Ik loop een beetje achter met bloggen. Ik kook sneller nieuwe gerechten dan ik de tijd neem om de receptjes hier neer te zetten. Beetje jammer op zich.

Een paar weken geleden kwam er op mijn Facebookpagina ineens een roep met Eureka. Ik had op het blog van Helene van Superkitchenmachine deze gigantisch snelle, lekkere en makkelijke spaetzle (is gewoon een soort pasta, hoor mensen!) ontdekt. En dan op een vrij gezonde manier ook nog eens. Onze Oosterburen gebruiken altijd een spaetzlemakert hiervoor, het deeg voor de spaetzle is daar dan ook wat stijver. Helene heeft een supersnelle manier gevonden met behulp van de platte inlegschaal van de Varoma. Daar past natuurlijk geen ultrastijf deeg doorheen; je maakt ze met een vrij dik beslag dat je op de Varomaschaal giet boven een pan met kokend water. HIerna schrap je het deeg met behulp van je spatel zo de onderliggende pan in. Met 20 minuten heb je een heerlijk maal verse pasta op tafel staan.

Zet alles klaar om de Varomaschaal en de Thermomixkom nadat je het beslag hebt gemaakt en verwerkt (als de pasta staat te koken) snel schoon te maken, want het is een crime om schoon te maken als je het laat indrogen. Maar als de pasta kookt, heb je precies even tijd hiervoor. 

Ik heb alleen het recept voor de pasta opgenomen. Heb er zelf een heerlijke saus bij geserveerd met ui, champignons, reepjes spek en slagroom. Maar maak er bij wat je zelf lekker vindt. 

De verhouding van het recept telt vrij nauw. Het gewicht dat er aan yoghurt ingaat is even groot als het gewicht van de eieren. Doe altijd de verhouding bloem in stand houden, zodat je beslag mooi dik is en makkelijk door de Varomaschaal heen kan.  Helene heeft alvast wat andere hoeveelheden dan mijn hoeveelheid (ik begin met drie eieren) doorgerekend. Zie onderstaand.

Gewicht eieren                 Gewicht Griekse yoghurt                 Bloem
zonder schaal

100 gram                            100 gram                                             135 gram
130 gram                             130 gram                                             175 gram
135 gram                             135 gram                                             185 gram
140 gram                             140 gram                                            190 gram
150 gram                             150 gram                                            205 gram
200 gram                            200 gram                                           270 gram

Wat gaat erin:

olie of bakspray om de Varomaschaal in te vetten, voor en achterkant
140 gram ei (3 eieren)
140 gram Griekse yoghurt
190 gram bloem
1 theelepel zout

Zet alvast een grote pan met water op. Je gaat het beslag verwerken op het moment dat het water kookt.
Als je het beslag te lang vooraf maakt, wordt het kleverig en is het niet zo goed meer te verwerken. Het deeg maak je in ongeveer drie minuten. Dus zo'n drie minuten voordat je water kookt, ga je beginnen met het maken van het beslag.

Vet je Varoma in, zowel aan de voor- als aan de achterkant.

Zet de weegschaal van je TM aan en doe de eieren in de kom. Kijk hoeveel gewicht dit is, en doe vervolgens hetzelfde gewicht aan yoghurt in de kom. Voeg het zout toe. Meng de eieren en de yoghurt 7 seconden op snelheid 6. Voeg nu de bloem toe en mix even 6 seconden op snelheid 6.

Zet de TM nu op de kneedstand en kneed 2,5 minuut. 

Als het beslag klaar is en het water zachtjes (!!) kookt, leg je de Varomaschaal over de pan. Giet het beslag op de Varomaschaal en wrijf met behulp van je spatel het beslag door de Varomaschaal heen. Als je schaal zo goed als leeg is, kijk je even aan de onderkant van de schaal en haal je hier met behulp van je spatel ook het beslag even vanaf. Laat de pasta even koken. Als het gaar is, komt het vanzelf bovendrijven. Roer het even door om  te zorgen dat het niet aan elkaar plakt en geef het nog even een half minuutje.

