....Ik schaam me een beetje. Ben al zo lang niet meer op m'n blog geweest dat m'n laptop helemaal lag te verstoffen onder de bank en een beetje vergeten was hoe hij ook al weer aanmoest. Batterij helemaal leeg, je kent dat wel. Ik geloof dat ik nog nooit zo lang geen receptje hebt gepost. Ook m'n challenge heeft eraan moeten geloven, hoe jammer ik dat ook vind. Misschien pak ik die later nog wel op met 1 week per land, begin ik bij de letter waar ik gebleven was. Want blijf de wereldgerechtenchallenge een werelduitdaging vinden, zo leuk om te doen.

Heb enorm veel gewerkt de afgelopen maanden. En samen met m'n herstellende knieen was dat gewoon genoeg. Ik kon gewoon de energie niet opbrengen voor ook nog eten koken en bloggen. Dus moet met schaamrood op mn kaken bekennen dat we regelmatig hebben afgehaald, uit eten zijn geweest of een lekkere salade van de Lidl hebben gegeten. En als ik al kookte, dan was het vaak gewoon lekker makkelijk, Thermomixnasi of een andere favoriet.

Deze week heb ik eigenlijk voor het eerst een beetje gas teruggenomen, want ik ben echt best moe. Lekker zomaar twee daagjes vrij geweest. En beslist dat ik weer gewoon lekker een beetje ga kokkerellen langzaam aan.

We beginnen met een heerlijk gestoomd gerecht. Ik hou zo van de all-in-one gerechten van de Thermomix, koken op drie niveau's. Afgemaakt met een heerlijke saus, die je binnen 6 minuutjes in elkaar draait nadat alles klaar is. We hebben gesmuld!

Het gerecht is afkomstig van de Duitse Cookidoosite. Ik heb een paar kleine dingen aangepast, maar niet al te veel, want het is echt al heerlijk genoeg van zichzelf! Staat binnen drie kwartier op tafel, waarvan je het grootste gedeelte lekker op de bank zit!

Wat gaat erin (ik heb 'm voor 2 personen gemaakt, maar als je iets meer vlees neemt, kan het makkelijk voor 4 personen ook, ingredienten zijn meer dan voldoende):

2 (korte) varkenshaasjes
70 gram Parmezaanse kaas in stukken
35 gram pijnboompitten
60 gram gedroogde tomaten
2 theelepels tijm (ik heb gedroogde genomen)
zout en peper 

1200 gram water
250 witte en wilde rijst
400 gram bloemkoolroosjes

Saus:
20 gram olijfolie
400 gram vocht van het stomen
30 gram tomatenpuree
30 gram bloem
40 gram gebakken uitjes (Conimex of Go-Tan)
20 gram sherry
1,5 eetlepel sojasaus (ik heb Kikkoman gebruikt)
0,5 theelepel zout
beetje peper
1 theelepel suiker
3 scheutjes Worcestersaus

Doen:

Doe de Parmezaanse kaas in de TM-kom, maal 'm in 5 seconden op stand 9 fijn. Voeg hierna de pijnboompitten en gedroogde tomaten en tijm toe. Even 3 seconden op stand 7.

Strooi zout en peper op de varkenshazen en leg ze op de inlegbodem van de Varoma. Smeer de bovenkant van de varkenshazen in met het mengsel dat je net hebt gemaakt en zet het geheel opzij.

Doe de bloemkoolroosjes in de Varomakom en zet hierna de inlegbodem in de Varoma. Sluit hem af.

Weeg 250 gram wilde rijst af in het rijstmandje (dit kan je bijvoorbeeld doen door even het deksel op de TM-kom te doen en daarna het mandje op het deksel te zetten, de weegschaal eerst even op nul te drukken. Hierna kan je gewoon wegen). Spoel hierna de rijst af, vul de kom met 1200 gram water en hang het mandje erin. Stoom het geheel nu 29 minuten, temperatuur Varoma, stand 1. Het vlees wordt overigens helemaal gaar. Wil je het wat rozer hebben, kan je wellicht een minuut of 10 wachten en de inlegbodem van de Varoma er wat later inzetten. Ga ik volgende keer proberen.

