Het einde van het jaar komt al een heel eind in zicht. Zelfs zo in zicht, dat manlief en ik in een vlaag van volslagen gezelligheid (en voor hen die manlief kennen, daar moet je gebruik van maken als dat er is...:)) al een kerstboom in ons huisje in het Veluwse hebben neergezet. Een schitterende witte met roze boa's. We zagen 'm en waren verliefd. 

Op de diverse Thermomix-Facebooksites beginnen de kerstzenuwen ook al een beetje los te barsten. Wat koken we dit jaar met kerst? Voor mij gelukkig helemaal nooit ingewikkeld, ik ruk meestal een blik bruine bonen open. Ben altijd een beetje anti-eten met kerst. Ik voel me altijd het fijnst met m'n kont tegen de krib, zeg maar. Lekker eigenwijs. En dit jaar zal het noodgedwongen zo zijn, want 23 november wordt knie nummer 2 van een knieschijfprothese voorzien, dus ik lig 'om'  deze feestdagen. 

In het kader van de Cook-key heb ik dit weekend deze schitterende Eton Mess Parfait gemaakt. En als je zo naar de kleuren kijkt, dan heeft-ie iets bijzonder feestelijks. Daarnaast is hij gewoon lekker, heerlijk fruitig en zeker niet te zoet. Een hartstikke goed kerstgerechtje, dat zich ook nog eens ruim van te voren klaar laat maken. M'n lief wat wil je nog meer.

Ik heb 'm klaargemaakt in een siliconencakevorm. Het toeval wilde (nou ja, wat Lidl betreft geloof ik niet meer in toeval. Als ik het nodig heb, en het zit niet in het standaardassortiment, is het gewoon in de aanbieding op dat moment en ligt het er gewoon. Geweldig!) dat Lidl deze week precies het juiste formaat siliconenvorm in de aanbieding heeft voor het angstaanjagende bedrag van wel Eur 2,49. Halen mensen!

Het receptje is afkomstig van de Engelse Cookidoo-site. Ik maak er veelal wel mijn eigen recept van, hoewel ik dit keer niet zoveel heb aangepast. Zijn de rode vruchten nou net niet in het seizoen, kan het ook met herfstvruchten he? Of maak de saus met diepvriesvruchten, dat verschil proef je niet. Voor bovenop de parfait moet je geen diepvriesvruchten gebruiken, die zijn altijd net een tikkie te zompig als ze ontdooid zijn. Gelukkig weet mijn groentenboer dat ik nogal eens buiten het seizoen kook, en hij had dus lekker verse framboosjes en aardbeitjes nog. Gelukkie.

Wat gaat erin (voor 6 behoorlijke stukjes):

Sabayon:
4 eierdooiers
50 gram water
100 gram (ruwe) rietsuiker

Parfait
Sabayon
250 gram koude slagroom
60 gram meringues in stukken
150 gram frambozen (vers of diepvries)

Verse vruchtensaus
150 gram aardbeien (vers of diepvries)
150 gram frambozen (vers of diepvries)
sap van 0,5 citroen (plm 20 gram)
30 gram suiker

Garnering: wat verse vruchten

Siliconencakevorm, bodem en wanden bedekt met huishoudfolie.

Doen:

We gaan eerst de sabayon maken. Zet de vlinder op het mes. Voeg eidooiers, suiker en water toe. 15 minuten stand 4 op 70 graden om een heerlijk luchtige sabayon te maken, maatbeker in het deksel. Hierna haal je de maatbeker eraf en draai je nogmaals 15 minuten op stand 3 om de sabayon af te laten koelen. Doe de sabayon over in een schaal en laat hem verder afkoelen.

Vervolgens gaan we verder met de parfait. Doe 150 gram frambozen in de kom en maak deze even in 3 seconden op stand 5 fijn. Doe over in een schaaltje. Maak de kom weer schoon.

