Op de diverse Thermomix-Facebooksites beginnen de kerstzenuwen ook al een beetje los te barsten. Wat koken we dit jaar met kerst? Voor mij gelukkig helemaal nooit ingewikkeld, ik ruk meestal een blik bruine bonen open. Ben altijd een beetje anti-eten met kerst. Ik voel me altijd het fijnst met m'n kont tegen de krib, zeg maar. Lekker eigenwijs. En dit jaar zal het noodgedwongen zo zijn, want 23 november wordt knie nummer 2 van een knieschijfprothese voorzien, dus ik lig 'om' deze feestdagen.
In het kader van de Cook-key heb ik dit weekend deze schitterende Eton Mess Parfait gemaakt. En als je zo naar de kleuren kijkt, dan heeft-ie iets bijzonder feestelijks. Daarnaast is hij gewoon lekker, heerlijk fruitig en zeker niet te zoet. Een hartstikke goed kerstgerechtje, dat zich ook nog eens ruim van te voren klaar laat maken. M'n lief wat wil je nog meer.
Ik heb 'm klaargemaakt in een siliconencakevorm. Het toeval wilde (nou ja, wat Lidl betreft geloof ik niet meer in toeval. Als ik het nodig heb, en het zit niet in het standaardassortiment, is het gewoon in de aanbieding op dat moment en ligt het er gewoon. Geweldig!) dat Lidl deze week precies het juiste formaat siliconenvorm in de aanbieding heeft voor het angstaanjagende bedrag van wel Eur 2,49. Halen mensen!
Het receptje is afkomstig van de Engelse Cookidoo-site. Ik maak er veelal wel mijn eigen recept van, hoewel ik dit keer niet zoveel heb aangepast. Zijn de rode vruchten nou net niet in het seizoen, kan het ook met herfstvruchten he? Of maak de saus met diepvriesvruchten, dat verschil proef je niet. Voor bovenop de parfait moet je geen diepvriesvruchten gebruiken, die zijn altijd net een tikkie te zompig als ze ontdooid zijn. Gelukkig weet mijn groentenboer dat ik nogal eens buiten het seizoen kook, en hij had dus lekker verse framboosjes en aardbeitjes nog. Gelukkie.
Wat gaat erin (voor 6 behoorlijke stukjes):
Sabayon:
4 eierdooiers
50 gram water
100 gram (ruwe) rietsuiker
Parfait
Sabayon
250 gram koude slagroom
60 gram meringues in stukken
150 gram frambozen (vers of diepvries)
Verse vruchtensaus
150 gram aardbeien (vers of diepvries)
150 gram frambozen (vers of diepvries)
sap van 0,5 citroen (plm 20 gram)
30 gram suiker
Garnering: wat verse vruchten
Siliconencakevorm, bodem en wanden bedekt met huishoudfolie.
Doen:
We gaan eerst de sabayon maken. Zet de vlinder op het mes. Voeg eidooiers, suiker en water toe. 15 minuten stand 4 op 70 graden om een heerlijk luchtige sabayon te maken, maatbeker in het deksel. Hierna haal je de maatbeker eraf en draai je nogmaals 15 minuten op stand 3 om de sabayon af te laten koelen. Doe de sabayon over in een schaal en laat hem verder afkoelen.
Vervolgens gaan we verder met de parfait. Doe 150 gram frambozen in de kom en maak deze even in 3 seconden op stand 5 fijn. Doe over in een schaaltje. Maak de kom weer schoon.
Dan gaan we nu de slagroom kloppen. Dat is altijd een dingetje in de Thermomix, want hij is razendsnel te ver geklopt. Zet de vlinder op het mes en doe 250 gram slagroom in de kom. Hou de maatbeker van het deksel zodat je goed kunt kijken (en luisteren!!) wanneer de slagroom niet meer vloeibaar is. Klop de slagroom op stand 3 tot je zachte pieken hebt (was in ongeveer 40 tot 45 seconden bij mij). Blijf opletten! Of klop 'm even met een standmixer als je zenuwachtig wordt van slagroom kloppen met de Thermomix.
Doe de stukken meringue en de frambozenpuree bij de sabayon en meng voorzichtig met behulp van de spatel. Voeg ook de slagroom erbij en meng ook deze voorzichtig met behulp van de spatel. Doe het mengsel over in de met huishoudfolie beklede siliconenvorm. Dek af met huishoudfolie en zet zo'n 6 uur in de vriezer (kan ook dag van te voren. Haal m wel even uit de vriezer voordat je 'm serveert).
Dan gaan we de verse vruchtensaus maken. Doe 30 gram suiker in de (schone) TM-kom, 10 seconden op stand 10 om poedersuiker te maken. Voeg de vruchten en het citroensap toe. 20 seconden op stand 6 om de vruchten te pureren. Maak met behulp van de spatel de wanden van de TM-kom schoon. Kook de vruchtenpuree nu 5 minuten op 90 graden, stand 2. Zeef de vruchtenpuree in een fijne zeef boven een schaal zodat de pitjes achterblijven in je zeef en je een gladde gezeefde vruchtensaus overhoudt. Laat afkoelen.
Haal de parfait uit de vriezer. Houdt de vorm heel even in warm water, dan laat hij makkelijker los. Je kunt nu door aan het huishoudfolie te trekken de parfait uit de vorm 'pellen'. Lukt het nou niet zo makkelijk, kan je ook de siliconenvorm zelf binnenstebuiten keren als je eenmaal een beginnetje hebt.
Garneer met verse vruchten, giet de vruchtensaus erover heen.
Eet smakelijk!