Een poosje geleden kreeg ik via m'n blog de vraag of ik sjieke voorgerechtjes voor de kerst wilde posten. Nou hebben jullie natuurlijk uit al mijn voorgaande gerechtjes allang kunnen opmaken dat ik niet zo van sjiek ben, maar van lekker en ontzettend rustiek. M'n opmaak laat altijd nogal wat te wensen over. 

Wat wil nou het feit? Afgelopen vrijdag kregen we visite op de Veluwe, een soort van hooggeeerd publiek. Een voormalige werkgever van manlief met zijn vrouw. Ontzettend leuke mensen, die van erg lekker eten houden. Dan word ik altijd al een beetje nerveus, als ik hoor dat mensen van lekker eten houden. Weet ik ineens niet meer wat ik maken moet enzo. Maar....ik ben eruit gekomen hoor, gelukkig. Ik heb twee kleine gerechtjes als voorgerecht gemaakt, de visite gewaarschuwd dat het ernstig fusion was, ik had echt geen flauw idee of het samen ook lekker zou zijn. Gelukkig smaakte het echt heerlijk. En het bijkomende voordeel is, dat ik nu een soort van sjiek voorgerecht voor kerst heb.

De zalmbonbon flans je zo in elkaar en heeft een heerlijke vulling van roomkaas en avocado, op smaak gebracht met wat dille, honing en mosterd. Blaadje sla eronder met een dressing van dille, honing en mosterd eroverheen en hoppa. Klaar.

Het soepje kan je ingewikkeld maken (daar ben ik van), maar je kan ook een pot Patak currypasta openrukken en daar een eetlepel van nemen. Ik heb de currypasta zelf gemaakt en zal de ingredienten daarvan ook nog even noemen. Het zal dus best wel weer een opsomming van ingredienten worden, maar de gerechtjes zijn beide niet moeilijk en erg lekker.

Om het geheel af te maken en een beetje leuk te presenteren, hebben we wat dubbelwandige glazen bij de Action gekocht. We liepen daar ook tegen een hartstikke leuke amuseset op, en vonden ook nog leuke schaaltjes waar drie voorgerechtjes op konden, voor de mooie prijs van wel 78 eurocent. Hartstikke sjieke tafel voor een leuk bedrag. Typisch geval van hoppa.

De zalmbonbon is geinspireerd door een recept op Smulweb, maar ik heb er verder mijn eigen draai aan gegeven omdat ik de ingredienten daarvan niet had. Het kokos-citroensoepje is gebaseerd op een recept van Albert Heijn, met ook een eigen draai. 

Ingredienten:

Zalmbonbon (4 stuks)

400 gram gerookte zalm (ik heb de zalmcarpaccio van de Lidl genomen)
100 gram roomkaas (Philadelphia of Lidlvariant)
1 rijpe avocado
1,5 theelepel dille
1,5 theelepel honing
1 theelepel mosterd
zout en peper naar smaak
sap van 1 limoen

Garnering: wat blaadjes veldsla met wat honing-mosterddressing met wat dille erdoorheen.
Tip: als variatie kan je de roomkaas vervangen door zachte geitenkaas

Doen:
Doe het vlees van de avocado en de roomkaas samen met de dille, honing, mosterd en sap van limoen in de TM-kom. 10 seconden op stand 5. Maak op smaak met peper en zout. Pak 4 kleine potjes en bekleed deze ruim met huishoudfolie. Leg nu plakjes zalm in het potje op de folie en laat de randen van de zalm over de rand van het potje heenvallen, zodat je 'm straks dicht kan klappen als de vulling erin zit. Vul de zalm met het avocado-roomkaasmengsel dat je net hebt gemaakt. Sla de zalm die over de rand hangt, terug over de vulling. Dek af met de huishoudfolie en zet weg in de koelkast tot je 'm nodig hebt. Om te serveren:
Leg wat blaadjes veldsla op een schaaltje en doe hier wat honing-mosterd-dille dressing overheen. Stort de zalmbonbon hierop (de bovenkant van de zalmbonbon in het potje wordt de onderkant op het schaaltje. Doe nog een paar druppels dressing op de zalmbonbon.