Dan gaan we nu de slagroom kloppen. Dat is altijd een dingetje in de Thermomix, want hij is razendsnel te ver geklopt. Zet de vlinder op het mes en doe 250 gram slagroom in de kom. Hou de maatbeker van het deksel zodat je goed kunt kijken (en luisteren!!) wanneer de slagroom niet meer vloeibaar is. Klop de slagroom op stand 3 tot je zachte pieken hebt (was in ongeveer 40 tot 45 seconden bij mij). Blijf opletten! Of klop 'm even met een standmixer als je zenuwachtig wordt van slagroom kloppen met de Thermomix.

Doe de stukken meringue en de frambozenpuree bij de sabayon en meng voorzichtig met behulp van de spatel. Voeg ook de slagroom erbij en meng ook deze voorzichtig met behulp van de spatel. Doe het mengsel over in de met huishoudfolie beklede siliconenvorm. Dek af met huishoudfolie en zet zo'n 6 uur in de vriezer (kan ook dag van te voren. Haal m wel even uit de vriezer voordat je 'm serveert).

Dan gaan we de verse vruchtensaus maken. Doe 30 gram suiker in de (schone) TM-kom, 10 seconden op stand 10 om poedersuiker te maken. Voeg de vruchten en het citroensap toe. 20 seconden op stand 6 om de vruchten te pureren. Maak met behulp van de spatel de wanden van de TM-kom schoon. Kook de vruchtenpuree nu 5 minuten op 90 graden, stand 2. Zeef de vruchtenpuree in een fijne zeef boven een schaal zodat de pitjes achterblijven in je zeef en je een gladde gezeefde vruchtensaus overhoudt. Laat afkoelen.

Haal de parfait uit de vriezer. Houdt de vorm heel even in warm water, dan laat hij makkelijker los. Je kunt nu door aan het huishoudfolie te trekken de parfait uit de vorm 'pellen'. Lukt het nou niet zo makkelijk, kan je ook de siliconenvorm zelf binnenstebuiten keren als je eenmaal een beginnetje hebt.

Garneer met verse vruchten, giet de vruchtensaus erover heen.

Eet smakelijk!


​

M'n nieuwe serie valt in de smaak! Bij zowel jullie als lezers als bij manlief en mezelf. Deze gerechten van ome Knorr zijn natuurlijk ook enorme crowdpleasers. Troostvoedsel in optima forma. Maar, de smaak van ze ' in het echie' maken is zo ontzettend veel prettiger dan als je 'm uit het pakje haalt. De Kofta waren afgelopen week al lekker, maar ook deze Tandoori is ontzettend lekker en zacht van smaak. We hebben genoten.

Ik heb deze niet als all-in-one gemaakt. Denk overigens dat het op zich wel kan als je eerst de saus maakt en vervolgens de kip stoomt op het moment dat je de rijst kookt in de Thermomix. Kan je gelijk wat groenten meestomen.

Wij hebben - omdat mijn been best zeer deed - er een gezamenlijke effort van gemaakt, manlief en ik. Hij heeft het vlees gebakken en kant-en-klaar noedels (foei ome Willem.....) gekookt, terwijl de door mij gemaakte saus in de Thermomix stond te pruttelen. Ik denk zelfs dat als je zou willen, je de kip in de saus zou kunnen koken. Mogelijkheden te over. Maar wij hebben het dus op deze manier gemaakt.

Het gerecht is geinspireerd door het blog van 'demandiekokenkan.nl'. Ik heb er wel wat dingetjes aan veranderd, en het naar de Thermomix toegeschreven.

Wat gaat erin:

Kip en marinade:
500 gram kipfilet, in stukjes gesneden
2 tot 3 schijven verse gember, geschild
2 teentjes knoflook
250 gram Griekse yoghurt
2 theelepels garam masala 
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
2 eetlepels olijfolie
0,5 theelepel chilipoeder

Saus:
1 ui
2 teentjes knoflook
2 theelepels korianderblad of verse koriander
1,5 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel garam masala
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen komijnpoeder (djinten)
1 theelepel gerookt paprikapoeder
0,5 theelepel kaneel
3 eetlepels amandelen
1 blik tomaatblokjes
1 blik kokosmelk
30 gram olijfolie
1,5 theelepel groentenbouillonpasta

Garneren: wat blaadjes koriander

We beginnen met de marinade. Voor het lekkerste effect laat je de kip zo'n 6 uur marineren (langer mag ook). Laat de Thermomix lopen op stand 7. Gooi de teentjes knoflook en de gember door het gat in het deksel. 5 seconden op stand 7 om ze fijn te snijden. Voeg de knoflook en de gember bij de rest van de marinade-ingredienten en roer er de kip doorheen. Zet afgedekt in de koelkast tot nader gebruik.

