Het skiseizoen is al weer een fiks eind op gang. En wat is er leuker dan als je thuiskomt van een heerlijke vakantie nog even na te genieten van een echt skipistegerecht? 

Deze soep is er zo een. Een heerlijke goed gevulde goulashsoep, die je onmiddellijk weer terugbrengt naar boven op de berg. Hij is zo lekker dat ik 'm inmiddels een keer of vier gemaakt heb, en iedere keer zeggen degenen die 'm proeven dat hij zo authentiek smaakt. Dat ze zich echt in Duitsland of Oostenrijk wanen.

Dus om deze reden vond ik 'm echt in m'n kookchallenge passen. Je kunt 'm gewoon aanzetten en een paar uur vergeten. De soep is zowel met de Thermomix te maken, alsook in een gewone pan of in een slowcooker. 

Het recept komt van de Duitstalige Cookidoosite af. Uiteraard heb ik 'm wel een beetje aangepast naar eigen smaak, ik zou mezelf niet zijn als ik dat niet deed.

Wat gaat erin:

200 gram uien, gehalveerd
1 knoflookteentje
350 tot 500 gram mager rundvlees in blokjes gesneden
70 gram tomatenpuree 
3 tomaten in stukjes gesneden
1 liter water
1 eetlepel groentenbouillonpasta (of 2 blokjes rundvleesbouillon)
1 theelepel zout (wel even proeven voordat je het erin doet)
0,5 theelepel peper
2 eetlepels milde paprikapoeder
1 theelepel scherpe paprikapoeder
0,5 theelepel karwijzaad
1 theelepel (met kop erop) suiker
1 eetlepel marjolein
tabasco naar smaak (ik heb er niet teveel ingedaan)
30 gram bloem of maizena, opgelost in water tot er geen klontjes meer zijn
200 gram rode paprika in stukjes
200 gram groene paprika in stukjes
4 of 5 kleine aardappelen, in blokjes gesneden
40 gram olijfolie

Doen:

Doe de uien en het knoflookteentje in de TM-kom, 3 seconden op stand 5. Schuif de uien met de spatel naar onder in de beker. Voeg de olie toe en smoor de ui en knoflook 3 minuten op 120 graden, stand 1.

Voeg het vlees en de tomatenpuree toe. Mes linksom, 5 minuten 120 graden stand 'lepel'.

Doe hierna de tomaten, het water, bouillonpasta, zout, peper, paprikapoeder, karwijzaad, marjolein, suiker en tabasco naar smaak erbij (scheutje tabasco is genoeg). Laat dit 99 minuten op 100 graden, stand 1, mes linksom met dop erop gaar worden. Proef hierna of het vlees al zacht is. Geef het anders nog een aantal minuten (half uurtje bijvoorbeeld). 

Voeg de maizena/bloem toe (die je in water hebt opgelost). Voeg de paprika en de aardappel toe. Half uur, 100 graden, mes linksom, dop erop, stand 1 om dit gaar te laten worden. 

Eet smakelijk!

Een geleende foto. Is dat ff niks voor mij, zeg. M'n nieuwe telefoon kwam aan deze week, en ik had zo'n haast om m'n andere telefoon aan zoonlief te geven, dat ik helemaal vergat om m'n foto's over te zetten. Lekker snugger van tante Jacq. Dus nu zijn alle recent gemaakt gerechtjes fototechnisch een tikje volslagen gedeleted. Tja.

Met m'n kookchallenge gaat het wel, maar ik ben nog niet helemaal op stoom, zullen we maar zeggen. Qua wil wel, m'n handen jeuken om weer lekker gebak, brood, allerlei hoofdgerechten enzo te gaan maken, maar ik loop hard tegen m'n begrenzing aan. Werk neemt nog alle energie die ik momenteel heb doordat m'n knie nog niet helemaal wil wattie moet. Maar beetje bij beetje zal dat beter gaan, en verwacht ik dat ik weer tijd en energie ga krijgen voor leuke dingen. Aan de wil ligt het in ieder geval niet. 

