Ik ben tegenwoordig lid van de Facebookgroep Glutenvrij, en het valt me op hoe mensen met glutenallergie en/of coeliakie dagelijks aan het worstelen zijn met de ingredientenstickers in de supermarkt. En dan kijk ik eens naar mezelf, zonder enige glutenallergie, maar ik eet toch voor 80 procent glutenvrij gewoon omdat ik alles zelf maak (als het even niet 'afhalen troef' is.....). Het kost heus niet veel extra moeite om je eten en snacks zelf te maken, je weet wat er in zit en bovenal wat er niet in zit aan allerhande troep, plus ik weet gewoon wanneer ik gluten in m'n eten stop. Gisteren waren er mensen in de groep op zoek naar een lekker koekje, dus ik ben vandaag eens aan het zoeken geweest. Had al een paar weken appeltaartijs in gedachten als receptoptie, en daar moeten snickerdoodles (Amerikaanse suiker-kaneelkoekjes) in. Ik heb dus het nuttige maar eens met het aangename verenigd en heb glutenvrije snickerdoodles gebakken. Zalig, een echt dooreetkoekje, net zoals de glutenhoudende variant die ik een paar jaar geleden al eens op m'n blog heb gezet.
Het recept is afkomstig van het geweldige blog van Glutenfree on a Shoestring. Zij zit net zoals ik in elkaar, net zolang proberen tot je ook een glutenvrije variant hebt van iets dat je glutenhoudend lekker vond. Allereerst heb ik een van haar glutenvrije bloemmixen gemaakt, nou ja, net iets anders dan, want ik had geen zilvervliesrijstbloem, dus heb ik wat extra rijstbloem genomen.
Wat gaat erin:
Bloem (ik heb 200 gram gemaakt):
96 gram rijstbloem
28 gram melkpoeder (let op, dit is geen melkpoeder dat je in de koffie doet!!)
36 gram maizena
30 gram tapioca
6 gram aardappelzetmeel
4 gram xanthaangom
Koekjesdeeg:
0,5 theelepel xanthaangom (als je bloem dit al bevat, kan je het weglaten)
2 eetlepels maizena (18 gram)
158 gram glutenvrij bloem (je kunt mijn bloemmix gebruiken, of een eigen bloemmix)
1 theelepel baksoda of glutenvrij bakpoeder
110 gram roomboter
0,25 theelepel zout
150 gram suiker (ik heb de hoeveelheid suiker van Nicole iets omlaag bijgesteld)
1 eiwit
2 theelepels vanille extract
1,5 theelepel kaneel
Om het deeg doorheen te rollen:
35 gram suiker
2 theelepels kaneel
Doen:
Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven).
Als je niet je eigen bloemmix gebruikt maar de mix die ik hierboven heb beschreven, meng dan alle ingredienten van de bloem goed door elkaar.
Koekjesdeeg:
Doe de boter in de TM-kom, 3 minuten verwarmen op 37 of 50 graden tot deze helemaal is gesmolten. Voeg nu de rest van de ingredienten van het koekjesdeeg toe en meng even 25 seconden op stand 5.
Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Draai balletjes van het koekjesdeeg ter grootte van een klein (soep)gehaktballetje. Haal het balletje door het mengsel van suiker en kaneel zodat het aan alle kanten goed hiermee bedekt is. Leg het balletje op de bakplaat en druk het een beetje plat. Doe dit ook met de rest van het koekjesdeeg. Zorg ervoor dat er zo'n 2 centimeter tussen de koekjes op de bakplaat is, want anders bakken ze tegen elkaar aan. Ze vloeien nog uit tijdens het bakken.
Als alle koekjes gevormd zijn, zet je de bakplaten in de oven. Bak de koekjes 6 tot 8 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze even 5 minuten op de bakplaat afkoelen en laat de koekjes hierna op een rooster helemaal afkoelen.
Eet smakelijk!!!!