Maak ondertussen snel even je kom en je Varomaschaal schoon, zodat het beslag niet gaat indrogen. Het is echt een crime om het ingedroogde beslag schoon te maken.

Giet de pasta af in een vergiet en spoel het even af met lauw stromend water zodat het niet gaat plakken. 
Serveer met saus naar keuze. Je kunt de pasta ook bewaren en later opwarmen. Doe er in dat geval even een beetje olie doorheen. Laat ze dan afkoelen en bewaar ze afgesloten in de koelkast. 

​Eet smakelijk! 

Even een gerechtje voor zomaar tussendoor. Erg lekker, en hoewel lasagne als je 'm gewoon maakt, best veel tijd en moeite kost, gaat het met de Thermomix zonder al te veel moeite. 

Ik ben begonnen met het maken van verse pasta volgens een eerder gepost recept (klikkerdeklik), Terwijl het deeg lag te rusten heb ik er een lekkere gehaktsaus bijgemaakt in de Thermomix. Daarna het deeg uitgerold tot lasagnevellen met een pastaroller, en vervolgens een heerlijke bechamelsaus gemaakt in 8 minuten in de Thermomix. Dan is het alleen nog een kwestie van de lasagne bouwen, en even afbakken in d de oven. Helemaal niet ingewikkeld.

Wat gaat er in de lasagne:

Verse lasagnevellen volgens het recept hier, of gekochte lasagnevellen
150 gram strooikaas, of kaas aan een stukje dat je in 10 seconden op stand 10 even fijnmaalt.
1 ui
2 teentjes knoflook
100 gram wortel
500 gram rundergehakt
1 pakje Tomato Frito
30 gram tomatenpuree
doosje cherrytomaatjes (optioneel)
1 theelepel zout
1 theelepel groentebouillonpasta
1 eetlepel honing
1 theelepel oregano
0,5 theelepel tijm
peper naar smaak
30 gram olijfolie

Voor de bechamelsaus:
50 gram boter
80 gram bloem
650 gram melk
1,5 theelepel zout

Doen:
Doe de ui, teentjes knoflook en de wortels in de TM-kom en maal ze fijn, 5 seconden op stand 7. Voeg de olijfolie toe en laat dit even 'bakken', 4 minuten op stand Varoma. Voeg nu de overige ingredienten van de gehaktsaus toe, en laat de gehaktsaus 12 minuten op stand 1, mes linksomdraaiend koken.  Zet opzij tot nader gebruik.

Maak de TM-kom schoon. Als je verse pasta maakt, maak je ondertussen even de lasagnebladen.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak nu de bechamelsaus. Doe de boter in de TM-kom, 2 minuten op 100 graden, stand 1 totdat de boter is gesmolten. Voeg nu de bloem toe. 1 minuut op 100 graden, stand 1. Voeg de melk en het zout toe, even 20 seconden op stand 5 om alles goed te mengen. HIerna 8 minuten, 90 graden, stand 4. Hierna even met de spatel over de bodem van de TM-kom schrapen om eventuele bloem-boterresten los te roeren, en nog even 20 seconden op stand 5 doorroeren. Je bechamelsaus is nu ook klaar.

Om de lasagne op te bouwen, pak je een ovenschaal. Doe eerst een laag gehaktsaus onderin, en leg daar wat vellen lasagne op. Bovenop de lasagne giet je wat bechamelsaus, vervolgens weer wat gehaktsaus en lasagnevellen. Bouw de lasagne zo op tot je ovenschaal vol is of je ingredienten op. Eindig met een laag lasagnevellen met daarbovenop wat bechamelsaus. Verdeel de strooikaas over de bechamelsaus, en bak de lasagne in de oven in zo'n 20 tot 25 minuten gaar. De kaas is dan mooi goudbruin gekleurd.

Eet smakelijk! 