Voor de saus:
Doe de amandelen fijnmalen, 5 seconden op stand 7. Zet in een schaaltje aan de kant. Maak de Thermomixkom even schoon en droog.

Doe de ui, verse koriander als je dat gebruikt en de knoflook in de TM-kom. 5 seconden op stand 7. Doe de olijfolie in de kom. 5 minuten op temperatuur Varoma, stand 1 om het mengsel aan te fruiten. Voeg gemalen koriander, kaneel, kurkuma, paprikapoeder en garam masala toe, alsmede de tomaatblokjes, de kokosmelk en de gemalen amandelen. Doe er groentenbouillonpasta bij. 20 minuten op 98 graden, snelheid 1.

Als de saus halverwege is, haal je de kip uit de marinade. Je kunt nu kiezen of je deze mee wilt koken. In dat laatste geval laat je het mes linksom draaien en gooi je de kip bij de saus in de TM-kom. Snelheid lepel.

Of je kunt de kip in een koekenpan bakken. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de kip in zo'n 7 minuten mooi goudbruin en gaar.

Serveer met rijst of noedels en groenten naar keuze. 

​Eet smakelijk!

Het is al weer even geleden dat ik een artikel geplaatst heb. De enorme drukte voor de zomervakantie kwam met een klap tot stilstand toen ik anderhalve week geleden in Deventer een operatie aan mijn knie moest ondergaan. 6 weken verplichte rust met het been omhoog nu. Koken zou er niet inzitten, had ik zo ingeschat. Maar ja, niksdoen is niks voor mij. Ik heb dus gisteren een strijkstoel voor mijn aanrecht gezet en ben eens gaan kijken of ik toch wat kon doen. En dat is gelukt.

De afgelopen periode heb ik op Facebook een aantal keer gehoord dat eten uit de Thermomix flauw zou zijn. Mensen die gewend zijn met pakjes en zakjes te koken en nu overgaan naar lekker vers, krijgen met een klagend gezin te maken. De truc is, dat je je eten goed moet kruiden! Wees niet bang om eens flink met verse kruiden en kruiden uit potjes te zwaaien. De Thermomix is een wonderapparaat dat een heleboel kan. Jij bent echter degene die de ingredienten toevoegt en de smaak bepaalt. Blijf proeven. Er smaakt niets zo lekker als een goede, zelf vers klaargemaakte maaltijd. Zonder uberveel zout, smaakversterkers en verborgen suikers, vetten en allerhande andere rommel. 

De pakjes en zakjes die gebruikt worden zijn vaak van ome Honig en Knorr. Dit deed het snode plan ontstaan om de komende weken - vooropgesteld dat mijn knie meewerkt - eens in het teken te zetten van de ' wereldgerechten'. Maar dan vers klaargemaakt. Heb je gelijk de gelegenheid om je kruidenverzameling eens flink uit te breiden! 

We trappen af met Griekse Kofta. Heerlijk gekruide gehaktballetjes met een lekkere saus en rijst. Het recept is geinspireerd door Smulweb. Ik heb er alleen een all-in-one versie van gemaakt. De saus maak je vooraf en doe je over in een pan als hij klaar is. Ondertussen kneedt je je gehaktballen en snij je de groenten. Het vlees en de groenten stoom je in de Varoma terwijl je (zilvervlies)rijst kookt in het rijstmandje. Veeeeeeeel gezonder dan de variatie in de beroemde rode pakken!

