De eerste aflevering van 'weg met soep uit blik'. Regelmatig kom ik op Facebook artikeltjes tegen over supermarkt'voer'. Als je uit pakjes en zakjes van de supermarkt eet, dan eet je verschrikkelijk veel zout. Zoveel meer dan je lichaam eigenlijk nodig heeft. 

Ik ben de laatste tijd wat slowcookergerechten aan het uitproberen. Je kent ze misschien wel van Pinterest, de mooie foto's uit Amerika, waar de slowcooker ongekend populair is. Dan klik ik op de foto en ga ik naar het recept en ja hoor. Heel veel Amerikaanse foodbloggers zijn van het principe 'blikje dit, zakje dat'. Daar werk ik natuurlijk niet aan mee. Bijna alle stoofrecepten gaan daar uit van een blik geconcentreerde soep wat bij het vlees gegooid moet worden. En in geconcentreerde soep zit natuurlijk al helemaal veel zout.

Australische Jo van Quirky Cooking heeft hier een paar jaar geleden al een artikel aan gewijd, en heeft een basisrecept gegeven voor geconcentreerde soep die je kunt gebruiken in plaats van een blik. Gewoon van lekkere verse ingredienten. Veel lekkerder en veel beter voor je lijf. Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven, maar ben wel uitgegaan van de instructies van Jo (zie hier de link naar het oorspronkelijke recept).

Geconcentreerde champignonsoep dus. Zodra ik een andere geconcentreerde soep maak, zet ik het recept daarvan ook in mijn blog. Een soort wordt vervolgd.......

Deze geconcentreerde soep kun je dus gebruiken in stoofgerechten. Of verdunnen met wat water en lekker wat verse ingredienten toevoegen, of.....of..... je weet vast zelf nog wel wat toepassingen te verzinnen.

Wat gaat erin:

500 gram melk
45 gram maizena
60 gram boter
1 (groot) bakje champignons
1 kleine ui
1 eetlepel groentebouillonpasta

Doen:
Doe de ui en champignons in de TM, 3 seconden op stand 5. Doe de boter in de TM-kom en laat het even 3 minuten op temperatuur Varoma, stand 1 'stoven'. Voeg nu de rest van de ingredienten toe en kook dit 7 minuten op 90 graden, stand 4. 

Klaar! Zo eenvoudig is het. 

Als u even heel, heel goed de oren spitst, hoort u waarschijnlijk nu eventjes een zachte plof. Het geluid van Jax die van haar Thermomix-geloof afvalt. Het is maar een zachte plof hoor, omdat m'n liefde voor de Thermomix nog altijd 'going on - very - strong' is. Het is echter ook de tijd van het jaar voor lekkere stoofpotten en slowcookergerechten. Ik heb dan ook m'n slowcookert maar weer eens uit de mottenballen gehaald, waar hij al een poosje de pas stond te markeren. 

Uiteraard is het zonder meer mogelijk om te stoven en te slowcookeren in de Thermomix. Op dit blog staat zelfs al een recept voor een snelle bolognaise met de Thermomix. Maar als ik verpletterend eerlijk ben, vind ik deze bolognaise echt heul veul lekkerder (terwijl die andere al lekker is). Dit is een hele rijke bolognaisesaus, met eekhoorntjesbrood erin, lekker beetje wijn erin enzo. We vonden 'm zo lekker dat we deze week gewoon twee keer spaghetti bolognaise hebben gegeten. En dat zegt wat.

Je kunt de Thermomix eventueel gebruiken voor de voorbereidingen, voor het snijwerk. Ik heb 'm dit keer gewoon even niet gebruikt en het uitje, de peentjes en de bleekselderij gewoon met de hand gesneden. Bijkomend voordeel is dat er wat grotere stukjes in de saus zitten. Bij bereiding in de Thermomix wordt de saus toch in wat fijnere stukjes gemaakt door het roeren van het mes. Maar zoals gezegd, wil jij 'm in de Thermomix maken, helemaal geen probleem. 

