Jax Thermomix Recepten
Jax' Thermomix Socials
  • Kookblog
  • Recipes in English
  • Wie ben ik
  • Glutenvrije recepten
  • Index recepten
  • Nieuwsbrief
  • Contact
  • Live Twitter feed

Glutenvrije meelsoorten  - Voedselinfo

9/7/2013

11 Reacties

 
Vandaag kon ik kiezen tussen lekker koekjes bakken of een artikeltje met wat info op m'n blog zetten. Aangezien het momenteel 27,5 graad is hier in de huiskamer, heb ik maar even voor het laatste gekozen. Ik hoop dat het vanavond wat afkoelt, en dan komt het met die koekjes ook vast nog wel goed!

Ik ben me momenteel helemaal aan het inlezen in glutenvrij voedsel en glutenvrij bakken. De Thermomix kan voor mensen met coeliakie en/of glutenallergie een uitkomst zijn, en voor grote besparingen zorgen. Glutenvrij voedsel dat je koopt in de winkel is heel erg duur, en vaak nog niet eens echt heel erg lekker. Als je veel zelf maakt, en je maakt het van scratch af aan, kan je zo ontzettend veel geld besparen met de Thermomix. Dat geldt al voor 'glutenhoudende' mensen, laat staan voor glutenvrijen! Daarnaast smaakt het gewoon ook allemaal top als je het zelf maakt.

Ik heb inmiddels al een aantal glutenvrije mixen bloem/meel uitgeprobeerd, en iedere mix reageert weer anders. Ik zal dit de komende tijd blijven doen, en wellicht kan ik dan aangeven welk type bloem/meel goed werkt bij welk recept.  Ik wil proberen om als ik koekjes bak, zowel het glutenhoudende als het glutenvrije recept neer te zetten. Daarnaast heb ik alle recepten van mijn site onlangs eens doorgelopen en gezien dat er al heel veel glutenvrij zijn, of anders op eenvoudige wijze glutenvrij te maken zijn door te werken met glutenvrije ingrediënten als sojasaus en paneermeel. Ik heb dat er bij de ingrediënten allemaal bijgezet en er de categorie 'glutenvrij' opgeplakt.

Wat zijn er voor verschillende soorten meel in de wereld van glutenvrij? Ik heb deze info van diverse sites van het internet, onder andere van 'gluten free girl and the chef' en 'glutenfree foodies'.

Amandelmeel: Dit bestaat uit - de naam zegt het al - amandelen die tot bloem/meel zijn vermalen. Amandelmeel is vrij prijzig; een goedkopere oplossing is amandelen kopen en deze (met de Thermomix) zelf tot meel vermalen. Met amandelmeel kan je heerlijke koekjes, pannenkoeken, cakes, cupcakes en uiteraard de bekende macarons maken. Leuk om te weten is dat je zelfgebakken koekjes en dergelijke niet naar amandelen smaken als je amandelmeel gebruikt. Als je een amandelsmaak wilt, moet je amandelextract toevoegen.    Categorie: proteine.

Amaranth: Kleine zaadjes die je zowel als heel zaad als in gemalen vorm kunt kopen. De zaadjes hebben een nootachtige smaak. Amaranth kan je kopen bij de goedgesorteerde natuurwinkel of reformzaak (en op het internet).   
Categorie: proteine.

Arrowroot: Arrowroot is meel van de tropische pijlwortel. Het is een zetmeel, dat wordt gebruikt als bindmiddel in diverse glutenvrije bloemsoorten. Het kan worden vervangen door maïzena.  Arrowroot kan je in een natuurwinkel of reformzaak vinden. 
Categorie: zetmeel. Bindmiddel.
 
Bonenmeel: Gedroogde bonen (en bijvoorbeeld kikkererwten en andere erwten) kunnen tot meel gemalen worden.    Categorie: Proteine.

Zilvervliesrijstmeel (brown rice flour): Dit wordt verkregen door zilvervliesrijst te malen (ook dit kan met de Thermomix). Zilvervliesrijst (en dus ook het meel daarvan) is erg voedzaam en gezond.
Categorie: Proteine.

Boekweitmeel: Boekweit is een zaad, en geen graan. Het meel wordt verkregen door het zaad fijn te malen. Boekweitmeel wordt vaak gebruikt om pannenkoeken en andere zaken mee te bakken.
Categorie: Proteine.

Kokosmeel: komt van de kokosnoot, is heel erg vezelrijk. Er zitten bijna dubbel zoveel vezels in als in tarwe. Kokosmeel is erg gezond, de vezels helpen je om je bloedsuikerniveau op een goed niveau te houden, het verlaagt je cholesterolgehalte, is goed voor de spijsvertering. Het bevat veel proteines, evenveel als volkorenmeel. Binnenkort zal ik een recept op m'n blog zetten om van kokosrasp kokosmelk en kokosmeel te maken met behulp van de Thermomix.
Categorie: Proteine.