We hadden dus door 'low battery' alarm de tweede week van de A maar overgeslagen en zijn inmiddels bij de B beland. De eerste week (en het is helaas maar 1 recept geworden) is Belgie. Had allemaal leuke plannen, niet gelukt helaas. Ik heb ze wel bewaard, en zal later nog eens kijken of het dan lukt. Of we doen gewoon nog een jaar Kookchallenge, want wat is dit leuk!

Het gerechtje is niet puur Belgisch. Want onze zuiderburen eten hun stoofvlees met frites. En zeker niet met hutspot, zoals het hier is klaargemaakt. En dan vindt er nog een keer een verwarring plaats, want de Nederlandse hutspot is ook nog eens een keer heel iets anders dan het Belgische hutsepot. Grappig. 

Het stoofvlees wordt door het bier en de appelstroop echt heerlijk van smaak. Er zit ook wat vijfkruidenpoeder doorheen, dus je proeft echt een mengelmoes aan smaken. Bovenop lekker hutspot (voor onze zuiderburen: lees stamppot aardappels, peen en uien) en dan even de oven in. Yum!

Het receptje is afkomstig van AH. Ik heb het alleen omgezet naar de Thermomix en het een iets minder grote hoeveelheid gemaakt. De foto is ook (shame on me) afkomstig van AH.nl.

Wat gaat erin:
750 gram magere runderlappen
zout en peper naar smaak
2 eetlepels bloem
100 gram roomboter
1 flesje La Trappe Quadruple
2 (forse) eetlepels appelstroop
1 eetlepel 5-spices kruiden
1 (forse) theelepel groentebouillonpasta 
1 kg (ik heb zo'n 800 gram gebruikt) kruimige aardappelen
800 gram hutspotgroenten (zak peen en uien)
voor hutspot: nog een theelepel groentebouillonpasta

Snijd het rundvlees in blokjes. Bestrooi het met bloem, peper en zout en meng het goed. Braad het vlees even aan in de helft van de roomboter (heb ik even gedaan in de koekenpan, gaat iets sneller dan met de Thermomix). Doe het vlees hierna over in de Thermomix. Voeg het bier, de appelstroop, 5-spices en een forse theelepel groentebouillonpasta toe. Dop niet op de Thermomix, 75 minuten op 100 graden, mes linksom, stand lepel. 

Kijk na 75 minuten even of het vlees gaar is. Geef het anders nog even wat extra tijd (mes linksom!). Mocht de saus nog wat te dun zijn, kan je dit eventueel wat dikker maken met wat allesbinder.

Maak je het vlees in een slowcooker, dan zou 8 uur op low een heel eind moeten doen. Multicooker 4 uur op 100 graden, laatste uur met deksel omhoog zodat saus kan inkoken. Gewoon in een sudderpan: 3 uur met deksel erop op een laag vuurtje. Hierna 1 uur met deksel eraf.

Schil ondertussen de aardappels en snijd ze in stukken. Doe ze samen met de hutspotgroenten in een ruime pan met water. Voeg een theelepel groentebouillonpasta toe. Kook in 25 minuten gaar. Giet af en doe de groenten en aardappels terug in de pan. Voeg 50 gram roomboter toe en maak dit met een stamper tot stamppot. Breng op smaak met peper en zout. 

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Doe het stoofvlees in een ovenschaal. Bedek dit met 2/3 van de hutspot. Doe de rest van de hutspot in een spuitzak en spuit hiermee toefjes op de ovenschotel. Voel je je nou niet zo artistiek, doe je gewoon alle hutspot bovenop het stoofvlees en laat je die toefjes lekker zitten. Zet de ovenschaal zo'n 25 minuten in de oven tot de schotel mooi goudbruin is geworden.

Ik ben nog maar even onderweg en vind het nu al zo'n leuke uitdaging, dat koken uit alle landen. Dat wordt nog wat dit jaar. Daarbij moet ik dan wel een tikje verklappen dat de tweede week (Afghanistan) echt volslagen niet gelukt is doordat ik weer in het Westen ben geweest, in het land van de trappen. En dat vond mijn knie geen strak plan. Met al het werken, terug in het ritme, fysio had ik net ff teveel hooi op mijn vork om ook nog wild te gaan lopen koken 's avonds. Maar week 3 wordt 'm hopelijk weer wel. In ieder geval dit weekend. Omdat we maar met z'n tweetjes zijn, hou ik vaak over en kunnen we de andere dag ook nog eten. En dat gooit m'n weekmenu steeds een tikkie in de war. Lekker allemaal luxeproblemen natuurlijk, maar ja. 

