Wat wil nou het feit? Afgelopen vrijdag kregen we visite op de Veluwe, een soort van hooggeeerd publiek. Een voormalige werkgever van manlief met zijn vrouw. Ontzettend leuke mensen, die van erg lekker eten houden. Dan word ik altijd al een beetje nerveus, als ik hoor dat mensen van lekker eten houden. Weet ik ineens niet meer wat ik maken moet enzo. Maar....ik ben eruit gekomen hoor, gelukkig. Ik heb twee kleine gerechtjes als voorgerecht gemaakt, de visite gewaarschuwd dat het ernstig fusion was, ik had echt geen flauw idee of het samen ook lekker zou zijn. Gelukkig smaakte het echt heerlijk. En het bijkomende voordeel is, dat ik nu een soort van sjiek voorgerecht voor kerst heb.
De zalmbonbon flans je zo in elkaar en heeft een heerlijke vulling van roomkaas en avocado, op smaak gebracht met wat dille, honing en mosterd. Blaadje sla eronder met een dressing van dille, honing en mosterd eroverheen en hoppa. Klaar.
Het soepje kan je ingewikkeld maken (daar ben ik van), maar je kan ook een pot Patak currypasta openrukken en daar een eetlepel van nemen. Ik heb de currypasta zelf gemaakt en zal de ingredienten daarvan ook nog even noemen. Het zal dus best wel weer een opsomming van ingredienten worden, maar de gerechtjes zijn beide niet moeilijk en erg lekker.
Om het geheel af te maken en een beetje leuk te presenteren, hebben we wat dubbelwandige glazen bij de Action gekocht. We liepen daar ook tegen een hartstikke leuke amuseset op, en vonden ook nog leuke schaaltjes waar drie voorgerechtjes op konden, voor de mooie prijs van wel 78 eurocent. Hartstikke sjieke tafel voor een leuk bedrag. Typisch geval van hoppa.
De zalmbonbon is geinspireerd door een recept op Smulweb, maar ik heb er verder mijn eigen draai aan gegeven omdat ik de ingredienten daarvan niet had. Het kokos-citroensoepje is gebaseerd op een recept van Albert Heijn, met ook een eigen draai.
Ingredienten:
Zalmbonbon (4 stuks)
400 gram gerookte zalm (ik heb de zalmcarpaccio van de Lidl genomen)
100 gram roomkaas (Philadelphia of Lidlvariant)
1 rijpe avocado
1,5 theelepel dille
1,5 theelepel honing
1 theelepel mosterd
zout en peper naar smaak
sap van 1 limoen
Garnering: wat blaadjes veldsla met wat honing-mosterddressing met wat dille erdoorheen.
Tip: als variatie kan je de roomkaas vervangen door zachte geitenkaas
Doen:
Doe het vlees van de avocado en de roomkaas samen met de dille, honing, mosterd en sap van limoen in de TM-kom. 10 seconden op stand 5. Maak op smaak met peper en zout. Pak 4 kleine potjes en bekleed deze ruim met huishoudfolie. Leg nu plakjes zalm in het potje op de folie en laat de randen van de zalm over de rand van het potje heenvallen, zodat je 'm straks dicht kan klappen als de vulling erin zit. Vul de zalm met het avocado-roomkaasmengsel dat je net hebt gemaakt. Sla de zalm die over de rand hangt, terug over de vulling. Dek af met de huishoudfolie en zet weg in de koelkast tot je 'm nodig hebt. Om te serveren:
Leg wat blaadjes veldsla op een schaaltje en doe hier wat honing-mosterd-dille dressing overheen. Stort de zalmbonbon hierop (de bovenkant van de zalmbonbon in het potje wordt de onderkant op het schaaltje. Doe nog een paar druppels dressing op de zalmbonbon.
Kokos-citroensoep:
4 rauwe garnalen met staart
chilipoeder
1 eetlepel zelfgemaakte Indiase currypasta (of 1 theelepel Patak currypasta)
500 ml water
1,5 theelepel groentebouillonpasta
0,5 blikje kokosmelk (plm 200 ml)
rasp van 1 citroen
1 eetlepel korianderblaadjes
30 gram olie
1 eetlepel palmsuiker
Doen:
Doe de olie en de currypasta in de TM-kom (let op: ik heb de currypasta zelf gemaakt, en 1 theelepel hiervan was te weinig om de soep lekker te kruiden, dus ik heb er wat meer in gedaan. Van Patak-currypasta is 1 theelepel wellicht wel voldoende. Dit moet je zelf gewoon even proeven). Verhit de olie en de currypasta 2 minuten op 100 graden. Voeg water, groentebouillonpasta, kokosmelk, palmsuiker en rasp van citroen toe. 10 minuten op 100 graden laten koken.
Bestrooi de garnalen met wat chilipoeder en een beetje zout. Als je ze grilt, bestrijk je ze eerst even met wat olie voor je ze kruidt. Als je ze in een koekenpan bakt, verhit je eerst even wat olie in de koekenpan en bak je de garnalen in ongeveer 3 tot 5 minuten goudbruin. Serveer de soep in een mooi glaasje en hang de garnaal over de rand.
Currypasta (meer dan je nodig hebt):
3 eetlepels ketoembar
1 eetlepel kurkuma
0,5 theelepel kardemompoeder
1 theelepel gemberpoeder
0,5 theelepel gemalen kruidnagel
1 eetlepel gemalen komijn (djinten)
cayennepeper naar smaak
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel zwarte peper
arachideolie (5 eetlepels of meer, moet pasta-achtige substantie worden)
Doe alle ingredienten in de TM-kom of braadpan en kook dit 10 minuten totdat het mengsel bijna droog is.
Bewaar in afgesloten pot in de koelkast.