Maïzena: Is een zetmeel, gemaakt van mais. Het wordt als bindmiddel gebruikt in soepen, sauzen en jus, en als bindmiddel in diverse glutenvrije bloemsoorten.
Categorie: zetmeel. Bindmiddel.

Hazelnootmeel: Gemaakt van gemalen hazelnoten. Werkt net zoals amandelmeel goed bij het bakken van koekjes, cakes en andere dingen. Hazelnootmeel kan je makkelijk zelf maken, en is een goede bron van vezels en proteine.
Categorie: proteine.

Gierst: Kleine ronde zaadjes waarvan meel gemalen kan worden. Het heeft een nootachtige smaak.
Gierst kan je kopen bij natuurwinkels, reformzaken en soms ook bij molens die diverse meelsoorten verkopen.
Categorie: proteine.

Haver: Haver is over het algemeen glutenvrij, maar is vaak besmet door tarweproducten waarin gluten zitten. Als je haver voor een recept wilt gebruiken, let er dan goed op dat het echt glutenvrij is. Dit staat op de verpakking.
Categorie: proteine

Quinoa: Zijn kleine ronde zaadjes van een plant die familie is van spinazie. Het wordt geteeld in de Andes in Zuid-Amerika. De bijnaam van Quinoa is 'goud van de Inca's'. Tegenwoordig wordt het ook geteeld op de hoge bergen van de Colorado Rockies. Quinoa lijkt uiterlijk erg op gierst. Het wordt beschouwd als volledig proteine, het bevat alle negen aminozuren die de bouwstenen van proteine vormen. De voedingswaarde van quinoa is gelijk aan die van melk.
Categorie: proteine

Aardappelzetmeel: Niet te verwarren met aardappelmeel, wat van de hele aardappel wordt gemaakt. Aardappelzetmeel is van het zetmeel van de aardappel gemaakt. Het wordt net zoals tapiocameel gebruikt voor het bakken van gebak met een lichte textuur, en het wordt als bindmiddel in diverse glutenvrije bloemsoorten gebruikt. Het kan worden vervangen door maïzena.
Categorie: bindmiddel, zetmeel.

Sorghum meel: Sorghum meel is ook bekend onder de naam milo meel en juwar meel. Het is niet zo korrelig als maïsmeel, heeft een hoger proteine- en een lager vetgehalte dan maïsmeel. Sorghum meel is een heel fijne glutenvrije meelsoort en is verkrijgbaar onder andere molen De Zuidmolen.
Categorie: proteine

Ketan meel (of sweet rice meel): Ketan meel is meel van kleefrijst, een kortkorrelige rijstsoort die - vanwege z'n hoge zetmeelgehalte - kleveriger is dan gewone witte rijst. Ketan meel wordt vaak als bindmiddel in diverse glutenvrije bloemsoorten gebruikt. Het is verkrijgbaar in de toko.
Categorie: bindmiddel, zetmeel.

Tapiocameel: Tapiocameel is afkomstig van het zetmeel van de cassaveplant (cassavemeel is daarentegen afkomstig van de wortel van de cassaveplant). Het wordt gebruikt als bindmiddel in diverse glutenvrije bloemsoorten. Het is verkrijgbaar in de toko.
Categorie: bindmiddel, zetmeel

Rijstmeel (white rice flour): Wordt gemaakt door witte rijst (= rijst zonder het voedingsrijke 'vliesje' van de zilvervliesrijst) te malen. Het wordt gebruikt om mee te bakken, evenals als bindmiddel in sauzen. Rijstmeel bevat proteine, maar is niet zo voedzaam als zilvervliesrijstmeel (eigenlijk net zoals witte rijst niet zo voedzaam is als zilvervliesrijst). Verkrijgbaar in de toko.
Categorie: bindmiddel, zetmeel, proteine

De meeste meelsoorten die ik hierboven heb genoemd, kan je zelf heel goed maken met de Thermomix als je het 'vaste', goedkopere hoofdingrediënt koopt en het zelf maalt. Hierna kan je het verwerken tot een glutenvrije bloemmix. Uiteraard zijn er nog veel meer glutenvrije meelsoorten dan degene die hierboven staan beschreven. Ik denk dat ik echter met dit lijstje wel de meestvoorkomende (en de makkelijkst te kopen) meelsoorten heb beschreven. Maar vul 'm gerust aan!