Kokos-citroensoep:

4 rauwe garnalen met staart
chilipoeder
1 eetlepel zelfgemaakte Indiase currypasta (of 1 theelepel Patak currypasta)
500 ml water
1,5 theelepel groentebouillonpasta
0,5 blikje kokosmelk (plm 200 ml)
rasp van 1 citroen
1 eetlepel korianderblaadjes
30 gram olie
1 eetlepel palmsuiker

Doen: 
Doe de olie en de currypasta in de TM-kom (let op: ik heb de currypasta zelf gemaakt, en 1 theelepel hiervan was te weinig om de soep lekker te kruiden, dus ik heb er wat meer in gedaan. Van Patak-currypasta is 1 theelepel wellicht wel voldoende. Dit moet je zelf gewoon even proeven). Verhit de olie en de currypasta 2 minuten op 100 graden. Voeg water, groentebouillonpasta, kokosmelk, palmsuiker en rasp van citroen toe. 10 minuten op 100 graden laten koken. 

Bestrooi de garnalen met wat chilipoeder en een beetje zout. Als je ze grilt, bestrijk je ze eerst even met wat olie voor je ze kruidt. Als je ze in een koekenpan bakt, verhit je eerst even wat olie in de koekenpan en bak je de garnalen in ongeveer 3 tot 5 minuten goudbruin. Serveer de soep in een mooi glaasje en hang de garnaal over de rand.

Currypasta (meer dan je nodig hebt):
3 eetlepels ketoembar
1 eetlepel kurkuma
0,5 theelepel kardemompoeder
1 theelepel gemberpoeder
0,5 theelepel gemalen kruidnagel
1 eetlepel gemalen komijn (djinten)
cayennepeper naar smaak
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel zwarte peper
arachideolie (5 eetlepels of meer, moet pasta-achtige substantie worden)

Doe alle ingredienten in de TM-kom of braadpan en kook dit 10 minuten totdat het mengsel bijna droog is.
Bewaar in afgesloten pot in de koelkast. 

Eind november, weer tijd voor de Foodblogswap. Na een maandje te hebben overgeslagen omdat de organisatoren even geen tijd hadden, is het stokje overgenomen door iemand anders en is er gelukkig toch weer een Foodblogswap georganiseerd. Ik blijf het leuk vinden.

Dit keer waren de regels gewijzigd en mochten bloggers met een minimum van 15 recepten meedoen. Ik heb een blog met 16 recepten toegewezen gekregen, het blog van Wendy, Dj Miss Deedy (hier de link). Een vlotte gecombineerde blog met muziek, food en design. Ik vond het eigenlijk best jammer dat er maar 16 recepten op stonden en vond het daardoor erg moeilijk om te kiezen. Een van de leuke dingen van de Foodblogswap vind ik aan het begin van de maand helemaal wegzakken in het blog van de toegewezen persoon, en juist door een veelheid aan recepten moeite te hebben met kiezen.  Ik leg de lat van de Foodblogswap altijd hoog voor mezelf door (bijna) alle onderdelen van het recept zelf te maken, en de overige recepten van Wendy hadden allemaal elementen die ik al eens had gedaan. Maar.....er bleef er uiteraard toch nog eentje over die elementen had die ik nog niet had gehad. Die heb ik dus gekozen.

Ik ben dus begonnen met het maken van cantuccini, heerlijke dubbel gebakken koekjes. Het recept heb ik gevonden op het blog van Betty's Kitchen. Bedankt, Betty, ze zijn echt heerlijk!!! Die worden vaker gemaakt.

Nadat de koekjes afgekoeld (en de helft al opgegeten) waren, ben ik verder gegaan met de chocoladecake. Het recept hiervan is een beetje anders dan anders omdat er melk wordt toegevoegd. Tijdens het maken merkte ik dat er een paar (cruciale) onderdelen niet beschreven werden in het recept van Wendy, de oventijd en wat te doen met alle chocolade die als ingredient genoemd werd? Het cakebeslag maak je namelijk al met cacao, maar er moet ook nog 250 gram (ik heb er 200 gram van gemaakt) chocola in. Ik heb dus zelf een beetje geimproviseerd door de chocola als eerste even in stukken te hakken met de Thermomix. De chocola heb ik als laatste door het beslag heen geroerd. De oventijd was bij mij erg lang. Het is een grote hoeveelheid beslag, waar ook chocola in wordt verwerkt. Ik heb steeds met een sateprikker de cake gecheckt, en na een uur en een kwartier heb ik 'm uit de oven gehaald. Resultaat: een lekkere chocoladecake. Bedankt voor je inspiratie, Wendy!