Dit is in ieder geval nog een receptje uit week 1. Een ontzettend geslaagd receptje uit de Antilliaanse week, mag ik wel zeggen. M'n visite op heeft er op nieuwjaarsdag van gesmuld (en van de Ponche Crema tiramisu!).

Karni Stoba betekent gestoofd vlees. En dat hoort wel bij deze tijd van het jaar. Het is een zalig stoofpotje met een paar aparte ingredienten. Maar het maakt een echt zalige mix. Het recept is geinspireerd door een receptje van Smulweb, maar ik heb het een beetje aangepast her en der.

Ook dit kan weer in de slowcooker, in de sous vide, in de Thermomix, in de multicooker, de stoofpan, waar je ook maar blij van wordt.

Wat gaat erin:

750 gram rundvlees
sap van 1 citroen
2 tot 3 eetlepels olie
1 ui
1 paprika
4 tomaten
2 teentjes knoflook
1 afgestreken eetlepen groentenbouillonpasta
1 eetlepel kerriepoeder
peper naar smaak
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
3 eetlepels ketjap Asin
2 eetlepels mangochutney
2 eetlepels piccalilly
70 gram tomatenpuree
plm 250 ml water

Snij het rundvlees in blokjes en besprenkel het met wat citroensap. Braad het vlees even aan in wat olie in een koekenpan op het vuur. 

Doe de ui, paprika, tomaten en knoflook in de Thermomix. 5 seconden op stand 6 om ze fijn te hakken. Voeg de olie toe en sudder even 4 minuten op temperatuur Varoma. Voeg hierna de kerriepoeder, djinten en tomatenpuree toe, en bak dit even 1 minuut mee op temperatuur Varoma. Voeg hierna de groentenbouillonpasta, vlees, peper naar smaak, mangochutney, ketjap asin en piccalilly toe. Doe er water bij tot alles een beetje onder staat. Mes linksom, 75 minuten op 100 graden, stand lepel. Proef hierna even of het vlees gaar is. Als het nog niet gaar is, kan je het nog wat extra tijd geven. 

Multicooker: Snij paprika, ui, knoflook en tomaat in stukjes. Verhit de olie in de multicooker, braad hierin het vlees, de paprika en de tomaat even aan. Voeg hierna kerriepoeder, djinten en tomatenpuree en knoflook toe en bak dit even een minuutje mee.

Voeg hierna groentenbouillonpasta, vlees, peper naar smaak, mangochutney, ketjap asin en piccalilly toe. Doe er water bij tot alles een beetje onder staat. Stoof het vlees in 3 tot 4 uur gaar, 100 graden. Als de saus erg dun is, kan je het laatste uur het deksel van de multicooker open laten staan om de saus wat in te laten koken.

Ik heb het lekker makkelijk geserveerd met rijst. Je kunt er groenten en gebakken banaan bij serveren.

​Eet smakelijk!!!

Kerst 2016. Het jaar leek niet om te gaan, en toch is het echt omgevlogen. Zoals ieder jaar eigenlijk. De eerste helft van het jaar is een verschrikking geweest, het kon echt niet slechter. Heel veel privedingen die allemaal zo verkeerd gingen als maar kon. Daarna stabiliseerde de boel, en heb ik die stilte in de storm aangegrepen om mijn knieen te laten opereren. De tweede knie is net in november gedaan. Daarna een griep gekregen, dus qua gezondheid kan het net een tikje beter momenteel. Maar komt goed. Prive lijkt de rust weergekeerd, met ineens erg mooie dingen die gebeuren. Dus al met al ben ik een dankbaar mens. Ik hoop dat 2017 wat gelijkmatiger is, dan ben ik al blij. En als m'n knieen een beetje mee gaan werken, kan ik ook weer eens wat tijd voor m'n hobby vrijmaken! 

