Jax Thermomix Recepten
Jax' Thermomix Socials
  • Kookblog
  • Recipes in English
  • Wie ben ik
  • Glutenvrije recepten
  • Index recepten
  • Nieuwsbrief
  • Contact
  • Live Twitter feed

Omgekeerde bokkenpootjes - Thermomixrecept

8/11/2014

3 Reacties

 
Foto
Alweer een receptje met lekkers! Ik kan zo onderhand de groeimeter van m'n zoontje van vroeger weer gebruiken. Dan kan ik op m'n rug op de grond naast die groeimeter gaan liggen, en wekelijks m'n behoorlijk in omvang groeiende buik aanstrepen op dat ding..... Dat is natuurlijk nooit de bedoeling geweest van het aanschaffen van m'n Thermomixert, dat ik zo zou gaan groeien. Maar ik heb dus ontdekt dat ik bakken wel erg leuk vind. En het akelige is dan nog, dat de meeste dingen best wel lukken. Ik ben nog steeds behoorlijk van de rustieke, dus verwacht geen briljant mooie opmaak van mijn hand. Maar lekker, dat dan weer wel. 

Dit receptje is speciaal voor Sophie van Wijnen, die deze maand van mijn blog mag koken bij de Foodblogswap. Het oorspronkelijke recept van de 'gewone' bokkenpootjes was afkomstig van haar blog. Ik zat pas op de site van 24Kitchen te snuffelen toen ik dit recept van de hand van Rudolph van Veen zag. Vond ik zo origineel, dat ik het om heb gezet naar een Thermomixrecept. Het zijn heerlijke koekjes, gevuld met een luxe hazelnootcreme van boter, banketbakkersroom en hazelnootpasta, gedoopt in witte chocola. Ik heb ze gisteren uitgedeeld, en ze waren op voordat ik er erg in had.

Wat gaat erin:

Koekjesdeeg:
160 gram eiwit (zijn ongeveer 6 eiwitten)
185 gram kristalsuiker
mespuntje zout
100 gram amandelen, 15 seconden op stand 9 fijngemalen
60 gram poedersuiker
35 gram bloem (kan ook glutenvrij bloem zijn)
geschaafde amandelen

Hazelnootcreme
250 gram melk
1 theelepel vanillepasta of 1 eetlepel vanille-extract
75 gram kristalsuiker
3 eidooiers
30 gram bloem
125 gram roomboter op kamertemperatuur
2 eetlepels hazelnootpasta

Garneren:
300 gram witte chocola

Doen:
Maak de TM-kom eerst even goed vetvrij. Dit kan eventueel door hem even voor de helft te vullen met water en hier wat azijn aan toe te voegen. 10 minuten op 100 graden, hierna kom leeggooien en droogmaken.

Verwarm de oven voor op 180 graden (conventioneel, 160 graden hetelucht). 

Zet nu de vlinder op het mes en doe de eiwitten in de kom. Klop de eiwitten op stand 4 ongeveer 30 seconden. Laat het mes verder draaien op stand 4 en voeg nu eetlepel voor eetlepel de kristalsuiker toe, en het mespuntje zout. Klop de eiwitten in zo'n 3 tot 4 minuten tot stijve pieken. Zeef de cacao en de bloem boven de merengue en spatel dit er voorzichtig doorheen. Doe de poedersuiker bij het amandelmeel en doe dit mengsel ook bij de merengue. Spatel het er voorzichtig doorheen. De kleur moet homogeen bruin zijn, niet gemarmerd. Doe het mengsel over in een grote spuitzak en spuit banen van ongeveer 10 centimeter op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedek de bokkenpootjes met wat amandelschilfers. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar en laat ze afkoelen. Ik had ongeveer 2 bakplaten met koekjes.

Maak ondertussen de banketbakkersroom. Doe hiervoor de melk, de bloem, de eidooiers, vanillepasta en suiker in de TM-kom. Als je een TM5 hebt kan je het autorecept voor dikke banketbakkersroom (3 tot 4 porties) gebruiken. Even snel door de ingredienten heenbladeren met 'volgende', want je gebruikt andere ingredienten dan het recept voorschrijft, maar de TM5 doet verder alles zelf. Voor de TM31 stel je de temperatuur in op 100 graden, stand 4, 8 minuten. Doe de banketbakkersroom over in een platte schaal, dek 'm af met huishoudfolie direct op de room om te voorkomen dat zich een vel vormt. Laat afkoelen.

Als de banketbakkersroom is afgekoeld, gebruik je hier iets meer dan de helft van (je houdt dus nog wat over). Dit doe je in de TMkom. Voeg de boter en de hazelnootpasta toe en meng dit 10 seconden op stand 4 tot je een mooie creme hebt. Doe dit in een spuitzak. Voor mij werkte dit op deze manier. Marijke maakte de opmerking onder deze post dat het elders anders wordt gedaan. Hier wordt begonnen met de boter die luchtig wordt geklopt, en vervolgens worden de overige ingredienten toegevoegd. Ik heb gemerkt dat er met de Thermomix niet zo'n verschil is als je alles tegelijk doet. Is met cakebeslag en koekjesdeeg hetzelfde. Je bent geneigd om de 'traditionele' volgorde aan te houden. Dus als je dat wilt, kan je beginnen met de boter, 10 seconden op stand 5. Voeg nu de overige ingredienten toe en meng dit nog even 10 seconden op stand 4. 