Dit was m'n project van vorige week. Ik heb al een paar keer frituurhapjes (of in ons geval Airfryerhapjes) gemaakt, zoals m'n kroketten, loempia's en risolles. Al een hele tijd wilde ik proberen om ook bamihapjes te maken, maar ik had gelezen dat dat nogal een onderneming was. Dus had ik het er maar bij gelaten. Maar vorige week ging het toch weer kriebelen en heb ik toch de stoute schoenen aangetrokken. Het is best een klusje, maar niet meer dan de andere frituurhapjes. En het is ontzettend de moeite waard. Veel lekkerder dan de bamihapjes die je in de supermarkt of bij de frietboer haalt. 

Ik heb eerst zelf bami gemaakt. Ik ga in mijn recept ervan uit, dat jullie wel weten hoe dat moet en ga daar verder geen recept voor geven. Maar maak het zelf! Zoveel lekkerder dan dat je een doos bami bij de super haalt. Want dan kan je net zo goed niet zelf bamihapjes maken, want de kartonnen basis heb je dan al in huis....... Je kan niet iets lekker maken op basis van iets dat gewoon niet lekker is. Mijn mening dan, he.

Het recept komt van het internet van een site dekooktips.com.

Wat gaat erin (ik heb ongeveer 18 stuks gemaakt, niet al te groot):

500 gram zelfgemaakte bami
50 gram roomboter
100 gram bloem
150 ml water
3 eetlepels ketjap
1 eetlepel sambal
1 volle theelepel groentenbouillonpasta

om te paneren:
bord met wat bloem
bord met 2 losgeklopte eieren
bord met paneermeel

Doen:
Maak eerst de bami op je eigen manier klaar. De bami hoeft niet helemaal af te koelen. 

De volgende stap heb ik in de Thermomix gedaan, maar de bodem bakt daar best van aan. Dus je kunt het ook gewoon in een pan doen. Ik geef de aanwijzingen voor in de pan. Met de Thermomix spreekt het eigenlijk voor zich, kan iedereen wel.

Zet een steelpan op halfhoog vuur en smelt hier de boter in. Laat de boter niet bruin worden. Voeg nu de bloem en de helft van de boter toe en roer de boter, de bloem en het water met een pollepel door elkaar tot er een gladde deegbal ontstaat, zonder klontjes. Als het te hard gaat op het vuur, waardoor het gaat aanbranden, even je pan van het vuur afhalen en dan verder roeren. Giet de rest van het water erbij en voeg ook de ketjap, sambal en de groentenbouillonpasta toe. Blijf roeren tot het water opgenomen is en er een erg dikke saus ontstaat. Zet het vuur nu laag en laat de roux nog even 2 tot 3 minuten zachtjes koken om de bloem gaar te laten worden.

Pak nu de bami en meng deze goed door de roux. Dit moet gebeuren als de roux (lauw)warm is, met een koude roux mengt de bami niet met de roux. Zet het vuur uit als de bami goed gemengd is.

Laat de bami nu afkoelen. Dit kan door de steelpan in een bak met koud water te zetten, maar je kunt ook gewoon even een uurtje wachten. Als het een beetje is afgekoeld, kan je het mengsel in de koelkast zetten om goed op te stijven.

Het oorspronkelijke recept gaat nu een vrij ingewikkelde omschrijving geven met vellen bebloemde huishoudfolie, waartussen een en ander dan platgewalst moet worden. Ik heb het als volgt gedaan:

Ik heb een kleine hoeveelheid bami, genoeg voor 1 bamischijf gepakt, en daar heb ik in eerste instantie een bal van gemaakt. Zorg dat er geen sliertjes uitsteken, maar dat alles netjes aan elkaar plakt. Zo heb ik 18 ballen gemaakt. Hierna heb ik deze ballen tussen m'n handen geplet tot een mooie bamischijf. Heb wel rustieke handen, zeg maar, dus het zijn geen Mora-eenheidsworsten. Maar dat is ook de charme van het zelf maken (ik moet er toch een draai aan geven.....). Dit tussen m'n handen pletten ging hartstikke goed, in een vloek en een zucht had ik de bamischijven gedraaid. 

Vervolgens haal je de bamischijven door de bloem. Zorg dat ieder stukje bedekt is. Na het bebloemen der bamischijven gaan we nu over tot het paneren. Het is het handigst als je een hand voor het eimengsel en een hand voor het paneermeel gebruikt, dan heb je zo'n min mogelijk een zooitje.