Als het gerecht klaar is, zet je de Varoma gesloten op het aanrecht zodat je gerecht warm blijft. Haal ook het rijstmandje met de spatel uit de kom en hou de rijst warm. Vang 400 gram van het kookvocht op, de rest van het vocht mag je weggooien.

Doe nu 20 gram olijfolie, 30 gram tomatenpuree, 30 gram bloem en 40 gram gebakken uitjes in de kom. 2 minuten op 120 graden, stand 1,5.

Voeg hierna 400 gram kookvocht, 20 gram sherry, 1,5 eetlepel sojasaus, zout, peper, 1 theelepel suiker en 3 scheutjes Worcestersaus toe. 4 Minuten op 100 graden, snelheid 1,5 koken.

Serveer het vlees met de rijst, bloemkool en de saus.

​Eet smakelijk!

M'n nieuwe serie valt in de smaak! Bij zowel jullie als lezers als bij manlief en mezelf. Deze gerechten van ome Knorr zijn natuurlijk ook enorme crowdpleasers. Troostvoedsel in optima forma. Maar, de smaak van ze ' in het echie' maken is zo ontzettend veel prettiger dan als je 'm uit het pakje haalt. De Kofta waren afgelopen week al lekker, maar ook deze Tandoori is ontzettend lekker en zacht van smaak. We hebben genoten.

Ik heb deze niet als all-in-one gemaakt. Denk overigens dat het op zich wel kan als je eerst de saus maakt en vervolgens de kip stoomt op het moment dat je de rijst kookt in de Thermomix. Kan je gelijk wat groenten meestomen.

Wij hebben - omdat mijn been best zeer deed - er een gezamenlijke effort van gemaakt, manlief en ik. Hij heeft het vlees gebakken en kant-en-klaar noedels (foei ome Willem.....) gekookt, terwijl de door mij gemaakte saus in de Thermomix stond te pruttelen. Ik denk zelfs dat als je zou willen, je de kip in de saus zou kunnen koken. Mogelijkheden te over. Maar wij hebben het dus op deze manier gemaakt.

Het gerecht is geinspireerd door het blog van 'demandiekokenkan.nl'. Ik heb er wel wat dingetjes aan veranderd, en het naar de Thermomix toegeschreven.

Wat gaat erin:

Kip en marinade:
500 gram kipfilet, in stukjes gesneden
2 tot 3 schijven verse gember, geschild
2 teentjes knoflook
250 gram Griekse yoghurt
2 theelepels garam masala 
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
2 eetlepels olijfolie
0,5 theelepel chilipoeder

Saus:
1 ui
2 teentjes knoflook
2 theelepels korianderblad of verse koriander
1,5 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel garam masala
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen komijnpoeder (djinten)
1 theelepel gerookt paprikapoeder
0,5 theelepel kaneel
3 eetlepels amandelen
1 blik tomaatblokjes
1 blik kokosmelk
30 gram olijfolie
1,5 theelepel groentenbouillonpasta

Garneren: wat blaadjes koriander

We beginnen met de marinade. Voor het lekkerste effect laat je de kip zo'n 6 uur marineren (langer mag ook). Laat de Thermomix lopen op stand 7. Gooi de teentjes knoflook en de gember door het gat in het deksel. 5 seconden op stand 7 om ze fijn te snijden. Voeg de knoflook en de gember bij de rest van de marinade-ingredienten en roer er de kip doorheen. Zet afgedekt in de koelkast tot nader gebruik.

Voor de saus:
Doe de amandelen fijnmalen, 5 seconden op stand 7. Zet in een schaaltje aan de kant. Maak de Thermomixkom even schoon en droog.

Doe de ui, verse koriander als je dat gebruikt en de knoflook in de TM-kom. 5 seconden op stand 7. Doe de olijfolie in de kom. 5 minuten op temperatuur Varoma, stand 1 om het mengsel aan te fruiten. Voeg gemalen koriander, kaneel, kurkuma, paprikapoeder en garam masala toe, alsmede de tomaatblokjes, de kokosmelk en de gemalen amandelen. Doe er groentenbouillonpasta bij. 20 minuten op 98 graden, snelheid 1.

Als de saus halverwege is, haal je de kip uit de marinade. Je kunt nu kiezen of je deze mee wilt koken. In dat laatste geval laat je het mes linksom draaien en gooi je de kip bij de saus in de TM-kom. Snelheid lepel.

