Ik heb me gisteren gek gefacebookt terwijl ik deze 'taart' of cake aan het maken was. Ik ben normaliter niet zo heel erg van het bakken, en dit waren drie dingen die ik nog nooit had geprobeerd. Het recept is een mengelmoesje, ik heb de onderdelen van her en der van het internet afgeplukt, geconverteerd naar de Thermomix en bijeengevoegd tot deze best wel lekkere cake. M'n glazuurkunsten hebben nog wat oefening nodig moet ik eerlijk vermelden. Ik had een poosje geleden poedersuiker gemaakt met de Thermomix en dat was eigenlijk niet zo fijn en poederig meer als nodig is voor glazuur (ontdekte ik). Ook had m'n springvorm net een tikkie kleiner mogen zijn zodat het geheel wat dikker zou zijn, maar de cake was heerlijk luchtig en citroenig van smaak, de lemon curd (had ik ook nog nooit gemaakt) lukte hartstikke goed en was erg lekker. M'n collega's wisten 'm in ieder geval snel weg te werken, en dat is altijd een goed teken.

Het recept bestaat uit drie onderdelen. Nou niet gelijk schrikken en denken 'dat doen we nog wel een keer', want het valt allemaal hartstikke mee. Het recept van de cake is afkomstig van Delia Online, het recept van de lemon curd is afkomstig van The British Larder.

Cake:
175 gram zelfrijzend bakmeel
4 kleine of 3 grote eieren
Citroenrasp van 1 citroen
1 eetlepel bakpoeder (geen kop erop!)
175 gram kristalsuiker
175 gram roomboter op kamertemperatuur

Lemon curd:
125 ml vers citroensap
125 gram kristalsuiker
2 hele eieren
2 eigeel
125 gram koude roomboter in hele kleine stukjes
Snufje zout

Glazuur:
50 gram gezeefde poedersuiker (en neem nou goeie he, niet zo eigenwijs als mij doen....)
2 tot 3 theelepels citroensap
Eventueel nog wat citroenrasp, hoeft niet.

Springvorm (ik heb er een van 26 cm genomen, die is misschien net iets te groot. Ik zou voor het mooie een iets kleinere nemen). Ingevet (of doe net zoals ik lui en gebruik Baukje spray).

Werkwijze:
Ik ben begonnen met de citroencurd omdat ik dat nog nooit had gemaakt, maar je kunt de citroencurd ook maken als je cake in de oven staat. Dat is misschien net een tikje efficienter, zeg maar....Maar hou lekker de
volgorde aan die je zelf wilt, hij komt vanzelf af!

Maar de Lemon curd dus: Doe alle ingrediënten tegelijk in de Thermomixkom en mix ze gedurende 10 seconden op snelheid 8. Schraap de zijkanten van de kom schoon met de spatel, zet de Thermomixvlinder in de kom. Nu 5 minuten op snelheid 4, temperatuur 70 graden.

Snij de boter ondertussen in (heel) kleine stukjes. Als de 5 minuten van het koken van de lemon curd om zijn, stel je de Thermomix in op 2 minuten, snelheid 2, temperatuur 70 graden. Tijdens deze twee minuten koken gooi je de stukjes boter door het gat in het deksel de kom in.

Schraap de zijkanten weer schoon met de spatel, verwijder de vlinder uit de kom en meng alles nog even gedurende 20 seconden op snelheid 9. Je hebt nu een vrij dunne vloeistof. Doe deze in een schone (gesteriliseerde) pot. Leg een stukje huishoudfolie op de lemon curd, dan krijg je geen vel als deze aan het afkoelen is. Tijdens het afkoelen wordt de lemon curd dikker.
Klaar! De lemon curd kan je in de koelkast bewaren en blijft ongeveer een week goed.