Haal de bamihapjes eerst door het eimengsel, ieder stukje moet goed bedekt zijn. Hierna haal je het bamihapje door het paneermeel. Ga zo door tot je alle bamihapjes hebt gehad.

Ze zijn erg goed in te vriezen, ik heb er een aantal per 4 in een diepvrieszakje gedaan. 

Om te bereiden:
Als ze ontdooit zijn: 
Frituur: 4 minuten in olie van 180 graden. Als ze bevroren zijn, zou ik een minuut of 7,8 aanhouden.
Airfryer: Als ze ontdooit zijn, 7 minuten op 180 graden. Zijn de bamihapjes bevroren, hou dan een minuut of 13, 14 aan.

Eet smakelijk, ze zijn echt heerlijk!

Tikje vergeten om de prosciutto te halen die om deze - zo ook al erg lekkere - gevulde kiprolletjes heen moet, dus nu zijn het een beetje blote-billen kiprolletjes. Komt omdat ze niet gebakken zijn, maar in de Varoma in folie gaargestoomd. Heel erg malse kiprolletjes, gevuld met een mengsel van (Parmezaanse) kaas, zongedroogde tomaatjes, bacon en nog wat ingrediënten. Het recept komt van het Australische 'Road to loving my Thermomix'. Dat deed ze eerst niet, dus, haar Thermomix loven. Beetje jammer. Maar ook bij haar kwam het er uiteindelijk toch van, en nu zijn ze onafscheidelijk.

De dame van het Australische blog had er een knoflook-wittewijnsaus bijgemaakt. Nu klonk mij die combinatie op een of andere manier niet echt erg lekker in de oren. Knoflook en witte wijn....nee, ik sla even over. Ik heb er dus een marsalasaus bijgemaakt. Dat maakte ik vroeger erg vaak, en was bij mij een beetje in de vergetelheid geraakt. Toen ik pas bij Yvette was, heb ik een heerlijke saus gemaakt met champignons, spekjes en marsala erin, en dat was toch wel weer erg lekker. 

Wat verse pasta erbij (gekocht, niet zelfgemaakt helaas) en als groenten stroken courgette en wortel (met de kaasschaaf of dunschiller gesneden, ziet er sjiek uit. Al met al een ouderwetse zondagse maaltijd, en erg smakelijk. 

Wat gaat erin:
(ik heb 2 kiprolletjes gemaakt, recept is eenvoudig te verdubbelen)
50 gram Parmezaanse kaas
40 gram zongedroogde tomaten
30 gram boter
30 gram spekjes
1 takje rozemarijn
2 teentjes knoflook
0,5 theelepel groentebouillonpasta
1,5 theelepel pijnboompitten
2 kipfilets, in breedte bijna doormidden gesneden en opengeslagen. Platgemaakt.
zout en peper naar smaak
2 stukken plastic folie, groot genoeg om de kip in te rollen

Saus:
1 ui
4 dl runderfond of 4 dl water met 1,5 theelepel groentebouillonpasta
25 gram roomboter
1 takje rozemarijn
1,5 dl marsalawijn
2 dl slagroom
zout en peper naar smaak 

Maak eerst de saus. Doe de ui in de TM-kom, 5 seconden op stand 7. Doe de roomboter in de TM-kom en 'bak' de ui in 5 minuten op 100 graden glazig. Voeg de runderfond (of groentebouillon), marsala en rozemarijn toe. Laat dit in ongeveer 20 minuten op 100 graden, stand 1 tot ongeveer de helft inkoken. Hang een zeef in een steelpannetje en giet hier de inhoud van de TM-kom in. Voeg de slagroom aan de gezeefde saus toe en laat dit nogmaals in ongeveer 20 minuten tot de helft inkoken. Doe eventueel nog wat allesbinder of maïzena in de saus om het nog iets te binden. Maak op smaak met zout en peper.