Tarwemeel bestaat niet volledig uit glutenproteine. Het bestaat gedeeltelijk uit proteine en gedeeltelijk uit zetmeel. Daarom moet je als je een glutenvrije bloemmix maakt, ook 'proteinemelen' mixen met zetmeel/bindmiddelen. De bindmiddelen hebben geen hoge voedingswaarde, maar ze helpen om de bloem bijeen te houden, en ze zorgen er vaak voor dat het deeg 'wit' genoeg wordt om te zorgen dat datgene wat je bakt, er net zo uit ziet als de glutenhoudende gebakken goederen. Kennelijk wil het oog toch ook wat.
Een goede glutenvrije bloemmix bestaat uit 40% proteine en 60% bindmiddelen.

Ik hoop dat jullie iets aan deze info hebben. Ik zal - als ik ze zelf gemaakt en getest heb in wat receptjes - ook wat andere glutenvrije bloemmixen opnemen in m'n blog.
11 Reacties
astrid
26/9/2013 05:05:21 am

hoi jacqueline
ik zie dat je sorghummeel gebruikt van de zuidmolen,
dit meel is niet glutenvrij,daar er kruisbesmettingsgevaar is van andere meelsoorten,dit staat ook op hun site vermeld,
groetjes astrid

Antwoord
Jacq
27/9/2013 11:59:54 am

Hai Astrid,

Bedankt voor de waarschuwing. Dit is de enige plek waar ik op het internet dit meel heb kunnen vinden, maar wellicht zijn er nog andere ook. Ik ben zelf niet 'glutenvrij' en kan dus alle meelsoorten hebben. Ik heb het meel van De Zuidmolen gebruikt met een vriendin die wel coeliakie heeft en zij heeft waarschuwing op verpakking ook gezien, maar toch geprobeerd en gelukkig geen last gehad.

Antwoord
Jacqueline
21/2/2014 02:56:25 am

Hallo Jacqueline, de glutenvrijemarkt.nl verkoopt ook sorgum! mvg Damaris

Antwoord
Esther
13/3/2014 05:16:41 am

Hallo!

Ik heb even een vraagje. Ik wil binnenkort worteltjestaart maken, maar het is de bedoeling dat er tarwebloem in gaat. Om de taart glutenvrij te maken wil ik de tarwebloem voor glutenvrij bloem vervangen.
Maar welke glutenvrije bloemsoort is daarvoor het beste?

gr. Esther

Antwoord
Jacq
14/3/2014 01:44:42 am

Hallo Esther,

Je kunt de bloem vervangen door de glutenvrije bloem die ik in mijn blog heb staan. Dit is een vrij "donker of volkoren" bloem, die dus ook een wat donkere taart zal maken, je kunt er geen 'blonde' cake mee maken. Ik heb er al wel cake mee gemaakt (moet recept nog bloggen), cake wordt wel lekker luchtig en smaakvol. Vaak is het zo dat de verhouding tarwebloem niet een op een verwisseld kan worden door glutenvrij bloem. Ik ben daar nog een beetje mee aan het experimenteren, heb inmiddels ook een licht glutenvrije bloemmix gemaakt, die binnenkort ook op mijn blog komt. Er moet meestal iets meer glutenvrij bloem in dan tarwebloem, maar dat is dus per soort bloem weer niet hetzelfde. Ik zou het met 'mijn' bloemsoort gewoon eerst een op een proberen (tot max 1 op 1,4) en dan kijken naar resultaat. Ik zal binnenkort zelf ook eens een glutenvrije worteltjestaart maken.

Antwoord
hey Jacq
1/10/2014 10:29:18 am

Ik moet ook glutenvrij eten, maar ik heb een heerlijke bloem gevonden : Nogluten. Het brood dat mijn broodmachine hiermee maakt is heel lekker. Ik heb ook al eens cakejes hiermee gebakken, maar die zijn wel eetbaar maar nogal plakkerig. Nu dacht ik misschien van okkernoten bloem te maken. Moet ik die verse okkernoten dan niet eerst drogen (uit de noot dan) en dan vermalen ?
groetjes
Hilde

Antwoord
Jacq
1/10/2014 10:56:25 am

Hai Hilde,

Zo, jij stelt wel een heel ingewikkelde vraag. Ik heb dit nog nooit uitgeprobeerd, dus heb werkelijk geen idee. Maar een okkernoot lijkt op alle andere soorten noten, dus ik denk niet echt dat je die kunt drogen. Volgens mij is het principe van drogen erop gebaseerd dat je het vocht uit iets laat verdampen. Maar in een noot zit volgens mij geen vocht, maar olie. En olie verdampt niet.

Ik denk dus dat je de noten niet kunt drogen. Ik zou ze gewoon vermalen. Bloem zal het niet worden, maar hopelijk krijgt het dezelfde substantie als amandelmeel.

Ik hoop dat je iets aan mijn antwoord hebt.