Wat gaat erin:

Voor de cantuccini:
rasp van 1 sinaasappel
200 gram amandelen (mag met bruin velletje, lekker makkelijk)
350 gram bloem
half zakje bakpoeder
200 gram kristalsuiker
1 eetlepel honing
3 eieren
0,5 theelepel zout

Voor de chocoladecake:
225 gram lichtbruine basterdsuiker
250 gram roomboter op kamertemperatuur
3 grote eieren
4 eetlepels cacaopoeder
200 gram pure chocolade
150 ml melk
cantuccinikoekjes in stukken gesneden (ik heb er 5 gebruikt)
2 kopjes espresso
klein potje ontpitte kersen (mogen ook amarenekersen zijn, maar die kon ik zo snel niet vinden).

Cantuccinikoekjes:

Verwarm de oven voor op 180 graden (160 graden hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi er alvast wat bloem op. Het deeg voor de koekjes is ontzettend plakkerig, dus wat bloem is nodig om 'm niet al te erg te laten plakken als je 'm na de eerste bakronde in plakjes snijdt.

Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Laat ze iets afkoelen.

Doe de bloem, bakpoeder,  sinaasappelrasp, zout en suiker in de TM-kom en meng even 5 seconden op stand 5. Voeg de eieren en honing toe en kneed dit 40 seconden op de kneedstand tot een (plakkerig) koekjesdeeg. Voeg de amandelen toe en meng deze er met de spatel goed doorheen.

Haal het koekjesdeeg uit de kom en verdeel het in twee gelijke porties (bebloem je handen goed, want het is een vies werkje met zo'n plakkerig deeg). Leg het deeg op het met bloem bestrooide bakpapier en fatsoeneer het een beetje zodat het mooie gelijkmatige deegworsten zijn (let niet op mijn foto, die heb ik genomen voordat ik de boel fatsoeneerde).

Bak de twee 'worsten' 15 minuten op 180 graden en haal hierna de bakplaat uit de oven. Laat de oven aanstaan. Snij met een keukenmes plakjes van ongeveer 1 cm dikte (Betty spreekt van 2 cm, maar dan krijg je van die kaakkrampkoekjes). Leg de plakjes op hun kant en bak ze hierna nogmaals 10 minuten. Laat afkoelen. Cantuccinikoekjes zijn heerlijke koekjes om in de koffie te dopen. 

Werkwijze chocoladecake:
Verwarm de oven voor op 180 graden (160 graden hetelucht)
Doe de chocola in stukjes in de TM-kom en maal ze fijn, 5 seconden op stand 7. Zet apart. 
Doe de boter en de suiker in de TM-kom en meng dit 15 seconden op stand 5. Laat het mes nu doordraaien en voeg een voor een de eieren toe. Voeg hierna de bloem en de cacao toe. Meng dit 25 seconden op stand 4 tot een goed gemengd beslag. Voeg nu de melk toe en meng het geheel nogmaals 10 seconden op stand 5. Doe hierna de chocola erbij en meng dit even 10 seconden, mes achteruit, stand 5.

Doe 1/3 van het cakebeslag in een ingevette springvorm. Haal de cantuccinikoekjes even snel door de espresso en snij ze in stukjes verdeel de helft van de koekjes over het beslag, verdeel de helft van de kersen ook over het beslag. Giet er wederom 1/3 van het beslag overheen, en hierna de rest van de koekjes en de kersen. Dek af met de laatste hoeveelheid beslag. Zet de cake in de oven, controleer 'm vanaf 45 minuten regelmatig even met een sateprikker. Bij mij was de cake na een uur en een kwartier klaar. 
Open de springvorm en laat de cake afkoelen. Ik heb 'm als garnering bestrooid met een beetje poedersuiker.

Eet smakelijk!

Vandaag de eerste dag dat er weer ijs gekrabd moest worden; een teken dat de winter nu toch echt in aantocht is. De foto's in kunstlicht wezen er ook al op, de dagen worden korter, het wordt guurder buiten. Ik vond het in ieder geval een mooie gelegenheid om eens een lekkere stoofschotel klaar te maken in de Thermomix. Hij wordt hier misschien niet heel vaak voor gebruikt, maar de Thermomix is uitstekend geschikt om een lekkere stoofschotel in klaar te maken. Omdat er steeds geroerd wordt door het mes (op achteruit he mensen.....anders krijgt draadjesvlees een wel heel erg letterlijke betekenis....), wordt het lekker snel goed mals. 