Hierna gaan we verder met de cake. Ook al zo'n  megaklus....(not). Doe de ingredienten van de cake in de
Thermomixkom (die je natuurlijk wel even schoon hebt gemaakt na het maken van de lemon curd....). Mix zo'n 20 seconden op snelheid 5 tot je een een mooi, cremig  beslag hebt (wat ernstig lekker is om zo uit de kom op te eten.......). Als 20  seconden niet genoeg is, nog even wat extra tijd geven. Doe het beslag in de
ingevette springvorm en zet de springvorm vervolgens in een op 170 graden  voorverwarmde oven, ongeveer 35 minuten (breinaald of sateprikker erin steken,  als deze er weer schoon uit komt is de cake klaar). 

Laat de cake helemaal afkoelen op een rooster.  Als deze helemaal is afgekoeld, met een scherp mes de cake horizontaal in twee  helften snijden. Je krijgt op deze manier twee cirkels (je moet 'm dus niet in  tweeen hakken zodat je twee halve cirkels hebt!). Doe de lemon curd lekker dik  op de onderste cakehelft en doe daarna het bovenste gedeelte er weer op.

Maak nu het glazuur (ik laat je je echt  helemaal in het zweet werken, merk je dat?) Zeef de poedersuiker  in een kom en voeg daar beetje bij beetje het citroensap bij tot je een zachte,  vloeibare consistentie hebt. Laat het glazuur even 5 minuten staan en verspreid  het hierna over de bovenkant van de cake (dit kan je met een mes doen bijvoorbeeld).

Eet smakelijk!

Maandagochtend. De sneeuw is al voor meer dan de helft weggespoeld door de regen. In huis is het nog koud, ik vergeet iedere keer mijn thermostaat te herprogrammeren op de dagen dat ik thuis ben. Nu is het dus lekker warm in huis als ik moet werken en moet ik doortypen om warm te worden als ik thuis ben. Dom, dom.....

Zo direct ga ik nog even werken, maar eerst gooien we er nog een receptje uit. Heb inmiddels zoveel recepten die ik bloggen wil, maar ik heb er nog geen mooie foto's bij. Niet dat de foto's die ik maak nu zo ontzettend mooi zijn, maar ik heb pas een heerlijke maaltijd (echt zo ontzettend lekker...) op Facebook gezet, met een 'geleende' foto erbij omdat ik zelf vergeten was deze te maken. En die foto deed het gerecht nou niet echt bepaald eer aan, een hele bruine gloep. Bleh. En je foto moet toch juist je receptje een klein beetje kracht bijzetten, anders wil niemand het maken.

Heerlijk weekend achter de rug, waarin ik dit overheerlijke uienbrood heb gemaakt, en koekjes heb gebakken. Bolognaisesaus in de Thermomix heb gemaakt. Ik ga m'n kookmojo weer een beetje terugkrijgen (sprak zij hoopvol). Daarnaast heb ik Pinterest ontdekt! Geweldig! Ik lees altijd heel veel blogs, gedeeltelijk omdat ik het ontzettend leuk vind om een stukje van het leven van mensen te lezen, zeker mensen met een hoop humor (in dat kader kan ik je de foodblog van meneer Wateetons van harte aanbevelen, link staat in m'n blogroll aan de rechterkant). Daarnaast voor een beetje inspiratie om lekkere dingen te koken. Maar hoe nu al die mooie internetreceptjes op een plek te bewaren? Had al wel eens een app hiervoor gevonden, maar hoe voller die wordt, hoe trager. Dat was dus het antwoord niet. Maar Pinterest dus wel. Ben gisteren een groot gedeelte van de dag bezig geweest met blogs lezen en recepten naar mijn Pinterestpagina te pinnen. Leuk!

Maar.....Siggí's uienbrood dus. Wie Siggi is? Ik heb werkelijk geen flauwe Ahnung. Ik weet alleen dat ze erg lekker uienbrood maakt. Ik heb het recept gevonden op het YouTube kanaal van Thermifee. Deze Duitse dame zet allerlei video's van recepten met de Thermomix op het internet. Ik heb er al een heel aantal van gemaakt, en ze zijn zonder uitzondering erg goed te eten. Zij vond dit uienbrood zo lekker dat ze er een video aan gewaagd heeft.