Ik heb al een paar sous-vide receptjes voor de Thermomix geplaatst op mijn blog. Om op die manier de veelzijdigheid van de Thermomix aan te tonen. Maar de Thermomix kan natuurlijk niet op de graad nauwkeurig ingesteld worden, en er kan niet een grote vacuumzak in, die wordt stukgemaakt door het mes.
Dus toen ik een paar weken geleden een aanbieding van de Anova One voorbij zag komen, heb ik daar gebruik van gemaakt. Wat is de Anova One, hoor ik u denken? Dat is een soort supersize staafmixer (zo ziet-ie eruit) sous-vide apparaat, dat je gewoon in een pan kunt zetten. Dus je hebt geen groot, duur sous-vide apparaat nodig. 

Ik vind het altijd leuk om eens te kijken wat zo'n apparaat nou allemaal kan, ook met bereiding van niet alleen maar vlees, dus heb ik boeuf bourguignon klaargemaakt. Dit receptje is overigens heel veelzijdig. Het kan ook in de Thermomix klaargemaakt worden, of in een slowcooker. Uiteraard wel zonder een vacuumzak in die laatste gevallen. Het kan ook sous-vide in de Thermomix, want hij moet 24 uur op 65 graden, en 65 graden is instelbaar in de Thermomix. Maar de timer gaat niet verder dan 99 minuten, dus of dat nou echt zo ideaal is om het sous-vide in de Thermomix te doen? Daarnaast is het een behoorlijke inhoud, dus denk dat het ook qua hoeveelheid in een zak niet echt heul handig is om in de Thermomix te doen. 

Ik heb wat receptjes samengevoegd, dus kan niet echt een bron noemen. 

Wat gaat erin:

500 gram magere runderlappen in blokjes
125 gram magere gerookte spekreepjes
1 grote ui, gesnipperd
250 gram champignons in plakjes
150 gram wortel, in blokjes of plakjes
3 teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
250 ml rode wijn
200 ml water
2 eetlepels groentenbouillonpasta (of 2 bouillonblokjes)
30 gram roomboter
potje zilveruitjes (niet het vocht)
zout en peper naar smaak
eetlepel tijm
2 eetlepels bloem

Garneren:
wat verse (platte) peterselie

grote sous-vide zak om te vacumeren

Doen:

Zet een grote pan met water neer en verwarm deze met de Anova (of andere sous-vide apparaat) tot 65 graden.

Verwarm de boter in een koekenpan, voeg de spekjes toe en bak deze op matig vuur in ongeveer 5 tot 10 minuten uit. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en zet apart tot nader gebruik.

Doe zout en peper naar smaak op de rundvleesblokjes. Doe het vlees in de koekenpan en bak dit in ongeveer 5 tot 7 minuten mooi bruin. Verwijder de vleesblokjes met de schuimspaan uit de pan en zet ze opzij tot nader gebruik.

Doe de ui, wortel en champignons in de koekenpan en bak deze ongeveer 10 minuten. Voeg hierna de (gesnipperde) knoflook en tijm toe en bak dit een minuutje mee. Voeg nu de bloem toe en bak dit al roerend een minuut mee. 

Hierna langzaam al roerend de wijn in de pan gieten, klontjes wegroeren. Laat dit zo'n 5 minuten koken. Voeg vervolgens het water, de bouillonpasta en de tomatenpuree toe. Maak eventueel op smaak met wat zout en peper. Voeg het vlees, de spekkies en de zilveruitjes toe en meng dit.

Doe alles over in een grote vacumeerzak en vacumeer dit, rekening houdend met het feit dat het vochtig is (is vaak instelling op je vacumeerapparaat). Doe de zak in de pan met water en laat 24 uur draaien op 65 graden. 

Slowcooker:

Volg de aanwijzingen tot en met de een-na-laatste stap. Doe alles niet over in een vacumeerzak, maar in je slowcooker. 8 uur op low. 

Thermomix:

Volg de aanwijzingen tot en met de een-na-laatste stap. Doe alles niet over in een vacumeerzak maar in je Thermomixkom. 2 uur met maatbeker op deksel, mes linksom, 100 graden. Hierna even kijken of je rundvlees gaar is. 

Serveer met rijst, of macaroni, aardappelpuree of lekker stokbrood. Garneer de boeuf bourguignon met wat verse peterselie. 

Maar.......maar Jacq! Pastitio is helemaal geen wereldgerecht dat in de rode of oranje dozen van Ome Knorr en tante Honig zit! Je bent een beetje aan het extrapoleren geslagen volgens mij.