Het recept is gebaseerd op het recept op www.communitytable.parade.com.

Wat gaat erin:

30-40 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
150 ml warm water
25 gram olijfolie
100 gram magere spekblokjes (tja, ik moet daar iedere keer weer om lachen, mager spek)
350-400 gram mager rundergehakt
2 uien, gesnipperd
5 wortels, in schijfjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
2 teentjes knoflook uit de knijper
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden (had ik niet, heb Provencaalse kruiden genomen, ook lekker)
2 theelepels groentenbouillonpasta (of 1 bouillonblokje)
0,5 theelepel kaneel
50 ml witte wijn (mag ook meer zijn, naar smaak)
250 ml passata
1 klein blikje tomatenpuree
2 theelepels suiker
zout en peper naar smaak

Laat het eekhoorntjesbrood weken in 150 ml warm water, minimaal 20 minuten. Haal de paddestoelen hierna uit het water (bewaar het water wel!!! Dit gebruik je later in de saus) en snij ze in kleine stukjes.

Verwarm de olijfolie in een koekepan (of als je een alles-in-een slowcooker hebt, in de slowcooker op 'bakken') en laat de uitjes en de spekblokjes even een minuut of drie bakken. Voeg gehakt, bleekselderij en wortels toe en bak dit ongeveer 7 minuutjes onder af en toe omscheppen. Doe het mengsel in de slowcooker en voeg Italiaanse kruiden, eekhoorntjesbrood, vocht eekhoorntjesbrood, passata, tomatenpuree, suiker, groentebouillonpasta (of bouillonblokje) en wijn toe. Laat 3 tot 5 uur op stand 'low' koken (of 3 uur op 'high').

Serveer met pasta (of, in ons geval, 'slim pasta').

Eet smakelijk!

Een lekkere voorjaarstaart dit keer. We waren gisteren op de markt en hebben daar echt stapels zacht fruit vandaan gehaald. Heerlijke aardbeien, dure Hollandse om zo te eten, en ik heb een lading buitenlandse gekocht om in te vriezen en straks lekker limonadesiroop of aardbeienijs van te maken. Daarnaast lekker frambozen, bramen. Yum. 

Ik had al een poosje het idee van een limoenbavaroistaart in m'n hoofd. We waren een poosje geleden bij de Chinees in Putten, en daar stond een (gekocht) exemplaar. Was erg lekker, dus dat moet dan uiteraard zelf gemaakt worden. De taart in Putten was groen. Dat kan je deze ook maken, maar dan moet je met kleurstof gaan werken. Ik ben daar niet zo van, dus ik heb 'm puur natuur gehouden. Om 'm toch een beetje contrast te geven, heb ik er een aardbeienspiegel bovenop gefabriceerd van aardbeiencoulis.

En daarna ben ik een beetje gaan frobelen met chocola. Heb onlangs voor een paar euro bij de Lidl een decoreerstift gekocht. Daar heb ik wat chocola in warmgemaakt in de magnetron en ben ik wat 'Jax' chocolaatjes gaan maken. Gewoon voor de leut. 

Ik heb een cake met dubbele bodem gemaakt voor het 'mondgevoel'. Een dunne laag wat harder deeg, met daarbovenop een laagje cake. Je kunt uiteraard ook een pak koekjes openrukken, deze tot kruimels malen met 50 gram gesmolten roomboter en deze als bodem gebruiken, als je twee bodems maken een tikje veel werk vindt. 

Het wordt een lekker taartje. Op de foto zie je dat ik zelf echt maar een klein stukje neem. Ik heb nu nog een klein stukje over voor vanmiddag of vanavond, en de rest van de taart heb ik hier in het Veluwse uitgedeeld. Anders groei ik dicht. En dat moet niet. 