Met vriendelijke groet,
Jacq

Antwoord
Oliebollen
29/12/2014 11:57:11 am

Ha Jacq

Heb je een glutenvrije mix voor oliebollen?

Vast bedankt!

Mvrgr.

Karen

Antwoord
Jacq
30/12/2014 03:40:03 am

Hai Karen,

Oei, moeilijk. Ik heb het zelf niet, je kan het misschien met de bloemmix proberen uit de glutenvrije hawaiibroodjes, en dan verder het recept van de oliebollentaart volgen, dan kom je een eind, denk ik.

Succes!

Groetjes
Jacq

Antwoord
Fabiennevl@hotmail.com
17/10/2015 12:00:04 am

Dag.
Hoe maak ik bechamelsaus . Welke glutenvrije bloem kan ik hier voor gebruiken.
Bestaat er glutenvrije bouillonblokje van vlees en vis?
Dank u
Fabienne

Antwoord
Jacq link
17/10/2015 11:09:21 am

Hallo Fabienne,

Glutenvrije bechamelsaus kan je maken door bijvoorbeeld de bloem te vervangen door maizena, hierdoor dikt de saus ook in. Net zoals je ook glutenvrije banketbakkersroom kan maken met maizena.

Glutenvrije bouillonblokjes, op mijn blog staat een recept voor glutenvrije groentenbouillonpasta. Deze gebruik ik altijd voor soepen en sauzen. Ik koop dus nooit bouillonblokjes en kan je met deze vraag niet helpen, sorry. Maar als je Google erop naslaat vindt je ze vast!

Succes,
Jacq

Antwoord



Laat een antwoord achter.

    LIKE MIJN FACEBOOK PAGINA!

    RSS-feed

    Thermomix recepten voor elke dag!
    Foto
    thermomixrecepten.com is niet gelieerd aan Vorwerk, Cnudde Belgie of Thermomix Nederland. Dit is een recepten- en infoblog van een Thermomixfan die zelf geen Thermomix demo's doet en geen Thermomix verkoopt.

    Email: 
    jax@thermomixrecepten.com
    BesteBloggers
    Foto

    Jax | Jacqueline

    Ik ben Jacqueline en heb altijd al interesse gehad in koken. Sinds maart 2011 heb ik een Thermomix, de alleskunner in de keuken, en sindsdien maak ik zoveel lekkere dingen dat ik dat via mijn blog wil delen. Ik heb gezien dat er nog niet zoveel Nederlandstalige receptensites voor de Thermomix zijn, dus vandaar heb ik gewoon voor m'n moerstaal gekozen. Inmiddels blog ik al een paar jaar, en merk ik dat de mensen het leuk vinden. Sinds kort ben ik begonnen om een gedeelte van m'n recepten ook in het Engels te vertalen.

    Foto

    Mijn Categorieën

    Alles
    Bakken
    Basis
    Brood
    Dessert
    Drank
    Ei
    Feestelijk
    Foodblogswap
    Gebak
    Glutenvrij
    Huishoud
    Inmaken
    Italiaans
    Kado
    Kip
    Kookchallenge 2017
    Oriëntaals
    Oriëntaals
    Paleo
    Pasta
    Retro
    Rijst
    Sauzen
    Slowcooker
    Snacks
    Soep
    Sous Vide
    Sous-vide
    Suikervrij
    Superfoods
    Tussendoor
    Varoma
    Vegetarisch
    Vis
    Vis/schaaldieren
    Vlees
    Voorgerecht
    Wereldgerechten
    Zuivelvrij

    Mijn Archief

    Februari 2017
    Januari 2017
    December 2016
    November 2016
    Oktober 2016
    Juli 2016
    Juni 2016
    April 2016
    Maart 2016
    Februari 2016
    Januari 2016
    December 2015
    November 2015
    Oktober 2015
    September 2015
    Augustus 2015
    Juli 2015
    Mei 2015
    April 2015
    Maart 2015
    Februari 2015
    Januari 2015
    December 2014
    November 2014
    Oktober 2014
    September 2014
    Augustus 2014
    Juli 2014
    Juni 2014
    Mei 2014
    April 2014
    Maart 2014
    Februari 2014
    Januari 2014
    December 2013
    November 2013
    Oktober 2013
    September 2013
    Augustus 2013
    Juli 2013
    Juni 2013
    Mei 2013
    April 2013
    Maart 2013
    Februari 2013
    Januari 2013
    Januari 2012
    December 2011
    November 2011

    Blogroll

    Australisch Thermomix Forum
    Quirky Cooking
    Superkitchenmachine
    Steph Berg
    Tenina
    Meneer Wateetons (briljant!)
    Duitse Thermomixsite
    Tick of Yum
    Thermomixkookatelier
    Tick of Yum

    koken & tafelen algemeen

    Topblogs