Hierna gaan we verder met de kiprolletjes:
Doe de Parmezaanse kaas in de TM-kom en maal dit in 10 seconden op stand 9 fijn. Voeg de zongedroogde tomaten, boter, spekjes, rozemarijn, knoflook en groentebouillonpasta toe. 6 seconden op stand 6. Hierna de pijnboompitten toevoegen en 5 seconden op stand 3 fijnmalen. Leg de (eventueel met zout en peper bestrooide) platgeslagen kipfilets op de twee stukken folie (een kipfilet per stuk folie). Doe hier de helft van het mengsel uit de TM-kom over verdelen. De andere helft op de tweede kipfilet. Rol de kipfilets op met behulp van de folie, en vouw de folie netjes helemaal dicht. De uiteinden als een bonbon in elkaar draaien, en naar elkaar toevouwen. Leg de kiprolletjes in de Varoma (er kunnen dus ook nog plakken ham omheen....).

Vul de TM-kom met ongeveer een liter water. Zet de Varoma op de Thermomix en stoom de rolletjes in ongeveer 35 minuten, temperatuur Varoma, stand 4, gaar. Na 20 minuten kan je de groenten in het onderste gedeelte van de Varoma doen zodat ook deze gaar worden (ik heb stroken courgette en wortel mee laten stomen). Desgewenst kan je ook rijst in het mandje doen, of aardappeltjes zodat je een alles-in-een maaltijd hebt. Ik heb ervoor gekozen om verse pasta in een aparte pan te koken. 

Na 35 minuten haal je de kiprolletjes uit de Varoma en haal je ze uit het cellofaan. Snij de kipfilet in plakken en serveer met groenten, pasta en saus.

Eet smakelijk!

Heul, heul erg trots op deze erg gelukte pasta. Glutenvrij koken is niet heel erg moeilijk, maar glutenvrij deeg gedraagt zich echt heel erg anders dan glutendeeg. Het is volstrekt niet elastisch en breekt veel sneller af. Dus probeer dan maar eens pasta te maken.......

Maar....het is gelukt. Ik had vandaag glutenvrij Thermodinnetje Annemieke op bezoek en we hebben een nieuwe glutenvrije bloemsoort gemaakt, glutenvrij witbrood en deze pasta. Daarnaast mislukte glutenvrije Subwaycookies (ze waren erg lekker maar leken meer op kletskoppen dan wat anders) en weer lekkere chocolademacarons met gezouten chocoladecaramel. Annemieke was het met me eens dat die toch wel erg lekker waren.

Dit pastadeeg maak je net zoals gewoon pastadeeg, dus per 100 gram bloem 1 ei. Ik heb er een scheut olijfolie ook bijgegooid. Mochten de eieren nou erg klein zijn, kan je nog een extra ei toevoegen. De saus was een restje Stroganoffsaus van afgelopen weekend. Smaakte er heel best bij.

Wat gaat er in het deeg:
(voor zo'n 500 gram pastadeeg)
175 gram kleefrijstmeel (toko)
75 gram maisbloem
75 gram aardappelzetmeel (van Honig bijvoorbeeld)
1 theelepel xanthaangom
3 a 4 eieren (afhankelijk van de grootte)
goeie scheut olijfolie

Doe alle ingrediënten bij elkaar en meng 20 seconden op stand 4. Het wordt een korrelig deeg. Kneed dit samen tot een grote bal en kneed met de hand nog even goed door tot je een mooi samenhangend deeg hebt. Verpak dit in een plastic zakje of plastic folie en leg het minimaal een half uur in de koelkast.

Hierna kan je het met behulp van een pastaroller tot soepele stroken pastadeeg draaien. Maak hier met de hand of met een pastamachine tagliatelle van.

Breng ondertussen een grote pan met water en wat zout aan de kook. Kook de pasta in ongeveer 3 minuten beetgaar. De pasta moet het water in als het water echt helemaal kookt. Door de waterbellen in het kokende water wordt voorkomen dat de pasta gaat plakken in het water. Giet af in een vergiet. Hierna kan er eventueel wat olijfolie in, of je doet er gelijk wat saus in.

Serveer met saus naar keuze.

Eet smakelijk!!