Ik was vroeger dol op jachtschotel (m'n moeder krabt zich nu achter de oren, want thuis werd dit toch niet veel klaargemaakt en ik heb dan ook geen flauw idee waar m'n liefde voor dit gerecht vandaan komt). Heerlijk, hachee afgemaakt met appel. Nog lekkerder als het dan ook nog met aardappelpuree even in de oven gaat, dan is het echt af. Dat heb ik in dit geval niet gedaan, ik heb het iets lichter gehouden door er een beetje rijst bij klaar te maken op verzoek van manlief. Maar wijk hier gerust van af door eerst lekker aardappelpuree met de Thermomix klaar te maken (recept in het bijgeleverde kookboek), die je naderhand lekker over het vlees- en bonenmengsel verdeelt. Hierna nog even in de oven, uiteraard. Met 20 minuten op een graad of 180 kom je een heel eind.

Winter betekent ook weer de foto's met de bruine gloeprecepten. Het ziet er echt niet uit. Ik kan niet doen wat in bloggersland gebruikelijk is, je bruine gloep in een mooie gietijzeren Le Creusetpan mieteren, er iets groens in plempen zodat bruin niet zo verschrikkelijk bruin meer is, een leuk contrasterend lapje ergens op de achtergrond erbij hangen, en klaar is je kunstgebit. Neen. Want ik maak het in de Thermomix klaar. En hoe een waanzinnig apparaat ik het ook vind, en hoe mooi ik 'm zelf vind, hij ziet er redelijk futuristisch uit, en daar krijg ik met alle beste wil van de wereld geen nostalgisch kiekje uitgeperst. Heb ik dus ook maar niet geprobeerd. Ik ben een gemaksbloggert, volgens mij. Nou ja. Als m'n haar maar goed zit, en het eten maar te nassen is. En.....neem van mij aan, dat dit errug lekker is. Het ruikt hier in huis nog helemaal kruidnagelig. Kreeg ik vroeger de riebels van, maar de 'new me'  vind dit bij gematigd gebruik zelfs lekker tegenwoordig. Het moet toch niet gekker worden.

Laat ik maar even over gaan tot het recept dan. M'n inspiratie heb ik op Smulweb opgedaan. Ben nu even afgeleid door m'n hondje dat aloe veralimonade uit het glas van de baas aan het drinken is. Grappig. Gek beest.

Maar, wat gaat erin:

800 gram magere runderlappen in stukjes (mag ook een andere rundvleesbraadlap zijn, maar ik ben niet zo van het vet)
4 grote uien
1 theelepel groentebouillonpasta
2 laurierblaadjes
5 kruidnagelen (s?)
1 theelepel koek- of speculaaskruiden (zie hier voor recept)
2 plakjes ontbijtkoek (zie hier voor recept)
2 eetlepels appelstroop
2 appels in stukjes
pot bruine bonen
30 gram olijfolie

Evt: zout en peper naar smaak

Doen:

Doe de uien in de TM-kom en maal ze grof, 1  a 2 seconden op stand 6. Voeg de olijfolie en de blokjes rundvlees (eventueel gekruid met zout en peper) toe. 10 minuten op 100 graden, stand 1 mes achteruit om alles even aan te braden. Voeg nu de groentebouillonpasta, de laurierblaadjes, de kruidnagels, koekkruiden en de appelstroop toe (bruine bonen, appels en ontbijtkoek niet toevoegen).

Voeg een beetje water toe zodat het vlees net onder water staat. 90 minuten op 100 graden, mes achteruit, snelheid 1 koken. Ik heb de dop niet op de Thermomix gedaan, zodat het een beetje in kon koken. Na 90 minuten even kijken hoe gaar je vlees is. Is het nog niet gaar genoeg (bij mij was het al wel goed), dan geef je het nog een half uurtje extra. Als het wel goed is, voeg je de appels in stukjes toe en de ontbijtkoek in stukjes (de ontbijtkoek lost op, geeft een heerlijke smaak en bindt je saus). Nog even 20 minuten op 100 graden, mes achteruit stand 1.

Verwarm de bruine bonen in een pannetje. Als je er rijst bij serveert, deze ook even apart in een pan koken. 
Indien je er een ovenschotel van maakt: doe het vleesmengsel in een grote ovenschaal, doe hier een laag bruine bonen bovenop en dek het geheel af met aardappelpuree. 20 a 25 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!!

We leven weer in het tijdperk van foto's maken in het kunstlicht. Een kunst apart, zeker met mijn Iphone. Iedere keer neem ik me voor om m'n spiegelreflexcamera te pakken voor de foto's, en iedere keer vergeet ik het weer. Schiet niet zo op.