Of je kunt de kip in een koekenpan bakken. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de kip in zo'n 7 minuten mooi goudbruin en gaar.

Serveer met rijst of noedels en groenten naar keuze. 

​Eet smakelijk!

Het is al weer even geleden dat ik een artikel geplaatst heb. De enorme drukte voor de zomervakantie kwam met een klap tot stilstand toen ik anderhalve week geleden in Deventer een operatie aan mijn knie moest ondergaan. 6 weken verplichte rust met het been omhoog nu. Koken zou er niet inzitten, had ik zo ingeschat. Maar ja, niksdoen is niks voor mij. Ik heb dus gisteren een strijkstoel voor mijn aanrecht gezet en ben eens gaan kijken of ik toch wat kon doen. En dat is gelukt.

De afgelopen periode heb ik op Facebook een aantal keer gehoord dat eten uit de Thermomix flauw zou zijn. Mensen die gewend zijn met pakjes en zakjes te koken en nu overgaan naar lekker vers, krijgen met een klagend gezin te maken. De truc is, dat je je eten goed moet kruiden! Wees niet bang om eens flink met verse kruiden en kruiden uit potjes te zwaaien. De Thermomix is een wonderapparaat dat een heleboel kan. Jij bent echter degene die de ingredienten toevoegt en de smaak bepaalt. Blijf proeven. Er smaakt niets zo lekker als een goede, zelf vers klaargemaakte maaltijd. Zonder uberveel zout, smaakversterkers en verborgen suikers, vetten en allerhande andere rommel. 

De pakjes en zakjes die gebruikt worden zijn vaak van ome Honig en Knorr. Dit deed het snode plan ontstaan om de komende weken - vooropgesteld dat mijn knie meewerkt - eens in het teken te zetten van de ' wereldgerechten'. Maar dan vers klaargemaakt. Heb je gelijk de gelegenheid om je kruidenverzameling eens flink uit te breiden! 

We trappen af met Griekse Kofta. Heerlijk gekruide gehaktballetjes met een lekkere saus en rijst. Het recept is geinspireerd door Smulweb. Ik heb er alleen een all-in-one versie van gemaakt. De saus maak je vooraf en doe je over in een pan als hij klaar is. Ondertussen kneedt je je gehaktballen en snij je de groenten. Het vlees en de groenten stoom je in de Varoma terwijl je (zilvervlies)rijst kookt in het rijstmandje. Veeeeeeeel gezonder dan de variatie in de beroemde rode pakken!

Wat gaat erin:

Gehaktballen:
750 gram mager rundergehakt
2 teentjes knoflook
2 eetlepels (glutenvrij) paneermeel
1 ei
2 theelepels komijnpoeder (djinten)
2 theelepels oregano
2 theelepels tijm
snufje chilipoeder
zout en peper naar smaak

Saus:
2 blikjes tomatenblokjes 400 gr
3 teentjes knoflook
1 ui
2 theelepels kaneel
4 theelepels oregano
4 theelepels tijm
3 theelepels djinten
wat chilipoeder naar smaak (niet meer dan 0,5 theelepel!)
1 theelepel met kop groentenbouillonpasta
4 theelepels honing
30 gram olijfolie of kokosolie

Groenten:
1 courgette in stukken gesneden
1 rode parprika in stukken gesneden
1 groene paprika in stukken gesneden

Rijst:
200 tot 300 gram zilvervliesrijst
750 g tot 1 liter water

Doen:
We beginnen met de saus. Doe de knoflook en de ui in de TM-kom en snij ze in 5 seconden op stand 7 fijn.
Voeg olijfolie toe en fruit de ui en de knoflook in 4,5 minuut, temperatuur Varoma, stand 1. Voeg de tomatenblokjes, de kruiden, groentenbouillonpasta en de honing toe. Zet het rijstmandje op het deksel en kook de saus in 15 minuten, temp 98 graden, stand 2. Als de saus klaar is doe je deze over in een pannetje of schaal.