Wat gaat erin:

Voor de 'knapperige' bodem:
150 gram bloem
1 pakje vanillesuiker
100 gram roomboter
40 gram suiker
snufje zout

Voor het cakebeslag:
100 gram bloem
25 gram maizena
zakje bakpoeder
125 gram suiker
125 gram roomboter op kamertemperatuur
3 eieren op kamertemperatuur
1 theelepel vanillepasta of vanille-extract

Voor de limoenbavarois:
sap en rasp van 2 limoenen (achteraf had er best sap van een derde limoen bijgemogen)
10 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
4 eiwitten
0,5 liter slagroom
3 eetlepels water
135 gram poedersuiker

Voor de aardbeienlaag erbovenop:
500 gram aardbeien
40 gram witte basterdsuiker
2 blaadjes gelatine, geweekt in koud water

3 eetlepels abrikozenjam.

Doen:
We beginnen met de knapperige taartbodem. Doe alle ingredienten bij elkaar en meng 30 seconden op stand 5. Je krijgt dan een kruimelig deeg. Kneed dit met koele hand tot een samenhangende bal deeg en laat het even een half uurtje rusten in de koelkast. Verwarm ondertussen je oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de wanden in. Als het deeg uit de koelkast komt, verdeel je dit over de bodem van de springvorm (het wordt een dun laagje, dus eventueel hoeft de wand van de springvorm er niet op. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg en bak het 15 minuten op 180 graden goudbruin.

Maak ondertussen het cakebeslag. Doe alle ingredienten van het cakebeslag in de Thermomix en mix het in 30 seconden op stand 4 a 5 tot een glad cakebeslag. Kijk de wanden van de kom even na, als er nog niet-gemengde delen van het beslag zitten, werk je deze even naar beneden met je spatel en meng je nog even 10 seconden. Pak een tweede springvorm van hetzelfde formaat als de eerste, bekleed de bodem met bakpapier en vet de wand in. Doe het beslag in de springvorm, zorg dat het evenredig verdeeld is over de bodem. Bak de cake 30 minuten op 175 graden. Als de springvorm uit de oven is, maak je de vorm los en laat je de cake afkoelen. Verdeel wat abrikozenjam over de knapperige taartbodem en zet de cakebodem hierbovenop.

Hierna gaan we de limoenbavarois maken. Zorg dat je kom goed vetvrij is (eventueel even 5 minuten met wat water en azijn op 100 graden, stand 1 laten koken). Doe de eiwitten in de TM-kom en plaats de vlinder op het mes. 4 minuten op stand 4 om de eiwitten stijf te kloppen. Als het eiwit 2 minuten staat te kloppen, doe je 100 gram poedersuiker lepel voor lepel door het gat in het deksel toevoegen, terwijl de Thermomix doorgaat met kloppen. Doe het stijfgeslagen eiwit even over in een aparte kom.

Verwarm het limoensap, de limoenrasp en drie eetlepels water met 35 gram poedersuiker even in een pannetje op het vuur. Als het warm is, doe je tien bladen geweekte en uitgeknepen gelatine erbij en roer je dit goed door. Laat het iets afkoelen.

Doe nu 500 ml slagroom in de TM-kom, plaats de vlinder op het mes en klop het in ongeveer een minuut op stand 4 net niet helemaal stijf. Goed op blijven letten bij het kloppen van slagroom, steeds even controleren hoe stijf de room al is. 

Voeg de half stijfgeslagen room bij het limoensap en spatel dit voorzichtig door elkaar. Als het goed gemengd is, voeg je het stijfgeslagen eiwit toe en spatel je dit heel voorzichtig door elkaar tot het goed gemengd is. 

Doe de springvormring weer om de twee cakebodems heen en verdeel de limoenbavarois over de bodem. Zet in de koelkast en laat gedurende een uur of drie opstijven. 