En ik zet het brood dus op mijn blog. Voor de Nederlandstalige lezers (hoop toch stiekem dat ik wel een paar lezers heb, in ieder geval....... Zo niet, dan heb ik in ieder geval een plekje waar ik mijn eigen receptjes kan bewaren. Ook best leuk, toch?).

Ingrediënten:
600 gram bloem
1 pakje gist
1 pakje smeerkaas 200 gr (haal ik bij Lidl of Aldi)
1 pakje uiensoep (geen blik he, dan wordt het een soepzooi. Moet echt een pakje zijn)
2 eetlepels suiker
1 theelepel zout
100 gr beetje zachte boter
300 gr handwarm water

Voorverwarmde oven 200 graden.
Broodbakvorm

Werkwijze:
Doe het water in de Thermomixkom. Voeg de bloem, gist, smeerkaas, suiker en zout toe (even op letten dat het zout niet direct op het gist ligt, want dan gaat je gist dood. Zout en gist zijn geen dikke vrienden). 3 minuten op de kneedstand van de Thermomix kneden tot een mooi deeg. Dit doe je over in een pan of schaal (ik spuit 'm altijd eerst even in met Baukje bakspray zodat het niet kleeft). Theedoek erover heen, op een lekker warme plek zetten en dan zo'n drie kwartier lekker laten rijzen.

Ondertussen doe je de boter (mag ook iets meer zijn dan 100 gram. En echte boter he!! Margarine gebruiken Thermomixers niet. Is niet gezond, en heb ik dus sinds ik de Thermomix heb niet meer gekocht.) samen met de inhoud van het pakje uiensoep in de Thermomixkom. 5 seconden op stand 5 doormixen en in een schaaltje apart zetten.

Als het deeg gerezen is, doe je wat bloem op je aanrecht zodat het deeg niet aan je aanrecht kleeft. Vervolgens rol je met een deegroller het deeg uit tot een rechthoek. Het mengsel van de boter/uiensoep uitsmeren over de bovenkant van deze rechthoek, en vervolgens rol je de rechthoek vanaf de lange zijde op tot een dikke rol. Dan komt het 'listige' gedeelte. Dit is overigens niet moeilijk ofzo hoor, je moet maar even kijken naar de foto, dan snap je het vanzelf.

In het midden van de rol laat je een centimeter of vijf onbewerkt. Het boveneind van de rol snijdt je doormidden, tot je bij  het boveneind van die 'onbewerkte' vijf centimeter komt. Je draait de snij-einden naar boven (de dichte zijde ligt dus onder). Vervolgens pak je de twee stukken die zijn ontstaan op, en vlecht ze in elkaar. Het uiteinde plak je een beetje aan elkaar. Dit doe je ook met het ondereind van de rol, ook weer tot je bij het ondereind van die 'onbewerkte' vijf centimeter komt. Ook hier weer de snij-einden naar boven draaien en de twee stukken die zijn ontstaan in elkaar vlechten. Het brood is nu klaar om gebakken te worden. Doe het in de (ingevette) bakvorm, schuif het in de oven. In rond de 25 minuten heb je een heerlijk uienbrood.

Eet smakelijk! Dit is echt een zaaaaaalig brood, de andere dag ook nog heel erg lekker. Leuk voor feestjes en partijen.

De Thermomix is heerlijk makkelijk om even snel mayonaise te maken, of een sorbet in minder dan twee minuten. Bij het klaarmaken van deze gerechtjes gebruik je vaak rauwe eieren. Om ervoor te zorgen dat je geen kast van salmonella of andere beestjes krijgt, kan je je eieren vooraf pasteuriseren. Dat gaat erg makkelijk in de Thermomix (wat nou niet?).

