Een gouwe ouwe vandaag, alleen dit keer in de glutenvrije variant. Ook heerlijk.
Omdat de verhouding van boter, ei en chocola goed is als bindende middelen, heb ik geen xanthaangom toegevoegd, uitprobeerseltje. Het was inderdaad niet nodig.
Het recept is eigenlijk gelijk aan het recept dat ik in maart opgenomen heb in mn blog. Ik wil proberen vanaf nu mn koekjes in beide varianten , glutenvrij en glutenhoudend, in 1 recept op te nemen als dat lukt.
Wat gaat erin:
200 gram pure chocola
40 gram boter
1 theelepel vanille-extract
35 gram glutenvrij bloem (ik heb het glutenvrije bloem uit mijn eerdere berichtje gebruikt. Gaat prima.)
2 eieren
150 gram suiker
1 theelepel bakpoeder (glutenvrij, bv Dr Oetker).
Pindacreme:
40 gram poedersuiker
20 gram boter
20 gram slagroom
70 gram pindakaas
0,5 theelepel vanille-extract
Oven voorverwarmen op 180 graden.
Doen:
Breek de chocola in stukjes in de TM-kom. Maak fijn, 5 seconden op stand 8 (dan smelt het makkelijker). Voeg de boter toe, smelt on 3 minuten op 50 graden, stand 2. Kijk daarna of alles gesmolten is, anders nog even wat meer tijd op 50 graden.
Doe het chocolademengsel in een apart schaaltje en bewaar even. Doe ondertussen het ei en de suiker in de (niet schoongemaakte) TM-kom. Vlinder op het mes zetten en 7 minuten op stand 4 kloppen. Haal de vlinder van het mes en voeg chocolademengsel, bloem en bakpoeder toe. Meng 10 tot 15 seconden op stand 4.
Leg met behulp van twee theelepels hoopjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Niet te dicht op elkaar, het deeg verspreidt zich nog wat. Bak de koekjes in 9 minuten gaar. Haal de koekjes met behulp van een pannenkoekenmes van de warme bakplaat af en laat afkoelen op een rooster.
Maak ondertussen de pindacreme door alle ingredienten voor de pindacreme in de TM-kom te doen. Meng dit 10 seconden op stand 5.
Pak 1 koekje, doe een theelepel pindacreme op de onderkant. 'Plak' hier een tweede koekje met de onderkant op.
Eet ernstig smakelijk!!!