Maak ondertussen de aardbeiencoulis. Maak de aardbeien schoon, doe ze samen met de witte basterdsuiker in de TM-kom. 15 minuten op 100 graden, stand 1. Als de aardbeien gekookt zijn, dop erop en even 10 seconden op stand 7 pureren. Giet de aardbeiencoulis in een fijne zeef en laat dit uitlekken boven een schaal. Je kunt eventueel een beetje 'helpen' door de coulis met een vork door de zeef te drukken. Doe twee geweekte en uitgeknepen gelatinevelletjes door de aardbeiencoulis en meng dit goed. Klein beetje laten afkoelen en hierna op de laag limoenbavarois gieten (zorg ervoor dat deze al een beetje opgestijfd is).
Geef ook de aardbeiencoulis een paar uur de tijd om op te stijven in de koelkast. 

Eet smakelijk!!

We zetten er de sokken maar weer eens in. Hou ik m'n bloggemiddelde deze maand nog een heel klein beetje op par, zeg maar. Want door die gekke arm is er deze maand bijna niks van koken en bakken gekomen. Het was een beetje afhalen troef in huize Jax. En dat moet natuurlijk niet. 

Ik ben tegenwoordig lid van de Facebookgroep Glutenvrij, en het valt me op hoe mensen met glutenallergie en/of coeliakie dagelijks aan het worstelen zijn met de ingredientenstickers in de supermarkt. En dan kijk ik eens naar mezelf, zonder enige glutenallergie, maar ik eet toch voor 80 procent glutenvrij gewoon omdat ik alles zelf maak (als het even niet 'afhalen troef' is.....). Het kost heus niet veel extra moeite om je eten en snacks zelf te maken, je weet wat er in zit en bovenal wat er niet in zit aan allerhande troep, plus  ik weet gewoon wanneer ik gluten in m'n eten stop. Gisteren waren er mensen in de groep op zoek naar een lekker koekje, dus ik ben vandaag eens aan het zoeken geweest. Had al een paar weken appeltaartijs in gedachten als receptoptie, en daar moeten snickerdoodles (Amerikaanse suiker-kaneelkoekjes) in. Ik heb dus het nuttige maar eens met het aangename verenigd en heb glutenvrije snickerdoodles gebakken. Zalig, een echt dooreetkoekje, net zoals de glutenhoudende variant die ik een paar jaar geleden al eens op m'n blog heb gezet.

Het recept is afkomstig van het geweldige blog van Glutenfree on a Shoestring. Zij zit net zoals ik in elkaar, net zolang proberen tot je ook een glutenvrije variant hebt van iets dat je glutenhoudend lekker vond. Allereerst heb ik een van haar glutenvrije bloemmixen gemaakt, nou ja, net iets anders dan, want ik had geen zilvervliesrijstbloem, dus heb ik wat extra rijstbloem genomen.

Wat gaat erin:

Bloem (ik heb 200 gram gemaakt):
96 gram rijstbloem
28 gram melkpoeder (let op, dit is geen melkpoeder dat je in de koffie doet!!)
36 gram maizena
30 gram tapioca
6 gram aardappelzetmeel
4 gram xanthaangom

Koekjesdeeg:
0,5 theelepel xanthaangom (als je bloem dit al bevat, kan je het weglaten)
2 eetlepels maizena (18 gram)
158 gram glutenvrij bloem (je kunt mijn bloemmix gebruiken, of een eigen bloemmix)
1 theelepel baksoda of glutenvrij bakpoeder
110 gram roomboter
0,25 theelepel zout
150 gram suiker (ik heb de hoeveelheid suiker van Nicole iets omlaag bijgesteld)
1 eiwit
2 theelepels vanille extract
1,5 theelepel kaneel

Om het deeg doorheen te rollen:
35 gram suiker
2 theelepels kaneel


Doen:
Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven).

Als je niet je eigen bloemmix gebruikt maar de mix die ik hierboven heb beschreven, meng dan alle ingredienten van de bloem goed door elkaar.

