Alweer een receptje met lekkers! Ik kan zo onderhand de groeimeter van m'n zoontje van vroeger weer gebruiken. Dan kan ik op m'n rug op de grond naast die groeimeter gaan liggen, en wekelijks m'n behoorlijk in omvang groeiende buik aanstrepen op dat ding..... Dat is natuurlijk nooit de bedoeling geweest van het aanschaffen van m'n Thermomixert, dat ik zo zou gaan groeien. Maar ik heb dus ontdekt dat ik bakken wel erg leuk vind. En het akelige is dan nog, dat de meeste dingen best wel lukken. Ik ben nog steeds behoorlijk van de rustieke, dus verwacht geen briljant mooie opmaak van mijn hand. Maar lekker, dat dan weer wel.
Dit receptje is speciaal voor Sophie van Wijnen, die deze maand van mijn blog mag koken bij de Foodblogswap. Het oorspronkelijke recept van de 'gewone' bokkenpootjes was afkomstig van haar blog. Ik zat pas op de site van 24Kitchen te snuffelen toen ik dit recept van de hand van Rudolph van Veen zag. Vond ik zo origineel, dat ik het om heb gezet naar een Thermomixrecept. Het zijn heerlijke koekjes, gevuld met een luxe hazelnootcreme van boter, banketbakkersroom en hazelnootpasta, gedoopt in witte chocola. Ik heb ze gisteren uitgedeeld, en ze waren op voordat ik er erg in had.
Wat gaat erin:
Koekjesdeeg:
160 gram eiwit (zijn ongeveer 6 eiwitten)
185 gram kristalsuiker
mespuntje zout
100 gram amandelen, 15 seconden op stand 9 fijngemalen
60 gram poedersuiker
35 gram bloem (kan ook glutenvrij bloem zijn)
geschaafde amandelen
Hazelnootcreme
250 gram melk
1 theelepel vanillepasta of 1 eetlepel vanille-extract
75 gram kristalsuiker
3 eidooiers
30 gram bloem
125 gram roomboter op kamertemperatuur
2 eetlepels hazelnootpasta
Garneren:
300 gram witte chocola
Doen:
Maak de TM-kom eerst even goed vetvrij. Dit kan eventueel door hem even voor de helft te vullen met water en hier wat azijn aan toe te voegen. 10 minuten op 100 graden, hierna kom leeggooien en droogmaken.
Verwarm de oven voor op 180 graden (conventioneel, 160 graden hetelucht).
Zet nu de vlinder op het mes en doe de eiwitten in de kom. Klop de eiwitten op stand 4 ongeveer 30 seconden. Laat het mes verder draaien op stand 4 en voeg nu eetlepel voor eetlepel de kristalsuiker toe, en het mespuntje zout. Klop de eiwitten in zo'n 3 tot 4 minuten tot stijve pieken. Zeef de cacao en de bloem boven de merengue en spatel dit er voorzichtig doorheen. Doe de poedersuiker bij het amandelmeel en doe dit mengsel ook bij de merengue. Spatel het er voorzichtig doorheen. De kleur moet homogeen bruin zijn, niet gemarmerd. Doe het mengsel over in een grote spuitzak en spuit banen van ongeveer 10 centimeter op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedek de bokkenpootjes met wat amandelschilfers. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar en laat ze afkoelen. Ik had ongeveer 2 bakplaten met koekjes.
Maak ondertussen de banketbakkersroom. Doe hiervoor de melk, de bloem, de eidooiers, vanillepasta en suiker in de TM-kom. Als je een TM5 hebt kan je het autorecept voor dikke banketbakkersroom (3 tot 4 porties) gebruiken. Even snel door de ingredienten heenbladeren met 'volgende', want je gebruikt andere ingredienten dan het recept voorschrijft, maar de TM5 doet verder alles zelf. Voor de TM31 stel je de temperatuur in op 100 graden, stand 4, 8 minuten. Doe de banketbakkersroom over in een platte schaal, dek 'm af met huishoudfolie direct op de room om te voorkomen dat zich een vel vormt. Laat afkoelen.
Als de banketbakkersroom is afgekoeld, gebruik je hier iets meer dan de helft van (je houdt dus nog wat over). Dit doe je in de TMkom. Voeg de boter en de hazelnootpasta toe en meng dit 10 seconden op stand 4 tot je een mooie creme hebt. Doe dit in een spuitzak. Voor mij werkte dit op deze manier. Marijke maakte de opmerking onder deze post dat het elders anders wordt gedaan. Hier wordt begonnen met de boter die luchtig wordt geklopt, en vervolgens worden de overige ingredienten toegevoegd. Ik heb gemerkt dat er met de Thermomix niet zo'n verschil is als je alles tegelijk doet. Is met cakebeslag en koekjesdeeg hetzelfde. Je bent geneigd om de 'traditionele' volgorde aan te houden. Dus als je dat wilt, kan je beginnen met de boter, 10 seconden op stand 5. Voeg nu de overige ingredienten toe en meng dit nog even 10 seconden op stand 4.
Spuit nu een laag creme op de onderkant van een bokkenpootje en plak hier een tweede koekje bovenop. Zo doe je alle koekjes.