Snijd ondertussen de groenten en doe deze in de diepe Varomaschaal. Zorg dat er wat gaatjes voor de stoom overblijven. Leg de platte inlegschaal van de Varoma erin. Hier komen straks de gehaktballen op te liggen. Doe de ingredienten van het gehakt (knoflookteentjes even uit de knijper) in een schaal. Kneed de kruiden, het ei en het paneermeel goed door het gehakt en maak gehaktballetjes ter grootte van een pingpongbal. Leg de gehaktballetjes die klaar zijn op de inlegschaal van de Varoma. Sluit de Varoma.

Doe 750 gram tot 1 liter water in de TM-kom. Als je zout in de rijst wilt, doe je eventueel wat zout of groentenbouillonpasta in het water (1 theelepel groentenbouillonpasta). Weeg 200 of 300 gram zilvervliesrijst af en was dit even af onder de kraan. Zet het rijstmandje met de rijst in de Thermomixkom.
Zet de Varoma erbovenop. 25 minuten, stand 3 temperatuur Varoma.

Serveren: je kunt de groenten en de balletjes in de saus doen, mengen en dan serveren. Of je kunt alles los van elkaar serveren (heb ik gedaan). Maakt voor de smaak niet uit he?

​Eet smakelijk!

Terwijl manlief geduldig een beetje voor zich uit zit te smurfen op de bank, zit ik zowaar een eindsprintje te maken in de maand juni, om toch m'n bloggemiddelde nog een beetje op peil te houden. En zie ik zwaar geergerd dat m'n Iphone alweer een soft-focus David Hamiltonfoto heeft afgeleverd, terwijl die toch echt scherp bedoeld was. Nu is het dan echt de laatste keer dat ik een foto maak met m'n Iphone. Er zou toch een goede camera in de Iphone 5c moeten zitten, aldus meneer Apple. Nu weet ik natuurlijk dat ik geen foto's van m'n gerechten met m'n Iphone moet maken, maar het was best al wel laat toen ik dit best erg lekkere diner onze schoten opschoof. TV-diner bij huize Jax. Onder het genot van een Star Trek Voyager. It's life, Jim, but not as we know it....

Zoals jullie wellicht weten, doe ik al een paar maanden mee met de foodblogswap. Koken van een co-bloggert. Erg leuk. De receptjes en artikeltjes worden verzameld op een speciaal daartoe geopend bord op Pinterest. En wat is er dan leuker aan het eind van iedere maand om te kijken wat een ieder ervan gebrouwen heeft? Dat deed ik dus gisteren, en toen kwam ik een wel erg verleidelijke foto van dit gerecht tegen. Ik was het al eens eerder ergens tegengekomen en wilde het toen maken, maar het is er nooit van gekomen. Vandaag was dus de dag. Bedankt, Betty's Kitchen, voor inspiratie! 

Maar...wat is het? Het is een rijstgerechtje (zit onder het ei verstopt) met daarbij gehakt en spekkies, gebakken in sojasaus (zout), palmsuiker (zoet), gember, knoflook en rode peper (heb er een eigen draai aan gegeven). Het gehaktmengsel zorgt dus voor een smaakexplosie in je mond, en dat proeft erg fijn met de gedeeltelijk rauwe groenten daarbij. Een echt ontzettend lekker gerecht, zeker voor herhaling vatbaar. 

Wat gaat erin (voor 2 personen):
250 gram gehakt
100 gram langkorrelrijst
doosje magere spekreepjes
sesamolie (ongeveer twee eetlepels)
50 ml Kikkoman sojasaus (glutenvrij voor de glutenvrijen onder ons)
40 gram palmsuiker
2 teentjes knoflook
1 chilipeper
2 centimeter gember, geschild en in dikke plakken
80 gram verse spinazie
lente-uitjes, in ringetjes gesneden
1/3 komkommer, julienne gesneden
5 worteltjes, julienne gesneden
2 eieren

Doen:
Doe de teentjes knoflook, de chilipeper en de gember in de TM-kom en maal deze fijn, 5 seconden op stand 7. Voeg de Kikkoman sojasaus en de palmsuiker toe en meng dit 5 seconden op stand 4. Zet deze saus even terzijde in een schaaltje.

Spoel de TM-kom af, en vul deze met warm water tot iets meer dan een liter. Doe de rijst in het rijstmandje, spoel deze even af en zet het mandje in de TM-kom. 19 minuten op 100 graden.