Koekjesdeeg:
Doe de boter in de TM-kom, 3 minuten verwarmen op 37 of 50 graden tot deze helemaal is gesmolten. Voeg nu de rest van de ingredienten van het koekjesdeeg toe en meng even 25 seconden op stand 5. 

Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Draai balletjes van het koekjesdeeg ter grootte van een klein (soep)gehaktballetje. Haal het balletje door het mengsel van suiker en kaneel zodat het aan alle kanten goed hiermee bedekt is. Leg het balletje op de bakplaat en druk het een beetje plat. Doe dit ook met de rest van het koekjesdeeg. Zorg ervoor dat er zo'n 2 centimeter tussen de koekjes op de bakplaat is, want anders bakken ze tegen elkaar aan. Ze vloeien nog uit tijdens het bakken.

Als alle koekjes gevormd zijn, zet je de bakplaten in de oven. Bak de koekjes 6 tot 8 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze even 5 minuten op de bakplaat afkoelen en laat de koekjes hierna op een rooster helemaal afkoelen.

Eet smakelijk!!!!

....En toen werd ik ziek tijdens m'n vakantie. Vol met plannen om de sterren van de hemel te gaan koken, maar het werden net even wat minder sterren dan gepland. Ik heb dus heul veul afleveringen van Once upon a Time gekeken. Ook leuk, maar net ff wat minder creatief, zeg maar. 

Ik had allemaal rete-ingewikkelde bakreceptjes verzameld, en wild een patisserieboek van Christophe Felder gekocht om uit te gaan oefenen. Helaas.....het werd hem niet. Wel heb ik de pas bij de groenteboer bestelde kweeperen tot uberlekkere kweeperengelei verwerkt, heerlijk bij een stukje kaas (recept van de gelei volgt nog, bestellen die kweeperen mensen, je weet niet wat je proeft!). Vandaag, omdat ik me toch gelukkig weer een beetje beter voel, heb ik bamihapjes gemaakt. En gisteren, omdat we toch wat moesten eten, heb ik weer eens deze heerlijke stokbroden gemaakt. Naar het recept van broodgoeroe Levine van Doorne. In augustus ben ik naar haar workshop geweest, en sindsdien lukken m'n stokbroden een heel stuk beter. Ik maak deze stokbroden bijna iedere week, ze zijn echt heerlijk. Met mijn formaat oven haal ik er drie uit (vrij kleine bakplaten). Als je stokbroden over hebt, kan je ze gewoon invriezen en als je ze nodig hebt, even 5 minuten in een oven van 180 graden oppiepen. Dan smaken ze weer 'als nieuw'.

Wat gaat erin:

540 gram tarwebloem (ik gebruik Amerikaanse patentbloem van de Zuidmolen, ideaal!)
345 gram water, lauwwarm
50 gram actieve zuurdesem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie
3 gram droge gist 
10 gram zout

De avond voordat je de stokbroden gaat maken, haal je je zuurdesem uit de koelkast en voed je 'm met 25 gram water en 25 gram tarwebloem. 

Doe de bloem, het water en het zuurdesem in de TM-kom. Kneed het 1 minuut op de kleedstand tot een ruw deeg. Doe het maatdopje op de deksel en laat het deeg 20 minuten staan (autolyse). Voeg na 20 minuten het zout en het gist toe (laat zout en gist niet met elkaar in aanraking komen) en kneed het deeg 7 minuten op de kleedstand tot je een vliesje kunt trekken van een stukje deeg. Het deeg is nog een beetje kleverig. Dit hoort zo! Geen extra bloem toevoegen. Het mooie van de recepten van Levine is dat ze altijd kloppen. 