Wat gaat erin:

Gehaktballen:
750 gram mager rundergehakt
2 teentjes knoflook
2 eetlepels (glutenvrij) paneermeel
1 ei
2 theelepels komijnpoeder (djinten)
2 theelepels oregano
2 theelepels tijm
snufje chilipoeder
zout en peper naar smaak

Saus:
2 blikjes tomatenblokjes 400 gr
3 teentjes knoflook
1 ui
2 theelepels kaneel
4 theelepels oregano
4 theelepels tijm
3 theelepels djinten
wat chilipoeder naar smaak (niet meer dan 0,5 theelepel!)
1 theelepel met kop groentenbouillonpasta
4 theelepels honing
30 gram olijfolie of kokosolie

Groenten:
1 courgette in stukken gesneden
1 rode parprika in stukken gesneden
1 groene paprika in stukken gesneden

Rijst:
200 tot 300 gram zilvervliesrijst
750 g tot 1 liter water

Doen:
We beginnen met de saus. Doe de knoflook en de ui in de TM-kom en snij ze in 5 seconden op stand 7 fijn.
Voeg olijfolie toe en fruit de ui en de knoflook in 4,5 minuut, temperatuur Varoma, stand 1. Voeg de tomatenblokjes, de kruiden, groentenbouillonpasta en de honing toe. Zet het rijstmandje op het deksel en kook de saus in 15 minuten, temp 98 graden, stand 2. Als de saus klaar is doe je deze over in een pannetje of schaal.

Snijd ondertussen de groenten en doe deze in de diepe Varomaschaal. Zorg dat er wat gaatjes voor de stoom overblijven. Leg de platte inlegschaal van de Varoma erin. Hier komen straks de gehaktballen op te liggen. Doe de ingredienten van het gehakt (knoflookteentjes even uit de knijper) in een schaal. Kneed de kruiden, het ei en het paneermeel goed door het gehakt en maak gehaktballetjes ter grootte van een pingpongbal. Leg de gehaktballetjes die klaar zijn op de inlegschaal van de Varoma. Sluit de Varoma.

Doe 750 gram tot 1 liter water in de TM-kom. Als je zout in de rijst wilt, doe je eventueel wat zout of groentenbouillonpasta in het water (1 theelepel groentenbouillonpasta). Weeg 200 of 300 gram zilvervliesrijst af en was dit even af onder de kraan. Zet het rijstmandje met de rijst in de Thermomixkom.
Zet de Varoma erbovenop. 25 minuten, stand 3 temperatuur Varoma.

Serveren: je kunt de groenten en de balletjes in de saus doen, mengen en dan serveren. Of je kunt alles los van elkaar serveren (heb ik gedaan). Maakt voor de smaak niet uit he?

​Eet smakelijk!

De eerste aflevering van 'weg met soep uit blik'. Regelmatig kom ik op Facebook artikeltjes tegen over supermarkt'voer'. Als je uit pakjes en zakjes van de supermarkt eet, dan eet je verschrikkelijk veel zout. Zoveel meer dan je lichaam eigenlijk nodig heeft. 

Ik ben de laatste tijd wat slowcookergerechten aan het uitproberen. Je kent ze misschien wel van Pinterest, de mooie foto's uit Amerika, waar de slowcooker ongekend populair is. Dan klik ik op de foto en ga ik naar het recept en ja hoor. Heel veel Amerikaanse foodbloggers zijn van het principe 'blikje dit, zakje dat'. Daar werk ik natuurlijk niet aan mee. Bijna alle stoofrecepten gaan daar uit van een blik geconcentreerde soep wat bij het vlees gegooid moet worden. En in geconcentreerde soep zit natuurlijk al helemaal veel zout.

Australische Jo van Quirky Cooking heeft hier een paar jaar geleden al een artikel aan gewijd, en heeft een basisrecept gegeven voor geconcentreerde soep die je kunt gebruiken in plaats van een blik. Gewoon van lekkere verse ingredienten. Veel lekkerder en veel beter voor je lijf. Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven, maar ben wel uitgegaan van de instructies van Jo (zie hier de link naar het oorspronkelijke recept).

Geconcentreerde champignonsoep dus. Zodra ik een andere geconcentreerde soep maak, zet ik het recept daarvan ook in mijn blog. Een soort wordt vervolgd.......

