoorbeeld de Makro kan je ook in portiepacks vacuüm verpakte biefstukken kopen. Dan hoef je niet zelf te vacumeren.
Saus:
2 uien
1 bakje champignons, in plakjes
2 teentjes knoflook
1 rode paprika, in stukjes
1 groene paprika, in stukjes
1 blikje of zakje (moderne tijd he....) tomatenpuree
75 ml slagroom
goeie scheut wodka of cognac
1,5 theelepel paprikapoeder
1 theelepel groentebouillonpasta
chilipeper naar smaak
scheutje Worchestersaus
Tabasco naar smaak
zout en peper naar smaak
30 gram olijfolie
Maak eerst de saus. Doe de uien en knoflook in de TM-kom, 5 seconden op stand 7. Voeg de olie en paprikapoeder toe en fruit dit 3 minuten op temperatuur Varoma. Voeg hierna de paprikastukjes en plakjes champignon toe. 5 minuten op temperatuur Varoma, stand lepel, mes achteruit. Hierna doe je er een scheut wodka of cognac bij. Klein beetje laten inkoken indien noodzakelijk (doe je uiteraard met de dop van de TM-kom af), 5 minuten op 100 graden.
Voeg hierna de tomatenpuree, groentebouillonpasta en kruiden toe naar smaak. Kook nogmaals 5 minuten op 100 graden, stand lepel, mes achteruit. Voeg hierna de slagroom toe en laat nog even 2 minuten op 100 graden, mes achteruit, stand lepel meeverwarmen. Zet de saus apart in een schaaltje of pannetje.
Spoel de TM-kom om en vul 'm tot het twee-literpunt met warm water. Doe het rijstmandje in de TM-kom.
Verwarm het water in 10 minuten naar 60 graden.
Kruid de biefstukken naar smaak en doe deze in het vacumeerzakje. Trek vacuüm en seal met het vacumeerapparaat. Doe hierna het zakje met de biefstukken in het rijstmandje. 60 minuten op 50 graden, stand 1 langzaam garen. Haal hierna de biefstukken uit het zakje en dep ze droog. Zet een koekenpan met een beetje olie op het vuur en laat de pan goed heet worden. Schroei hierna de biefstukken om en om even goed dicht en laat ze bruin worden (1 minuut om en om).
Serveer de biefstuk met de (opgewarmde) Stroganoffsaus. Wij hebben er lekker stokbrood bij gegeten.
Eet smakelijk!