Nu gaan we de witte chocoladelaag doen. Doe de witte chocolade in blokjes in de TM-kom en maal dit in 10 seconden op stand 5 fijn. Neem 100 gram witte chocolade uit de kom en zet deze even apart in een schaaltje. De chocolade in de kom smelt je op 50 graden, 3 minuten, stand 3 tot alle chocola is gesmolten. Voeg nu de chocola die je apart had gehouden toe en mix dit even 10 seconden op stand 3 tot alles is gesmolten. Doe nu alle gesmolten chocolade over in een schaaltje en dip beide uiteinden van de koekjes in de chocola. Leg ze even neer om de chocola weer te laten stollen.
Eet smakelijk!
Dit receptje is speciaal voor Sophie van Wijnen, die deze maand van mijn blog mag koken bij de Foodblogswap. Het oorspronkelijke recept van de 'gewone' bokkenpootjes was afkomstig van haar blog. Ik zat pas op de site van 24Kitchen te snuffelen toen ik dit recept van de hand van Rudolph van Veen zag. Vond ik zo origineel, dat ik het om heb gezet naar een Thermomixrecept. Het zijn heerlijke koekjes, gevuld met een luxe hazelnootcreme van boter, banketbakkersroom en hazelnootpasta, gedoopt in witte chocola. Ik heb ze gisteren uitgedeeld, en ze waren op voordat ik er erg in had.
Wat gaat erin:
Koekjesdeeg:
160 gram eiwit (zijn ongeveer 6 eiwitten)
185 gram kristalsuiker
mespuntje zout
100 gram amandelen, 15 seconden op stand 9 fijngemalen
60 gram poedersuiker
35 gram bloem (kan ook glutenvrij bloem zijn)
geschaafde amandelen
Hazelnootcreme
250 gram melk
1 theelepel vanillepasta of 1 eetlepel vanille-extract
75 gram kristalsuiker
3 eidooiers
30 gram bloem
125 gram roomboter op kamertemperatuur
2 eetlepels hazelnootpasta
Garneren:
300 gram witte chocola
Doen:
Maak de TM-kom eerst even goed vetvrij. Dit kan eventueel door hem even voor de helft te vullen met water en hier wat azijn aan toe te voegen. 10 minuten op 100 graden, hierna kom leeggooien en droogmaken.
Verwarm de oven voor op 180 graden (conventioneel, 160 graden hetelucht).
Zet nu de vlinder op het mes en doe de eiwitten in de kom. Klop de eiwitten op stand 4 ongeveer 30 seconden. Laat het mes verder draaien op stand 4 en voeg nu eetlepel voor eetlepel de kristalsuiker toe, en het mespuntje zout. Klop de eiwitten in zo'n 3 tot 4 minuten tot stijve pieken. Zeef de cacao en de bloem boven de merengue en spatel dit er voorzichtig doorheen. Doe de poedersuiker bij het amandelmeel en doe dit mengsel ook bij de merengue. Spatel het er voorzichtig doorheen. De kleur moet homogeen bruin zijn, niet gemarmerd. Doe het mengsel over in een grote spuitzak en spuit banen van ongeveer 10 centimeter op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedek de bokkenpootjes met wat amandelschilfers. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar en laat ze afkoelen. Ik had ongeveer 2 bakplaten met koekjes.
Maak ondertussen de banketbakkersroom. Doe hiervoor de melk, de bloem, de eidooiers, vanillepasta en suiker in de TM-kom. Als je een TM5 hebt kan je het autorecept voor dikke banketbakkersroom (3 tot 4 porties) gebruiken. Even snel door de ingredienten heenbladeren met 'volgende', want je gebruikt andere ingredienten dan het recept voorschrijft, maar de TM5 doet verder alles zelf. Voor de TM31 stel je de temperatuur in op 100 graden, stand 4, 8 minuten. Doe de banketbakkersroom over in een platte schaal, dek 'm af met huishoudfolie direct op de room om te voorkomen dat zich een vel vormt. Laat afkoelen.
Als de banketbakkersroom is afgekoeld, gebruik je hier iets meer dan de helft van (je houdt dus nog wat over). Dit doe je in de TMkom. Voeg de boter en de hazelnootpasta toe en meng dit 10 seconden op stand 4 tot je een mooie creme hebt. Doe dit in een spuitzak. Voor mij werkte dit op deze manier. Marijke maakte de opmerking onder deze post dat het elders anders wordt gedaan. Hier wordt begonnen met de boter die luchtig wordt geklopt, en vervolgens worden de overige ingredienten toegevoegd. Ik heb gemerkt dat er met de Thermomix niet zo'n verschil is als je alles tegelijk doet. Is met cakebeslag en koekjesdeeg hetzelfde. Je bent geneigd om de 'traditionele' volgorde aan te houden. Dus als je dat wilt, kan je beginnen met de boter, 10 seconden op stand 5. Voeg nu de overige ingredienten toe en meng dit nog even 10 seconden op stand 4.
Spuit nu een laag creme op de onderkant van een bokkenpootje en plak hier een tweede koekje bovenop. Zo doe je alle koekjes.
Nu gaan we de witte chocoladelaag doen. Doe de witte chocolade in blokjes in de TM-kom en maal dit in 10 seconden op stand 5 fijn. Neem 100 gram witte chocolade uit de kom en zet deze even apart in een schaaltje. De chocolade in de kom smelt je op 50 graden, 3 minuten, stand 3 tot alle chocola is gesmolten. Voeg nu de chocola die je apart had gehouden toe en mix dit even 10 seconden op stand 3 tot alles is gesmolten. Doe nu alle gesmolten chocolade over in een schaaltje en dip beide uiteinden van de koekjes in de chocola. Leg ze even neer om de chocola weer te laten stollen.
Eet smakelijk!