Het was mijn verjaardag deze week, en daar moest natuurlijk wat lekkers voor gebakken worden. Iets wat ik nog niet eerder heb geprobeerd, uiteraard. Deze week was het de beurt aan de rijstevlaai. Had ik nog nooit gegeten, op een of andere manier trok rijstevlaai me niet zo. Je kan me begraven onder abrikozenvlaai of kersenvlaai, en daar houdt het dan wel een beetje mee op. Maar in het kader van 'den tradiotioneel Nederlandschen recepten' ging Jacq het gewoon proberen.  En....het is nog lekker ook. Hij is best goed gelukt. Makkelijk gezegd natuurlijk, zo zonder vergelijkingsmateriaal. Maar manlief schoof zo een punt rijstevlaai naar binnen en vond hem even lekker als van de Limburgse vlaaienmeneren. Kijk, daar doen we het voor.

Ik heb het recept van het internet, vlaairecepten.nl. Ik heb er niets aan veranderd, maar het alleen Thermomixvriendelijk gemaakt. En heul, heul erg vals gespeeld, want ik heb 'm met twee Thermomixen klaargemaakt. Terwijl m'n rijst stond te koken in de TM31, heb ik het deeg gemaakt in de TM5. Hoppa. 

Wat gaat erin:

Deeg:
200 gram bloem
12 gram gist (omdat er vet, suiker en melk in het deeg zit, iets meer gist dan gebruikelijk)
100 gram melk
20 gram suiker
0,5 ei
halve theelepel zout

Vulling:
1 liter melk
100 gram dessertrijst
1 theelepel vanillepasta
130 gram suiker
10 gram bloem
2,5 eieren

Garnering:
250 ml (koude) slagroom
2 theelepels suiker
evt. wat vlokken

Rijst koken:
Doe 50 gram melk en 10 gram bloem in de TM-kom, 10 seconden op stand 5. Voeg de rijst, de melk, 100 gram suiker en de vanillepasta toe. Kook 38 minuten op 90 graden, stand 1.  Laat de rijst afkoelen.

Maak ondertussen het deeg. Doe 100 gram melk in de TM-kom. 3 minuten op 37 graden, stand 1 verwarmen. Voeg nu de bloem, gist, boter, half losgeklopt ei, zout en suiker toe. Kneed dit in 5 minuten tot een mooi deeg. Als het te plakkerig is, voeg je een klein beetje bloem toe. Voelt je deeg te droog aan, giet je er een klein scheutje melk bij. Doe het deeg over in een licht geoliede kom en laat het afgedekt ongeveer drie kwartier rijzen. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Maak de kom schoon. Doe 30 gram suiker en 3 eidooiers in de TM-kom en meng dit 30 seconden op stand 5. Roer het mengsel door de rijst. Maak de kom nu goed schoon en vetvrij (eventueel met water waarin een scheutje azijn zit 5 minuten op 100 graden laten draaien). Zet de vlinder op het mes en doe 2 eiwitten in de kom, met een klein beetje zout. Klop de eiwitten in ongeveer 4 minuten op stand 4 tot stijve pieken. Spatel de helft van de eiwitten luchtig door de rijst.

Rol het deeg uit tot een grote ronde plak, die groot genoeg is om de vlaaivorm (taartvorm) mee te bedekken. Breng het deeg over naar de taartvorm en zorg dat de bodem en zijkanten goed zijn bedekt met deeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Verdeel de helft van de rijstvulling over het deeg. Hierbovenop komt de tweede helft van de eiwitten, en hier weer bovenop de tweede helft van het rijstmengsel. 

Bak de vlaai in 25 tot 30 minuten mooi goudbruin en gaar. Check na 20 minuten even of de vlaai mooi egaal bruin wordt, en draai 'm eventueel even als dit niet het geval is. Haal de vlaai uit de oven. Als je een taartvorm met losse bodem gebruikt, kan je de taart direct uit de taartvorm halen, anders moet je even wachten tot de vlaai iets is afgekoeld. HIerna kan je 'm op een bord laten glijden.

Garneer de vlaai eventueel met stijfgeklopte slagroom en wat vlokken. Dit kan pas als de vlaai volledig is afgekoeld, anders zakt je slagroom in en wordt deze weer vloeibaar. Beetje jammer van al je moeite.

Eet smakelijk!