Doe het deeg over in een ingevette schaal en laat het 30 minuten afgedekt rijzen (eerst even je deegbol keren in de schaal zodat hij helemaal met wat olie bedekt is).  Na 30 minuten trek je het deeg in de kom volgens de 'stretch-and-fold' methode uit en vouw je het weer terug (je kunt het als een brief in drieën vouwen, of je draait de kom telkens een stuk verder rond en pakt een nieuw stuk deeg dat je uitrekt en weer terugvouwt). Hierna laat je het deeg nogmaals zo'n 30 minuten rijzen. Je weet dat je eerste rijs klaar is, als je met een vinger in het deeg prikt en je vingerafdruk blijft staan in het deeg.

Stort het deeg op een licht ingevette werkplek en verdeel het in drie gelijke delen. Bol de drie stukken deeg mooi op en laat ze even 15 minuten (afgedekt) rusten. Draai hierna de bolletjes om en duw ieder bolletje met je vingertoppen plat tot een kleine rechthoek. Vouw nu het bovenste 1/3 gedeelte naar het midden. Druk de naad met je vingers dicht. Vouw hierna het onderste 1/3 gedeelte naar het midden. Druk de naad met je vingers dicht. Doe de andere twee bolletjes ook op deze manier, en laat de deegstukken hierna weer afgedekt 10 minuten rusten.

Druk de stukken deeg weer (een voor een) uit tot een rechthoek, en vouw opnieuw het bovenste gedeelte naar het midden en het onderste gedeelte naar het midden. Druk de naad goed dicht. Doe dit ook met de andere twee deegstukken. Hierna kan je het deeg uitrollen tot de gewenste lengte. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier, en strooi er wat bloem overheen, zodat het deeg straks niet blijft plakken aan het bakpapier. Leg de tot de gewenste lengte uitgerolde deegstukken op het bakpapier en let erop dat de naad onderop ligt. Als je dit niet doet, en de naad komt aan de zijkant of aan de bovenkant, zal het stokbrood daar straks tijdens de ovenrijs op scheuren. Heb je nog steeds een lekker stokbrood, maar je hebt er de pest in dat het er niet zo mooi uitziet als je zou willen.

Hou ongeveer 5 cm ruimte aan tussen de stokbroden op het bakpapier. Trek hierna het bakpapier tussen de stokbroden omhoog, zodat ze daartegen komen te rusten en ze elkaar niet kunnen raken tijdens het rijzen. Anders krijg je tegen elkaar aangegroeide stokbroden, een soort Siamese stokbroden dus. Ook hier geldt dat ze nog steeds lekker zijn, maar je hebt er gruwelijk de pest over in dat ze er niet mooi uitzien. Dek de stokbroden af, en laat ze nogmaals ongeveer 45 minuten tot een uur rijzen. Je weet dat ze klaar voor de oven zijn, als je (zachtjes) met je vinger tegen het deeg aan drukt, en je vingerafdruk veert langzaam weer terug. 

Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden (210 graden heteluchtoven). Laat tijdens het voorverwarmen een hittebestendige ovenschaal met een laagje water meeverwarmen. 

Als de broden klaar zijn om de oven in te gaan, trek je het bakpapier weer glad. Snij de stokbroden met een scherp mes een aantal maal in. Let er hierbij op dat je de snede niet heel schuin zet, maar juist bijna recht. De tweede snee moet naast de eerste beginnen op ongeveer 2/3 van de hoogte van de eerste. Door de ovenrijs komen ze dan vanzelf wat schuiner te staan. Als je ze al heel schuin insnijdt op je deegstuk, dan komen ze door de ovenrijs verkeerd te staan en heb je er een derde keer gruwelijk de pest in. Maken jullie uit mijn tekst al op hoevaak ik de fout ben ingegaan met m'n stokbroden? :))

Haal na 15 minuten de schaal met water uit de oven en verlaag eventueel de temperatuur met 20 graden als de broden te snel bruin worden. Bak de stokbroden in 25 minuten (totale tijd, dus inclusief de tijd waarin het water ook in de oven staat) mooi goudbruin.

Laat afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!!