Dat klopt wel een beetje, lieve lezers. Ik ga echt de 'oranje en rode' serie nog afmaken. Echt waar. Maar je komt ook gerechten van rondom de wereld tegen die eigenlijk gewoon in zo'n doos thuishoren. En deze overheerlijke pastitio is er daar een van. Wat is het? Het is een Grieks gerecht, dat eigenlijk nog het meeste wegheeft van een lasagne. Je maakt het niet met lasagnebladen, de bodem en de top worden gemaakt van penne (nou ja, die heb ik genomen dan) met kaas en eieren. Ertussen een vleeslaag, die net ff wat anders is dan de soort van bolognaisesaus die bij een lasagne zit. Een heerlijke bechamelsaus ertussen, waar ik ook wat kaas tussen heb gefrot. En dan bovenop een mix van paneermeel en kaas. 

Het kleine fotootje onderaan is overigens niet van mijn hand, maar heb ik van het internet gehaald zodat jullie een idee hebben hoe het gerecht er binnenin uitziet. 

Mijn receptje is een bewerking van diverse receptjes die ik op het internet heb gevonden. ik heb het aangepast naar een Thermomixrecept. Maar de saus kan ook in de slowcooker gemaakt worden. Of gewoon op het vuur. 

Wat gaat erin (ik heb 'm gemaakt voor vier personen, maar het recept laat zich makkelijk verdubbelen).

Vleessaus:
600 gram gehakt
1 grote ui
3 teentjes knoflook
1 blik tomatenblokjes
1 eetlepel platte peterselie (of gedroogde peterselie)
1 eetlepel oregano
2 eetlepels tomatenpuree
30 gram olijfolie
1 theelepel zout (of bouillonpasta naar smaak)
peper naar smaak
1 theelepel suiker

Pasta:
300 gram penne
50 gram gesmolten boter
1 ei, losgeklopt
75 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bechamelsaus:
65 gram bloem
600 ml melk
50 gram boter
zout naar smaak
peper naar smaak
0,5 theelepel nootmuskaat
2 eierdooiers
50 gram geraspte Parmezaanse kaas

Paneermeel
Ingevette ovenschaal, bodem bedekt met 2 eetlepels paneermeel

Doen:
Doe de ui en de knoflook in de TM-kom. 5 seconden op stand 7. Voeg de olijfolie toe. 5 minuten op temperatuur Varoma, stand 1 om de ui en knoflook te 'bakken'. Voeg hierna het gehakt toe, mes linksom, 10 minuten op 100 graden. Voeg hierna de tomatenpuree, tomatenblokjes, suiker, zout (bouillonpasta), peper, peterselie en oregano toe. Mes linksom, stand 1, 10 minuten op 100 graden om de saus te maken. Laat de dop van de deksel en zet het rijstmandje op het deksel om spatten te voorkomen. Zet de saus terzijde totdat deze nodig is.

Zet nadat de saus klaar is, een grote pan met ruim water op en breng dit aan de kook. Zodra het water kookt voeg je de penne toe. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de gebruiksaanwijzing gaar en giet ze af. Doe terug in de pan en voeg de gesmolten boter toe. Meng het geklopte ei door de pasta heen.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Terwijl de pasta kookt, maak je de TM-kom schoon. Hierna gaan we de bechamelsaus maken. Doe de melk, boter, bloem, zout, peper en nootmuskaat in de TM-kom. 8 minuten op 85 graden, stand 4 om de bechamelsaus te maken. Als de saus klaar is, voeg je 2 eierdooiers en 50 gram geraspte Parmezaanse kaas toe. Meng even 10 seconden op stand 4 (dop erop).

Nu gaan we de pastitio samenstellen. Doe de helft van de pasta in de ovenschaal. Doe hier de vleesvulling bovenop. Nu de rest van de pasta daar weer overheen. Giet de bechamelsaus over de pasta heen. Meng wat paneermeel met 75 gram Parmezaanse kaas. Strooi deze over de bechamelsaus. 

Zet de ovenschaal in de oven en bak de pastitio in ongeveer een half uurtje mooi goudgeel en gaar. 

Eet smakelijk!

​