Deze geconcentreerde soep kun je dus gebruiken in stoofgerechten. Of verdunnen met wat water en lekker wat verse ingredienten toevoegen, of.....of..... je weet vast zelf nog wel wat toepassingen te verzinnen.

Wat gaat erin:

500 gram melk
45 gram maizena
60 gram boter
1 (groot) bakje champignons
1 kleine ui
1 eetlepel groentebouillonpasta

Doen:
Doe de ui en champignons in de TM, 3 seconden op stand 5. Doe de boter in de TM-kom en laat het even 3 minuten op temperatuur Varoma, stand 1 'stoven'. Voeg nu de rest van de ingredienten toe en kook dit 7 minuten op 90 graden, stand 4. 

Klaar! Zo eenvoudig is het. 

Als u even heel, heel goed de oren spitst, hoort u waarschijnlijk nu eventjes een zachte plof. Het geluid van Jax die van haar Thermomix-geloof afvalt. Het is maar een zachte plof hoor, omdat m'n liefde voor de Thermomix nog altijd 'going on - very - strong' is. Het is echter ook de tijd van het jaar voor lekkere stoofpotten en slowcookergerechten. Ik heb dan ook m'n slowcookert maar weer eens uit de mottenballen gehaald, waar hij al een poosje de pas stond te markeren. 

Uiteraard is het zonder meer mogelijk om te stoven en te slowcookeren in de Thermomix. Op dit blog staat zelfs al een recept voor een snelle bolognaise met de Thermomix. Maar als ik verpletterend eerlijk ben, vind ik deze bolognaise echt heul veul lekkerder (terwijl die andere al lekker is). Dit is een hele rijke bolognaisesaus, met eekhoorntjesbrood erin, lekker beetje wijn erin enzo. We vonden 'm zo lekker dat we deze week gewoon twee keer spaghetti bolognaise hebben gegeten. En dat zegt wat.

Je kunt de Thermomix eventueel gebruiken voor de voorbereidingen, voor het snijwerk. Ik heb 'm dit keer gewoon even niet gebruikt en het uitje, de peentjes en de bleekselderij gewoon met de hand gesneden. Bijkomend voordeel is dat er wat grotere stukjes in de saus zitten. Bij bereiding in de Thermomix wordt de saus toch in wat fijnere stukjes gemaakt door het roeren van het mes. Maar zoals gezegd, wil jij 'm in de Thermomix maken, helemaal geen probleem. 

Het recept is gebaseerd op het recept op www.communitytable.parade.com.

Wat gaat erin:

30-40 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
150 ml warm water
25 gram olijfolie
100 gram magere spekblokjes (tja, ik moet daar iedere keer weer om lachen, mager spek)
350-400 gram mager rundergehakt
2 uien, gesnipperd
5 wortels, in schijfjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
2 teentjes knoflook uit de knijper
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden (had ik niet, heb Provencaalse kruiden genomen, ook lekker)
2 theelepels groentenbouillonpasta (of 1 bouillonblokje)
0,5 theelepel kaneel
50 ml witte wijn (mag ook meer zijn, naar smaak)
250 ml passata
1 klein blikje tomatenpuree
2 theelepels suiker
zout en peper naar smaak

Laat het eekhoorntjesbrood weken in 150 ml warm water, minimaal 20 minuten. Haal de paddestoelen hierna uit het water (bewaar het water wel!!! Dit gebruik je later in de saus) en snij ze in kleine stukjes.

Verwarm de olijfolie in een koekepan (of als je een alles-in-een slowcooker hebt, in de slowcooker op 'bakken') en laat de uitjes en de spekblokjes even een minuut of drie bakken. Voeg gehakt, bleekselderij en wortels toe en bak dit ongeveer 7 minuutjes onder af en toe omscheppen. Doe het mengsel in de slowcooker en voeg Italiaanse kruiden, eekhoorntjesbrood, vocht eekhoorntjesbrood, passata, tomatenpuree, suiker, groentebouillonpasta (of bouillonblokje) en wijn toe. Laat 3 tot 5 uur op stand 'low' koken (of 3 uur op 'high').

Serveer met pasta (of, in ons geval, 'slim pasta').

Eet smakelijk!