Doe ondertussen een eetlepel sesamolie verwarmen in een koekenpan en doe hier de spekkies in. Laat deze even zachtjes bakken en voeg hierna het gehakt toe. Bak dit even rul en doe het sojasausmengsel bij het gehakt. Roer het geheel goed door en laat dit nu een paar minuten zachtjes bakken. De saus kookt dan wat in, en het gehakt wordt mooi donker van kleur. 

Verwarm in een tweede koekenpan een eetlepel sesamolie en doe de spinazie hierin. Laat slinken en doe de spinazie even in een schaaltje. Bak zachtjes twee eieren in de koekenpan (laat de dooier heel).

Om te serveren doe je de rijst in een bolletje in het midden van een bord scheppen. Verdeel het vlees en de groenten netjes om dit bolletje heen. Leg een ei over de rijst.

Eet heel erg smakelijk!!

Dat is een tijd geleden! Het lijkt qua gebeurtenissen wel een mensenleven geleden! In m'n gezin is het weer een ontzettende holderdeboldermaand geweest, met de ene low na de andere. Ontzettend tijdsconsumerende lows, waardoor ik echt helemaal niet aan nieuwe recepten ben toegekomen. Er zijn ook ontzettend leuke dingen gebeurd. We zijn verkast naar een nieuw chalet op de Veluwe. Een heul erg mooi chalet, met een ontzettend grote keuken. Heel bijzonder! Denk dat ik evenveel ruimte heb als in mijn eigen keuken thuis. Met straks een mooie horeca-oven erin, dus ik kan ook daar koken en bakken naar hartelust. Heerlijk! Met de zomer in het vooruitzicht kan dat bijna niet meer fout. We hebben nog geen internet in het nieuwe huisje, maar daar wordt aan gewerkt. Dan kan ik weer nieuwe receptjes uitproberen en gelijk ook bloggen, zoals ik dat normaal gesproken in de weekenden doe. Dus aan de ene kant kan het echt bijna niet slechter, daar zal ik verder niet over uitweiden, maar aan de andere kant zijn we geluksvogels met de buitenkans die zich op de Veluwe voordeed.

Toch even snel een receptje, want voor ik daar weer tijd voor heb, zal het wel de tijd voor de foodblogswap zijn. Normaliter weet ik begin van de maand al wat ik maken wil voor de foodblogswap, en dit keer ben ik ook daar nog niet aan toegekomen. Maandag hoop ik meer tijd te hebben, of anders dinsdag. En dan volgende maand een beetje meer rust in de tent, hopelijk!

Het receptje is afkomstig van de site van Del Monte. Die heeft naast veel ingeblikt fruit ook receptjes met de verse variant. Het is een erg smaakvol receptje, want garnalen, kerrie, kokosmelk, mango en ananas kan natuurlijk niet fout. Ik heb het recept van Del Monte omgebouwd naar een Thermomixvariant.

Wat gaat erin:
500 gram gepelde, rauwe garnalen (ik haal ze bij de Lidl en pel ze zelf)
1 ui
1 rode paprika (in het recept staat een groene, maar ik hou van een kleurig bordje, en groen en geel is saaaaaaaaai), in stukjes
1 (verse) ananas, het vruchtvlees in stukjes gesneden
1 rijpe mango, in stukjes gesneden
200 gram kokoscreme of kokosmelk
2 eetlepels vissaus
1 theelepel palmsuiker (of donkerbruine basterdsuiker)
wat blaadjes basilicum
2 eetlepels kerrie
30 gram arachideolie

Doen:
Doe de ui in de Thermomix en snij deze in 5 seconden op stand 7 fijn. Voeg de olie toe en laat dit even 4 minuten op temperatuur Varoma, stand 1 bakken. Voeg nu de kerriepoeder en paprika toe. Laat 4 minuten op 100 graden, stand 1 bakken. Voeg nu de garnalen, kokoscreme, vissaus, palmsuiker en garnalen toe en laat 5 a 6 minuten op 100 graden, mes achteruit, stand 1 koken. Controleer of de garnalen mooi roze zijn geworden. Voeg nu de ananas en de mango toe en laat nog even 2 minuten op 100 graden, stand 1, mes achteruit meekoken.

Serveer met rijst en garneer met wat basilicum (of koriander). 

Eet smakelijk!!