Neem vier of vijf eieren. Doe voldoende water in de Thermomix (eieren gaan in het rijstmandje en moeten onder water komen te staan). Verwarm het water (zonder de eieren) tot 60 graden. Als het water die temperatuur heeft bereikt, doe je het rijstmandje met de eieren in de thermomix. Stel de tijd in op 3,5 minuut, 60 graden. Als de tijd verstreken is, haal je de eieren eruit. Voila, gepasteuriseerde eieren!

Je hoeft niet bang te zijn dat het ei gaat stollen, want eiwit stolt bij 65 graden en eigeel bij 70 graden.

Laat de eieren afkoelen voordat je ze verder verwerkt.

Veel succes!

Met het koude sneeuw- en vriesweer zijn we - diehards! - gewoon naar de camping geweest de afgelopen dagen. Lui als we zijn maken we de leidingen niet meer leeg, hebben we thermolint (tja, alles wat met thermo...begint valt goed bij ons in huis...) om de waterleiding heen aangelegd in de hoop dat de boel niet dichtvriest. En als het dan echt koud wordt, dan gaan we er gewoon lekker zelf naartoe als menselijk antivries. Ik ben man- en zoonlief voorgegaan vorige week woensdag, en heb lekker een paar dagen gekokkereld. Raar woord als je dat opschrijft, kokkerellen.

Ik heb mezelf getrakteerd op een kookboek (goh, die hadden we nog niet....), 'van het huis'. Daar staan recepten in van dingen die je normaliter in de supermarkt koopt, allerlei soorten jam en andere broodsmeersels, yoghurt, kwark, kaasjes, brood en ga zo maar door. Daar ga ik zeker iets mee doen. De afgelopen periode heb ik gemerkt dat ik het echt heel leuk vind om allerlei dingen zelf te maken, heb al diverse soorten jam gemaakt, chutney, brood. Het wordt nog wel eens een keertje wat met me.

Dit receptje wil ik in ieder geval met jullie delen, ook in het kader van 'dit koop ik normaal in de supermarkt'. Het is een heerlijke mayonaise, die je ook met een teentje knoflook kan maken, en dan wordt het een lekker zachte aioli. Niet teveel knoflook erin gooien, een teentje is precies goed. Zalig bij friet (manlief verkondigde
gisteren dat hij geen mayo uit de supermarkt meer wil, altijd een goed teken!), maar als aioli ook heerlijk op een vers stukje stokbrood.

Ook dit is weer geen zelfgemaakt recept, maar het is afkomstig van Jo Whitton van Quirky Cooking.

Ingrediënten:
1 teentje knoflook (mag je eventueel ook weglaten)
1 sjalotje
1 ei (op kamertemperatuur)
1 theelepel met kop mosterd (ik heb Dyonmosterd genomen)
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel honing
zout en peper naar smaak
250 ml olie (ik heb raapzaadolie genomen, mag ook zonnebloemolie zijn. Liever geen olijfolie, die heeft
geen neutrale smaak).

Mayonaise wordt vaak met citroensap in plaats van met wijnazijn gemaakt. Het 'zuurtje' in de citroen is echter niet altijd hetzelfde, waardoor je mayonaise wisselend van smaak kan worden en je de hoeveelheid aan moet passen. Dit heb je niet met wijnazijn, de kwaliteit en smaak is hier altijd hetzelfde en je krijgt dus iedere keer hetzelfde resultaat.