Spuit nu een laag creme op de onderkant van een bokkenpootje en plak hier een tweede koekje bovenop. Zo doe je alle koekjes.

Nu gaan we de witte chocoladelaag doen. Doe de witte chocolade in blokjes in de TM-kom en maal dit in 10 seconden op stand 5 fijn. Neem 100 gram witte chocolade uit de kom en zet deze even apart in een schaaltje. De chocolade in de kom smelt je op 50 graden, 3 minuten, stand 3 tot alle chocola is gesmolten. Voeg nu de chocola die je apart had gehouden toe en mix dit even 10 seconden op stand 3 tot alles is gesmolten. Doe nu alle gesmolten chocolade over in een schaaltje en dip beide uiteinden van de koekjes in de chocola. Leg ze even neer om de chocola weer te laten stollen.

Eet smakelijk!
Foto
3 Reacties
sophie link
13/11/2014 01:53:58 pm

Super! Ik zou voor het deeg ook een gedeelte hazelnoten proberen denk ik. Geweldig leuk (ja hier ook groeimeterprobleem....)

Antwoord
Jacq
13/11/2014 01:58:06 pm

Hi Sophie, goed idee van die hazelnoten in het deeg. Ga ik zeker een keer proberen!

Groetjes!

Antwoord
Marijke
15/11/2014 12:45:36 am

Volgens mij heb je het recept voor de banketbakkersroom/hazelnootcreme niet volledig uitgeschreven, als ik bij Roger van Damme kijk, die gebruikt ook Thermomix, zie ik dat hij de boter luchtig klopt en dan mixt met de banketbakkersroom. De hazelnootpasta moet er dan ook waarschijnlijk bij?

Antwoord



Laat een antwoord achter.

    LIKE MIJN FACEBOOK PAGINA!

    RSS-feed

    Thermomix recepten voor elke dag!
    Foto
    thermomixrecepten.com is niet gelieerd aan Vorwerk, Cnudde Belgie of Thermomix Nederland. Dit is een recepten- en infoblog van een Thermomixfan die zelf geen Thermomix demo's doet en geen Thermomix verkoopt.

    Email: 
    jax@thermomixrecepten.com
    BesteBloggers
    Foto

    Jax | Jacqueline

    Ik ben Jacqueline en heb altijd al interesse gehad in koken. Sinds maart 2011 heb ik een Thermomix, de alleskunner in de keuken, en sindsdien maak ik zoveel lekkere dingen dat ik dat via mijn blog wil delen. Ik heb gezien dat er nog niet zoveel Nederlandstalige receptensites voor de Thermomix zijn, dus vandaar heb ik gewoon voor m'n moerstaal gekozen. Inmiddels blog ik al een paar jaar, en merk ik dat de mensen het leuk vinden. Sinds kort ben ik begonnen om een gedeelte van m'n recepten ook in het Engels te vertalen.

    Foto

    Mijn Categorieën

    Alles
    Bakken
    Basis
    Brood
    Dessert
    Drank
    Ei
    Feestelijk
    Foodblogswap
    Gebak
    Glutenvrij
    Huishoud
    Inmaken
    Italiaans
    Kado
    Kip
    Kookchallenge 2017
    Oriëntaals
    Oriëntaals
    Paleo
    Pasta
    Retro
    Rijst
    Sauzen
    Slowcooker
    Snacks
    Soep
    Sous Vide
    Sous-vide
    Suikervrij
    Superfoods
    Tussendoor
    Varoma
    Vegetarisch
    Vis
    Vis/schaaldieren
    Vlees
    Voorgerecht
    Wereldgerechten
    Zuivelvrij

    Mijn Archief

    Februari 2017
    Januari 2017
    December 2016
    November 2016
    Oktober 2016
    Juli 2016
    Juni 2016
    April 2016
    Maart 2016
    Februari 2016
    Januari 2016
    December 2015
    November 2015
    Oktober 2015
    September 2015
    Augustus 2015
    Juli 2015
    Mei 2015
    April 2015
    Maart 2015
    Februari 2015
    Januari 2015
    December 2014
    November 2014
    Oktober 2014
    September 2014
    Augustus 2014
    Juli 2014
    Juni 2014
    Mei 2014
    April 2014
    Maart 2014
    Februari 2014
    Januari 2014
    December 2013
    November 2013
    Oktober 2013
    September 2013
    Augustus 2013
    Juli 2013
    Juni 2013
    Mei 2013
    April 2013
    Maart 2013
    Februari 2013
    Januari 2013
    Januari 2012
    December 2011
    November 2011

    Blogroll

    Australisch Thermomix Forum
    Quirky Cooking
    Superkitchenmachine
    Steph Berg
    Tenina
    Meneer Wateetons (briljant!)
    Duitse Thermomixsite
    Tick of Yum
    Thermomixkookatelier
    Tick of Yum

    koken & tafelen algemeen

    Topblogs