Hak de sjalot en het teentje knoflook op stand 7 gedurende 5 seconden. Scheid het ei, het eiwit bewaren. Het eigeel doe je in de Thermomixkom. De grote truc met mayonaise maken is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur moeten zijn, zeker het ei. Anders loop je kans dat de mayo gaat schiften. Voeg de overige ingrediënten - op de olie na - toe. Doe de vlinder op het Thermomixmes en mix gedurende 1 minuut op stand 4. Doe de dop op de Thermomix, en giet nu heel erg langzaam de olie op de dop van de Thermomix. Hierdoor zal de olie langzaam maar zeker in de kom terecht komen. Dit duurt ongeveer 3 minuten voor alle olie (langzaam blijven gieten!) is opgenomen. Daarna haal je de dop van de Thermomix (het mes draait nog steeds) en giet je het eiwit in de kan. Nog even 10 seconden door laten draaien, en hierna is je mayonaise klaar. De mayonaise blijft ongeveer een week goed. 

Ik heb nog niet meegemaakt dat deze mayonaise mislukt, maar mocht de mayonaise nu toch geschift zijn, gooi 'm niet weg! Begin dan gewoon overnieuw met een eigeel, mosterd, honing etc en laat in plaats van nieuwe olie de mislukte hoeveelheid mayonaise de Thermomix inlopen tijdens het mixen. Een tweede keer heb je misschien meer geluk.

Eet smakelijk!





 

We zitten nog helemaal op schema met het menuplan. Gisteren wel een beetje gesmokkeld, na een ren- en vliegdag had ik geen tijd en puf meer om ook nog boodschappen te doen en dan een uur in de keuken te staan om Bobotie te maken. Dus die schuif ik door naar vrijdag, en gisteren hebben we een pizzaatje in de oven gegooid. 

Maar vandaag was het Chinese groentenschotel met saus en rijst. Door Marc bekroond met een 8,5, dus die viel in de smaak. Het is wederom een gerecht dat in een keer klaargemaakt wordt in de Thermomix, rijst in het rijstmandje, Varoma voor de kip en de groenten, en als het klaar is even de saus in 4,5 minuut. 

Ingrediënten:
Voor de marinade:
2 el honing
3 el lichte sojasaus (ik heb Kikkoman gebruikt, kan ook glutenvrije variant zijn)
1 teentje knoflook
1 el sherry
1 tl vijfkruidenpoeder
500 gr kipfilet

Rijst:
200 of 300 gr langkorrelrijst of basmatirijst
900 gr water

Varoma:
1 ui
1 rode paprika
1 gele paprika
200 gr wortels

Saus:
140 gr kookvocht
65 gr sojasaus
25 gr sherry
10 gr honing
10 gr suiker
30 gr tomatenpuree
2 tl met kop maïzena
2 cm gember
0,5 verse ananas of blikje
95 gr ananassap
vijfkruidenpoeder naar smaak

Schrik niet van de lange lijst ingrediënten. Het zijn bijna allemaal dingen die je wel in je voorraadkast hebt staan.

Werkwijze:
De ochtend van te voren: snij de kipfilet in kleine stukken. Maak een marinade van 2 el  honing, 3 el sojasaus, uitgeperst teentje knoflook, 1 el sherry en tl (niet met een kop erop!! Vijfkruidenpoeder is vrij sterk van smaak en overheerst snel!!) vijfkruidenpoeder. Roer de kipfilet door de marinade en laat het een aantal uur marineren.

Rijst in rijstmandje doen en wassen. De groenten in stukken snijden. De Varomabodem met nat bakpapier bekleden zodat het eiwit van het vlees niet de kom in kan lopen. Hier de gemarineerde kipfilet inleggen. De inlegschaal in de Varoma doen en daar de groenten op leggen. Deksel op de Varoma doen.

Water in de kom doen, rijstmandje in Thermomixkom doen en dan 25 minuten, temperatuur Varoma, stand 4 laten koken. Na 25 minuten rijstmandje uit de kom halen en rijst warm houden. 140 gr kookvocht opvangen en even apart zetten. Gember in kom doen en stand 5, 5 seconden malen. Rest van de sausingredienten toevoegen behalve de ananas. 4,5 minuut op 100 graden, stand 2 laten koken. Hierna kan de ananas worden toegevoegd.

Eet smakelijk!